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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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$ x7 x+ a) |& a% H公仔箱論壇牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
" @! @, Y- U( p9 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z3 M# r) h0 @
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材料（4人份)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C2 z6 s5 N& m
牛面脥
1 u  E. i" I2 q; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1塊(約1kg)www.tvboxnow.com# ~- s' r5 D! s4 x  c+ z
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洋蔥     1 個公仔箱論壇. D8 U8 D- B+ K
甘荀     1條
3 r: N+ T+ O) u% b+ C1 \tvb now,tvbnow,bttvb啡蘑菇     12粒
; ^  }2 |5 n! ?- p& j4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百厘香     3條
8 A6 Y. u& b" \' @6 Bwww.tvboxnow.com迷迭香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o$ t4 v4 j# L
    3條
* y7 b' Z$ c6 ]0 V& E" E+ k( q* }% k公仔箱論壇7 X+ d2 H! @/ A% `7 w' E
紅酒     600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏


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! E5 [4 P: Q1 ^. g0 }# W3 D' u+ Jwww.tvboxnow.com調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]1 A' e4 H; z' Z5 D' z  o% g' x5 o
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牛油     1湯匙, u* |* P. e) x9 s( ~
香葉     2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J* a9 s) A6 B- m/ L4 ^
蕃膏     1/2湯匙
, k4 C. [/ T" i) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛湯粒
4 H4 x/ `$ Z- C( m: v4 gtvb now,tvbnow,bttvb1粒 (或150ml牛清湯)公仔箱論壇5 d% F1 _- ^+ K: e9 l# o1 P- `+ _
水     150ml
" C% s8 d. d4 f公仔箱論壇鹽及胡椒    少許
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$ t. Y  |; O* n: O( Ltvb now,tvbnow,bttvb製法：公仔箱論壇+ U2 J* t( N/ c/ l2 q. @; H% K
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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  ~$ ~* s& x+ Z0 ztvb now,tvbnow,bttvb2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
0 g( C# I! H* l) U- Gtvb now,tvbnow,bttvb香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，  W* C& z  K/ a, M2 v% k
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉: g/ f& R" v; ~& Y
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! V  w: d4 {5 K5 |4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘公仔箱論壇! E/ o: @7 u+ L
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘* [* G' k: M5 r3 T5 Y! m

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+ j: K. F( H, R7 |2 ^6 btvb now,tvbnow,bttvb6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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8 J' J9 _& E! K( s6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠公仔箱論壇2 k. D* |; h& ^! E+ D9 U$ U
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5 r' Q1 y3 K0 ^( `, R. A/ M  f8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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- V, ~9 M8 U2 x$ s9 F3 o2 ~" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb% X: M/ {; W; P4 p2 Q; h; {
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
. C* K( H3 y) P* Fwww.tvboxnow.com香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
) I% f, R# t+ E) F轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)tvb now,tvbnow,bttvb2 t0 I, D1 H: i5 e
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U2 y) O5 f; R' a7 L9 r7 ]

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小貼士：
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: @  N4 ]( }- E1 i: _7 L1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘公仔箱論壇  S1 @2 l3 z) A
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味www.tvboxnow.com% R! h3 ?7 V# O5 j! W# k
3） 拌飯及法包來吃也不錯www.tvboxnow.com  Z5 p, S& ?: M

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