標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S0 K8 z) n1 |& U3 @
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$ z! p. r6 T6 }; E" P牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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0 u9 R- k' y5 _材料（4人份)：
4 U6 D6 Y( s5 m+ r; B; \牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I; T9 A) Y' Z% F$ f# M" z
1塊(約1kg)
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: G7 }4 L$ o# e" P8 C3 V; z6 ]5 @, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1 個
) @. d2 _( a8 l& y) J甘荀 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h4 h+ V0 [: u% n, X
啡蘑菇 12粒
1 f( [' o' A0 }9 z4 N& T百厘香 3條
: z# ]* d! w1 p7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香- _3 V8 z( S) X' `. p2 n% N
3條
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) ^) o9 x% s# @. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 600mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n2 H8 _# w( h0 v+ [+ z
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9 Q! H; V+ H/ V! q8 b4 r; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：
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牛油 1湯匙
( P% W% X# j, U- e5 }3 p香葉 2片# G4 R/ ~* V( c4 r
蕃膏 1/2湯匙公仔箱論壇4 K T7 a; o! C
牛湯粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u' A" e0 `! \, K
1粒 (或150ml牛清湯)! H7 W8 h- I1 k; X5 J9 D2 [
水 150mltvb now,tvbnow,bttvb! v3 c( p$ H7 p% o
鹽及胡椒 少許
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製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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5 [! P8 ]! v, H0 d) A$ b8 W! y) y3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
4 r. z6 o& K4 g, _www.tvboxnow.com香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
. G9 L% J+ x$ F4 t$ d" y4 Dwww.tvboxnow.com 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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9 |4 D1 p* U$ H9 w( d: Y6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘公仔箱論壇' ?5 _+ E( n6 l3 s$ _
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4 f9 u& E0 _! ^" ?公仔箱論壇5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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2 S' m6 o' k. j# W5 Y. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o; Y X' G9 e s# K
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' |: h4 @. {# c$ X) U5 E6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘$ d& p; Y/ d; S8 s. }; n
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; v% \) ]& Y7 K3 w0 Y: jtvb now,tvbnow,bttvb7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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$ y0 |! U; w$ [: f* i. J: l9 ?7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com2 h0 V6 l. \ D% \6 Q! ] u
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成公仔箱論壇% A8 z, y( p: a' Q
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5 f" f! L, i( h/ \6 C壓力煲製法：
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1 q; R& i3 M, y; [tvb now,tvbnow,bttvb1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb/ G7 s G8 K: g) E& q3 v' g6 e
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
& p! o6 p' P) \8 W+ X! ~0 b, [+ B香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，公仔箱論壇6 Q/ M4 @7 P5 D
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
1 G" [* z# Z8 ]3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成! H: ^) s0 ~: x3 I% R5 C
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小貼士：www.tvboxnow.com* W+ y9 Y; p' G
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z/ r+ M" y U2 L
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
% C& i& ?9 ?+ I& Q7 Ltvb now,tvbnow,bttvb3） 拌飯及法包來吃也不錯公仔箱論壇4 i* ^. R, k+ L4 o. ~" }4 r) h T# h
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