標題: [西式食譜] 肉醬千層麵 Lasagna [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-3 11:35 AM 標題: 肉醬千層麵 Lasagna
最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
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) _4 Z. r+ n8 S$ i4 I$ Stvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份）：
0 ~5 A; ?' A) n7 V/ i8 ^3 [洋蔥 1個
& n2 [" R6 [0 p! T甘荀 1條
www.tvboxnow.com8 n; G' ~! X. U V& T) u) G
蒜蓉 1茶匙
0 ^$ `/ w0 c3 G4 { q3 [! ktvb now,tvbnow,bttvb免治牛肉 200g
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千層麵皮 8﹣10片
6 |& B! `' ^/ e: a紅酒 50ml (可以不加)
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切粒罐裝蕃茄 1罐
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乾百厘香 1湯匙
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香葉 1片
! z* A+ G, `/ P( T牛湯粒 1粒
3 @2 F+ g; `4 d5 [- D碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙
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; w/ l$ h6 p( O% l/ j# m3 j$ {碎Mozzarella Cheese 4 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* D3 H+ [' t5 s- N
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Parsley 少量（伴碟用）
) k9 l6 r6 b& u$ H+ m+ [tvb now,tvbnow,bttvb牛油 1湯匙
" V7 B5 W. b6 ?1 n' n, U糖、鹽及胡椒 少許
* B5 I3 N7 w; W+ D0 R/ w4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）& @- d. Z. J* a& ~" p$ y
8 i8 v' O' O1 B% b& M$ ?7 Z+ j: b麵粉 1湯匙
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牛奶 100ml
; }! N- \7 |" h% U/ v; k5 F2 | @牛油 1湯匙
3 F9 ?; a7 U$ T3 j! ~7 p. {. A5 B) i公仔箱論壇肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W5 N/ o2 \2 T0 W. E/ Z
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鹽及白胡椒 少許
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2 ]3 C+ g( G) [& t7 ]2 T) r製法：
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1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎7 }1 C/ \$ L& t
6 r: }9 d# c# V0 M$ _% }! j3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
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3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
. _+ t) u+ }7 X& _tvb now,tvbnow,bttvb5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
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6） 預熱焗爐200度
8 |! J7 F7 ^# O; x7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）
8 D) {* m7 a' ~, T. I，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮
/ X3 N2 f' a: P/ b" ` I c) ^、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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9） 最後以tvb now,tvbnow,bttvb5 O( e3 U. z. ?% I* {( g3 s- y# c
Parsley伴碟便成
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壓力煲製法：
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1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
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1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
6 v2 C' i; A2 g8 S8 Ftvb now,tvbnow,bttvb2) 從步驟(6)開始一樣
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S9 ?4 L6 V y. l8 }7 ptvb now,tvbnow,bttvb1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
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2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
! S+ q" R. L4 g5 Y. L5 ?3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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