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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


. {* x, d3 m$ o0 h2 c, J公仔箱論壇豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
! S) T( e6 v9 V! f薑（拍扁）       4厚塊
- X; [; }) V2 H& C: l* vtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭（拍扁）      2粒
% \1 ]: [2 ~! V+ D7 atvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭（切片）     5粒公仔箱論壇5 F* ]& i$ A" `8 J: Q. M
蔥（切段）      5條0 Q2 v0 n; ?1 z3 ~) ?

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醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w- n* @; c, x, ?" _$ O7 W7 H
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花雕酒      3湯匙
6 M: |/ k  j% T& e# i' Lwww.tvboxnow.com老抽     3湯匙
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煮雞調味：
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* T% a7 _' j# r+ u# W% p0 C$ u豉油        150ml
2 q. h! j& F/ `) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒     50ml) K: z( K8 Q! L. f
老抽     2湯匙www.tvboxnow.com0 p: Q7 f& |' ^3 N0 K
雞粉       1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T! k1 }# W% W8 [% g
水       150ml
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）公仔箱論壇1 [5 H0 ]* p# O
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
' Z' [+ ]0 ]. K; F/ H. H) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘4 D2 i, Y( ^8 A$ i  j
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。, F" M' Q6 P. Q

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: T- N, |: K1 V# D9 d  c- `7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件, d8 a" v& d6 Q( U* v9 X+ k

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8 \3 w2 K: p3 @* l公仔箱論壇打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件2 h& C3 v7 J+ P( B2 c2 x) f

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6 e) e' F) Q$ k: ^5 o1 ]雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸" \6 t# l/ z$ o3 E6 {

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再中間斬一刀，分成兩半www.tvboxnow.com# K7 @, k' G# n! S9 Z
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$ u3 C0 u- d! G) p6 T8 c# ? 斬開4﹣5件公仔箱論壇8 Y* T9 T3 E6 I. Z
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成www.tvboxnow.com7 A% X: \3 H7 B; l( d, ?2 }5 l
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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