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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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材料：
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0 k* Q# u5 p; P7 D' _雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
, o* L* N2 t3 c% ~www.tvboxnow.com薑（拍扁）       4厚塊www.tvboxnow.com" ^* f5 Q% [: q- J3 m
蒜頭（拍扁）      2粒公仔箱論壇% O5 u& K+ O4 y+ H6 @; l0 D
紅蔥頭（切片）     5粒tvb now,tvbnow,bttvb4 c0 k- h; y* A) F) w0 a
蔥（切段）      5條  N" ~! \0 w( u$ W. b, G

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5 Z( [$ E! J  G醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @# s0 T, @' o7 M' e7 I

0 d7 ]1 {) ~) ?+ ^; Q( d花雕酒      3湯匙
4 K- g# J/ x. a1 N( q& X公仔箱論壇老抽     3湯匙0 @6 j& K. j9 x% n6 b8 g

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煮雞調味：) g) B! [' b8 g; Z8 \
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豉油        150ml# B2 ?# B8 w* ~* E  q7 M
花雕酒     50ml
& X/ u/ _3 p9 d$ x4 Lwww.tvboxnow.com老抽     2湯匙1 `3 `/ G) [0 q8 z5 z4 z
雞粉       1茶匙
8 X) d  W$ y6 S& R) S/ U4 H/ Z7 v水       150mltvb now,tvbnow,bttvb/ j1 M6 ]8 u, v: i6 A5 |

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) O  g4 ?( K2 h6 }( S9 Q公仔箱論壇製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]8 ]' B- V: x- O' {

4 t+ a5 M( {  C# I0 T5 E1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb( K, m) j* m  ^

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4 Z6 S; a+ u2 R3 S$ H5 b9 J' ?2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇; V  d4 Z8 A+ x  B8 D- l

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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
9 P% S8 B3 \% g; q7 ?: Y4 fwww.tvboxnow.com4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘& X4 _# P& a: p% L" i
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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. q- T) p1 ]' B3 m# P7 ~5 s
- j& P! \3 P1 ]- B- e# |tvb now,tvbnow,bttvb6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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" F3 D; F* N' W3 [tvb now,tvbnow,bttvb7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件公仔箱論壇. Q3 i' [- k3 Z. w* Y+ d7 @9 m, q

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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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% l+ C+ |& ~* x) }" M. u. y雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^" q% x! d7 T3 u4 o, T% c

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再中間斬一刀，分成兩半
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; O' l& h2 W4 y4 P  O" h2 c! bwww.tvboxnow.com 斬開4﹣5件; y, t' J; |5 V6 l

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. ?, r$ N' g' P3 ]* `1 q公仔箱論壇碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：www.tvboxnow.com, x* r& u, P6 Q6 s1 P  l

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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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