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標題: [中式食譜] 做酸辣湯五法 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-6-30 04:18 AM 標題: 做酸辣湯五法

酸辣湯做法一： tvb now,tvbnow,bttvb5 `6 O( u& P, S" U

原料: 豆付幹(或者豆付)適量. 黃花菜,木耳,香菇,筍,火腿,雞肉少許雞蛋一隻. ) h! B  ?+ c9 X: a/ M0 G& H

除雞蛋外都切成細絲,一定要切細,其實做菜的第一關是刀法. 鍋裏放水,
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下各重絲,下醬油(看顏色),醋(調酸味),料酒,鹽,

胡椒麵(辣味,愛吃辣就多放.也有用薑汁的不過不易搞到, tvb now,tvbnow,bttvb2 s) \5 X# Y: i5 l2 S
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但絕少用辣椒面的,只有China Buffet店那麼做,估計是為了省錢, 公仔箱論壇, m1 n+ F( R! v$ K: r! m; |- u) G* m
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但卻給很多人造成了要用辣椒面的錯覺). 燒開了,去掉浮末,放水澱粉鉤芡.公仔箱論壇: C0 ~/ h$ b- ]' X. D) G! O) e: x' y. V

最後把雞蛋花打的細細的. (要想打細,慢滿的往鍋裏到蛋液,蛋液流的細,tvb now,tvbnow,bttvb, x1 ]- s; r! N. Q0 i+ H9 z# M" Y1 M
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出來的花就細, 邊倒邊攪動). 放味精(可加點香菜).出鍋. www.tvboxnow.com/ }$ x% H% ]0 A( u" f# G5 }
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酸辣湯做法二：

原料：老豆腐1 塊半，豬血60 克，木耳20 克，豬肉60 克.，竹筍半支，蔥1 支，
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薑1 塊，蛋1 個，香菜2支。（6人份）調味料： 1.水1大匙，醬油、澱粉半匙，
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米酒少許。 tvb now,tvbnow,bttvb! ~. ]* W+ m. q, c7 F( d4 B/ O) B
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2.味精半匙、鹽1小匙、白醋2大匙、醬油1大匙、黑胡椒半匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l8 \6 w/ \6 ~
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3.澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。步驟： 1、將原料切成絲，肉絲調1料，

雞蛋打散，備用。 2、高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，續加入其餘1 料，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z+ {2 r' p/ @, e5 C% B

待燒沸，以調料2 調味後，再以調料3 勾芡成濃汁，即可徐徐淋入蛋汁，www.tvboxnow.com0 Y2 ?4 I" @2 Q1 \. y! j

並用大湯匙攪動，使其散開後即熄火。 $ a/ m' G% K' D% l, _
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3、盛碗內並灑上香菜及麻油即成。

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酸辣湯做法三： 8 H8 E( O$ p6 V3 r; U7 z
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生抽白胡椒粉香菇水發好切絲老豆腐一塊冬筍絲（罐裝的也可以） % e1 l0 V* R6 z7 {* b- W) a

雞蛋３至５個

雞湯放薑小火煮１５分鐘，加肉絲和筍絲小火繼續煮２０分鐘，www.tvboxnow.com, J* j2 L' Y3 h. E' E1 c

加除了雞蛋外的其他原料，開鍋後慢慢加入雞蛋，同時慢慢攪一攪，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i, s- L! ~/ g: b* c
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使成蛋花，起鍋時撒入蔥花辣椒愛好者可適當滴入辣椒油。
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酸辣湯做法四：

四川菜以成都菜為代表，烹調方法有魚香、幹炒、怪味、麻辣、酸辣、5 l' W: [6 \& W2 h
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椒麻、幹燒、紅油等八種，都以辣味為多，由於四川的氣候多霧及潮濕，' E1 _8 e$ V6 e# g

所以大量吃辣椒以驅除濕氣，酸辣湯自然是四川人的家常湯羹。
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材料：雞紅、雞胸肉（各二兩）、浸透海參（三兩）、新鮮魷魚（約三兩）（一隻）、tvb now,tvbnow,bttvb& m  H4 K0 L5 @' ^, ^9 _; Q0 R& _- f
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冬菇（兩隻）、板豆腐（一件）、蔥（一棵）、雞蛋（一隻）、上湯（四杯）、tvb now,tvbnow,bttvb! [, f! b" `( G( t& A

出水料：薑（兩片）、蔥（一棵）、酒（一茶匙）、tvb now,tvbnow,bttvb* N  i4 e  r8 j' F
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調味料：生抽、生粉（各一湯匙）、醋（兩茶匙）、辣椒油（一茶匙）、鹽（半茶匙）、清水（兩湯匙）、胡椒粉（少許）、熟油（半湯匙） $ C% j# P1 H# d
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做法：１、雞紅煮熟，雞腔肉洗淨，魷魚去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸幹水份，; v; n" \3 k2 {) V
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全部切絲。 , k2 Y7 o: y" t; I( ]- k# M3 {

２、海參洗淨，放入滾水中，加入出水料滾十五分鐘，取出切絲。
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３、蔥洗淨切粒，雞蛋打散。

４、煮滾上湯，將各材料放入至滾，加入調味料、雞蛋及蔥粒拌勻即成。

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酸辣湯做法五：

這做法是比較不油膩的酸辣湯，絕對正宗，方便營養。
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原料：瘦豬肉５０克，切絲；嫩豆腐一塊，切條；泡菜４０克，切絲；雞蛋２個，www.tvboxnow.com. G* h) U0 I7 w  b
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打散；雞湯７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O; k6 l5 O9 O- \8 V

鹽少許，濕澱粉４０克；香油１０克。
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做法：１．鍋上火，放雞湯，肉絲，豆腐條，泡菜絲，辣辣椒糊，鹽，味精，醋。２．燒開後，下濕澱粉勾茨。待湯中澱粉被攪均了，倒入雞蛋液，見蛋花即離火，淋上香油即成。其實你手邊有什麼東西就可以往湯裏扔什麼東西，想吃什麼就放什麼。辣椒糊就是不放鹽的辣椒醬，沒有也可以.

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