標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B" e! |' W( q
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. c1 N" ? e0 B6 x$ \tvb now,tvbnow,bttvb牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!www.tvboxnow.com- G" a2 \ p" n4 _
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* z ^, g9 x* h0 Y; F0 Y5 ftvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q$ u+ n, `+ ?! C% N& g& x
牛面脥
8 V4 a6 X0 B f# F公仔箱論壇1塊(約1kg)tvb now,tvbnow,bttvb ]: L& R" |) Q. h# m
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洋蔥 1 個1 T/ w) J, U* a/ l" J; [% {
甘荀 1條
* V; D' s9 w. I0 t3 d( y/ i啡蘑菇 12粒" Q9 y" d4 P$ J& q3 T2 A- q& i
百厘香 3條
# f! ?* b" f4 p" dwww.tvboxnow.com迷迭香
' n4 _! y8 q' V0 Q! @! w; a% y公仔箱論壇 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J5 P3 h5 E$ O) R) }" F& k5 F1 V
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紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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! Y% c( j; G( C! B: T# @. T公仔箱論壇調味：
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牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. ~/ H% o# ]* v# k3 R8 D5 R
香葉 2片
) j0 ?8 l R* ]) jwww.tvboxnow.com蕃膏 1/2湯匙
: s- u9 m# J% d+ @牛湯粒
3 b2 S* y/ T7 E( l* o$ |9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒 (或150ml牛清湯)公仔箱論壇$ s3 p6 j: z& V0 ^9 J# }
水 150ml, `; k; s9 z0 g5 _/ R
鹽及胡椒 少許
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: W- p& w1 D! N2 l! L" B3 h) r, }公仔箱論壇製法：
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4 e8 A* K- \' J# ?% R! E1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用: a+ {- i; Q2 {. V( U, z; `
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥- {! i6 c* p) [! y
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]! i/ e# y3 X% ?$ I
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
: C# B, ] x6 e8 `( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z3 I: j3 ~- T
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6 E/ M) m, o o$ I2 |# c1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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9 g% k9 q& c: P8 u3 utvb now,tvbnow,bttvb5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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3 Q J+ e9 B5 d1 X: _www.tvboxnow.com6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘 H6 {( F! ~" W/ r
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成5 E" o4 h6 p; k W7 p3 Q: R
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8 c0 E B' a% [+ r0 B公仔箱論壇
! L, j6 q3 j: ]- L' D; m壓力煲製法：
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, K, ~4 B) }% G+ S% I& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb- j9 K6 p8 P5 l! @* [3 ]* I$ {
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、# S" B8 b @2 V( }) |8 g& Y7 T
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
: s5 J7 l( V8 O/ Z& l t& ^轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)www.tvboxnow.com8 x: Y; \. X. I$ Z* H5 L0 M
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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3 x' {4 ?3 a6 D! ]6 C, n小貼士：% H z, Y5 R2 ]$ l3 }7 h, u4 P
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f3 |. r, i% R' [# {
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
1 s; \4 d9 f; v6 Z7 _公仔箱論壇3） 拌飯及法包來吃也不錯7 r# f$ H0 ? E* {
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