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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


* C$ X# d' H4 S) {0 d' d* j1 N. Btvb now,tvbnow,bttvb豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。公仔箱論壇, C4 ?5 ~& Y5 N$ q1 s0 H* W

2 N- L0 d! K- \; W0 j* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p3 \2 L* \3 H- D$ e$ B

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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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5 V1 a% A( r3 s6 a4 _材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 t" J# s6 X, K' Y

- D) r, ^$ f. V( }7 }5 `$ ]5 l0 xwww.tvboxnow.com雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
9 f0 S9 Z& \! X! Q/ Rtvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁）       4厚塊& }: r- A4 L9 l7 c
蒜頭（拍扁）      2粒
! b- t, e9 h' K6 V5 a$ E9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭（切片）     5粒
# X0 g7 B9 L1 P: q* }: p# Z公仔箱論壇蔥（切段）      5條www.tvboxnow.com0 h/ j8 F( B( ~' J

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8 u  f0 b3 m2 k醃雞調味：
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花雕酒      3湯匙
& }, H/ }1 p6 B8 }  Mtvb now,tvbnow,bttvb老抽     3湯匙www.tvboxnow.com# ?  Z2 c5 y; \5 u& e& R

' _7 [* w( E* fwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~9 Y& R$ B- }. A% @- }
煮雞調味：
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# j- f" `# Y6 ~0 L0 r公仔箱論壇豉油        150ml7 x  l6 t6 b8 u: {- r
花雕酒     50ml公仔箱論壇2 ?) ^# A% w  v2 _" A7 T' w$ d
老抽     2湯匙公仔箱論壇; b. F  O: C4 u/ U* b5 }+ x
雞粉       1茶匙& W& n/ u, b6 c  u
水       150ml
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時8 o* u7 _5 h* c* W$ e# w
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8 m! m% M! y8 j- S3 O2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p' @* t9 h( A! j$ ]
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘www.tvboxnow.com! h* i1 _! U2 u9 k1 I3 X% ?: S; @& {5 L
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?6 k; R& Z  A6 d) r5 ~2 }" h
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8 `( x4 A# b& d- [3 e公仔箱論壇7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb* E7 V- u/ \! L; i" }

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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T* |0 Q$ f! C2 q/ ~; K+ @+ B

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5 b/ B/ P# B1 O. i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) r+ {% v1 y) I3 i& J, b
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸www.tvboxnow.com0 P2 a; _9 n8 K1 A
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4 p! ]* i! c, D公仔箱論壇再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇) ?1 b, f8 W7 x8 X
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斬開4﹣5件4 o& K3 Y6 T- n" f+ n3 e: D0 }
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇! m* `* C' I/ G) y( E
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小貼士：0 e6 Q8 ~. Z) t8 C( A+ S5 y

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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑


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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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