標題: [西式食譜] 肉醬千層麵 Lasagna [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-3 11:35 AM 標題: 肉醬千層麵 Lasagna
最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。0 C* K$ M5 M/ E8 {$ N" c+ @
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材料（4人份）：
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洋蔥 1個
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甘荀 1條
; ~4 p- A; `6 Z& I3 E蒜蓉 1茶匙
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免治牛肉 200g3 r1 [% H& t0 _1 s u
+ c. t0 C8 Y: x+ @千層麵皮 8﹣10片
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紅酒 50ml (可以不加)
5 C! E9 c2 s G' Etvb now,tvbnow,bttvb切粒罐裝蕃茄 1罐
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乾百厘香 1湯匙
e; E+ @) c1 |( N5 R7 M$ h6 Mtvb now,tvbnow,bttvb香葉 1片
]/ I* b3 z2 W. a+ y- O# q- |www.tvboxnow.com牛湯粒 1粒
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碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙公仔箱論壇1 T) C* s6 j5 U4 w
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碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
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9 v: b$ t9 y2 U% q( E. M, S( Q6 ?公仔箱論壇Parsley 少量（伴碟用）
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牛油 1湯匙
/ Z, }4 u4 J3 y公仔箱論壇糖、鹽及胡椒 少許
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9 G9 C, M8 q9 z2 V4 N( \tvb now,tvbnow,bttvb白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V" Q0 b2 n/ }' M
$ @0 v4 y+ V, |, w9 H麵粉 1湯匙
+ l1 D0 v- ~; }- j5 Y$ f7 mwww.tvboxnow.com牛奶 100ml
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牛油 1湯匙
9 ]/ J" l7 g% z8 A( v# M) Rwww.tvboxnow.com肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)公仔箱論壇3 p2 g T; s% Z0 W. d
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鹽及白胡椒 少許
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製法：公仔箱論壇# G9 m6 g8 ?, U- d: \/ Y; d' j
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1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
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2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
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3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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! E1 ~' U# C9 C! V8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
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5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
2 x+ m. ^- O+ R! v5 Q' H公仔箱論壇6） 預熱焗爐200度
7 E: U+ k2 r2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
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( E0 T; p- {: i. |8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）
; ~- U3 R1 M3 G/ ktvb now,tvbnow,bttvb，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮
* f# Z$ D3 ?1 {0 w! I8 J、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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, U& u* M7 D5 Y+ X+ z0 g7 atvb now,tvbnow,bttvb9） 最後以
. E' i- [% T, x% F; Twww.tvboxnow.comParsley伴碟便成
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+ R! h; K# Z7 zwww.tvboxnow.com壓力煲製法：
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& S& V) O) Q9 m, \% C7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
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1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
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2) 從步驟(6)開始一樣
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小貼士：公仔箱論壇; C; x! \+ N% O/ a& ~" V
: ?$ P! D9 Y9 e+ f6 D公仔箱論壇1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
" s" @! ^: Z* G6 `) d3 ?, {1 ?2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
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3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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/ ~" k3 _9 L4 P# b. g3 U公仔箱論壇公仔箱論壇4 h) A5 T+ i0 c- Q) ]% w
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