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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb  u1 f  B9 U" s
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。www.tvboxnow.com  \& t  T, l6 s, l; T! g+ M+ \1 P- Z

低筋麵粉：$ P; |1 [9 W5 n4 D. `: N8 S# y
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb0 f' [5 K9 p8 G# h& a

奶油(butter) ：
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品

雞蛋：1 C/ K2 R+ k, t# p" j5 Q1 W8 L
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y8 T0 A9 Y; M% k) ^: s6 F

酵母菌：
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb- v: l* g1 e3 T
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N3 a( C5 X! o2 g+ V' _+ v, _# i9 I
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小蘇打粉(baking soda)：www.tvboxnow.com9 L- n' p# o8 Y+ k  o$ Q2 @
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。5 H( e. U% U  I" D5 S
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吉利丁片/粉：
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 c! p" Y$ `2 b- [+ z3 ?

鮮奶油：
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。

牛奶：
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，9 E7 S9 O# N8 G3 N; u1 V
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
是一種烘焙中常見的原料。

改良劑：www.tvboxnow.com3 A4 t, J% X; T
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。- B% d# C! Y% y- ?5 \+ u
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇% f$ q$ j* c( ^
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香草精/豆：6 U2 f! y  R0 y3 T+ o: [& E+ ~) J
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表! }# f8 a( u4 C8 y
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※ 重量換算表www.tvboxnow.com$ e( F6 i# \( o2 a  I# U
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表公仔箱論壇$ p! Y( k; S) L, ~4 J
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C' W- W8 z2 r' M+ P, p
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※ 材料換算表7 \' `! b' P9 s( W3 c4 I
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I( C+ h0 Z! x) i3 |6 y
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇9 ?# P0 Z0 @& ]
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb3 X0 J; U* ^, s) {
細砂糖 1杯=200公克
糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q3 K. q: V" z- L& }$ n- f
細砂糖 1杯=180~200公克
粗砂糖 1杯=200~220公克
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb! |, n4 x' l* z" H; f% ?, u
棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb$ f3 j, m; v' ^, s; [/ F6 s
麵粉 1杯=120公克
玉米粉 1大匙=12.6公克
可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l! }( j" Z) K) t4 }- O2 {
花生醬 1大匙=16公克
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克! E8 C1 O; \. t& x4 I0 F' D
碎乾果 1杯=114公克
葡萄乾 1杯=170公克
乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb7 c: A4 ]* W4 J* i
鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇" Q0 e6 N* W) Y& g
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克) `7 I8 u/ N. r) @- u; L/ t
小蘇打 1小匙=4.7公克
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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