標題: [中式食譜] 雜菌口袋豆腐 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-12-2 03:06 AM     標題: 雜菌口袋豆腐

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簡介：	豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。$ [3 n- K6 h7 ?7 E 　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。 / Z) h: [% B, B- K9 j; {0 l8 _( l( `tvb now,tvbnow,bttvb　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。
材料：	布包豆腐　4件 & w( a0 R$ N2 A* t* mwww.tvboxnow.com牛肝菌　　8錢www.tvboxnow.com2 _, H, V4 z8 i' r 白菌　　　8錢www.tvboxnow.com5 [' e, p/ u( F" X/ C. e  h1 z' P 雲耳　　　4錢www.tvboxnow.com& [6 Z) }, a( o5 P3 S+ S 小甘筍　　2條tvb now,tvbnow,bttvb$ K% t0 q9 o4 V+ z* e. d 蠔油　　　1湯匙 * d: h! A8 q: G2 ?雞湯　　　1/3碗tvb now,tvbnow,bttvb0 v$ m5 U3 u4 i* S7 W- a% w9 o! ^ 生粉　　　1湯匙( _- ]  j1 B3 J& H( F$ v 鹽　　　　少許 . x- x# B9 {$ b' q  N: W. ktvb now,tvbnow,bttvb糖　　　　少許 $ Q3 i& o% J7 b7 m3 K7 c' P, etvb now,tvbnow,bttvb（四人分量）
製法：	1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。 0 J# v. x& Q4 k. qwww.tvboxnow.com2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。公仔箱論壇- z. {+ b) @$ ]! E/ j4 O3 q 3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。www.tvboxnow.com6 z, b, R2 h9 J 4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。3 f% \- E2 X: `' b- Y. P 5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。
備註：	貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。

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