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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇3 ~7 J, ^$ K  H  h5 G& f

低筋麵粉：www.tvboxnow.com1 {4 k, f, w  ^) ], o) o. e: d" Y
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。www.tvboxnow.com2 m1 b! D' N) t

糖類：
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }. n; m6 g6 ^6 a/ l4 m
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品

雞蛋：公仔箱論壇4 C) |/ G! z. R! ]: y
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇. D2 I* N$ C; A! ]9 A$ b+ ]
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酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb; k4 y8 C; w% j+ _6 g/ M* h
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。* D" v3 b, ]5 J$ t" x: }
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G7 d! j' i2 Y0 h
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B" Q  ^$ K- _% u
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。

小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U$ A) }) x+ l* m( G8 L1 t
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvb now,tvbnow,bttvb& j1 _' I5 @9 Y3 ~4 b) n
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塔塔粉：
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

鮮奶油：
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb  {& f. P' d' R
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇9 D' J5 A" g) [, j
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。

香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P& [. X! y# g/ ?. G
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。' j9 o/ Z2 A. d8 z5 F- M4 Q

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常用單位換算表

※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O* R6 A8 x9 O8 Y2 T9 T
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb0 H2 Y9 w5 W* Y. x% D

※ 體積換算表0 c3 r9 R. F  `% i/ B& T
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]' b8 N6 M& M; B6 F7 u1 C1 ^
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅www.tvboxnow.com& G- W' Q- W$ X( v8 N# e
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水www.tvboxnow.com0 Y" g  t2 Q" ]; d
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j$ o# r* t* v" O3 f1 c
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克" z# f8 r; A! ^( Z
細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb1 b/ U& G6 }- \2 v
糖粉 1杯=130公克; e6 x; O$ V8 `$ w4 |% T
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb! p1 V. C2 M  v- u9 v
粗砂糖 1杯=200~220公克
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb3 P: c4 e, n9 a0 D: a3 V4 X
棉白糖(過篩) 1杯=130公克  _5 D" ?" m* m- D9 B, b/ m$ X
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb- u, I9 ]: p, Q! T! X7 C
玉米粉 1大匙=12.6公克
可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇1 f3 p, g3 e0 S8 r% B
花生醬 1大匙=16公克
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
碎乾果 1杯=114公克
葡萄乾 1杯=170公克
乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb1 W, R+ F" b: l8 w% i. T) W( C: H
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
小蘇打 1小匙=4.7公克
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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