標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!tvb now,tvbnow,bttvb9 c- \! [* T# e q( V4 v# P
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材料（4人份)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?4 g2 ?- L- `; F: H
牛面脥www.tvboxnow.com: j4 m/ S- m" ~2 A- c8 ?+ `
1塊(約1kg)www.tvboxnow.com- X; C1 W% n1 `' E) F) c/ ^
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洋蔥 1 個
- F4 \5 h! j1 f& P1 ?8 K公仔箱論壇甘荀 1條
7 Z$ _1 ]2 x$ O6 I: I公仔箱論壇啡蘑菇 12粒
; r4 _: b7 v( E- m公仔箱論壇百厘香 3條www.tvboxnow.com1 F1 Q! s. C% V I& O5 A, {* v! U a
迷迭香公仔箱論壇( x' W0 F, a6 ^3 b# g9 v/ r* t) R
3條公仔箱論壇 p$ q* `" v- i% _# o1 P. o
6 f' x" ^/ p' h; O: x7 ewww.tvboxnow.com紅酒 600mltvb now,tvbnow,bttvb- V$ q0 H9 w$ o: m4 V( S
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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6 K' Y# x; N( s+ O7 y1 h7 [調味：
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牛油 1湯匙
* @: G$ I3 i; s0 e公仔箱論壇香葉 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N' C* T$ i3 L( r. E1 a4 w+ \; w
蕃膏 1/2湯匙www.tvboxnow.com3 }2 k8 h: }, C/ C, p, B3 J
牛湯粒
7 i$ E; D; _8 p Y1粒 (或150ml牛清湯)
+ p9 v1 ^+ R, v& C' j0 G, G2 x" ~tvb now,tvbnow,bttvb水 150ml9 u8 R7 g8 f A( ^! v
鹽及胡椒 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ } i: h2 Q$ \5 U
9 J9 P) M& h2 q$ G$ d* jwww.tvboxnow.com製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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# ~! G9 k. R3 Z2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {! t8 ]& f5 Z' `$ A3 J% `
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
# H1 U9 o3 Q+ p! r公仔箱論壇香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
( z& b* U: E& M$ u) H, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉www.tvboxnow.com9 ? D* V1 p! J2 `, i
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5 p3 @# X: {4 o2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘www.tvboxnow.com; r' }* @& }+ g6 [# p8 |; O
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l2 r9 Y+ W9 p5 t1 i$ C) iwww.tvboxnow.com5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘" t9 w- ^/ N4 P9 K4 A
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠0 Q- v3 _" l& P! \8 k
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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# W! R1 M5 y4 @2 U2 q- Gtvb now,tvbnow,bttvb壓力煲製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t. j$ K9 j# f1 A: C* _ D
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1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb; L8 I ?. | k$ i- A
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
# m: a" z, j! [" w! C, z8 Y/ d2 {公仔箱論壇香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
% a% J$ V y5 L( v公仔箱論壇轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
% s; D. [2 j/ {1 p4 M5 b6 ttvb now,tvbnow,bttvb3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成) q( P: J- {# C" h0 k( U
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# |! u; [8 S' X+ @, p7 U1 e/ Awww.tvboxnow.com小貼士：www.tvboxnow.com S- ~! x5 Y+ p E; t7 L
: @! o' n1 y7 V3 h( M; o r; ytvb now,tvbnow,bttvb1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘公仔箱論壇! K) T4 O. e( Y$ C( q# O6 }: {1 f
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味: T# ^2 w2 @3 m. B* Q
3） 拌飯及法包來吃也不錯tvb now,tvbnow,bttvb/ {# |3 m7 @6 x5 I( V2 B$ g4 D6 v
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