標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 公仔箱論壇2 |1 C6 z8 }' q/ o$ Y/ v6 v
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |! R$ U R+ `- `
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @* l) T- F" o
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. ]* J* W: L8 _" `: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇& p& X0 x% s4 ]/ E( l
鴨蛋 2隻
# \' S/ }4 G6 d老抽 1湯匙公仔箱論壇% ?# W% {$ ^- v
淮鹽 ½ 茶匙
& _8 l) O& e. m3 S; G) N4 y茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙公仔箱論壇& Y0 s+ c2 y/ B& ]; V9 F
黃糖 1湯匙公仔箱論壇/ P @- B, K. c$ M3 U+ C3 y
米 2湯匙
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, R6 @; Z; e6 qwww.tvboxnow.com製法：
/ N' r. o$ N9 }& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒www.tvboxnow.com9 q+ y( t, t b1 E* g+ E: p u
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
' x6 R _/ Q3 v1 w- Bwww.tvboxnow.com3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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' Y+ f9 d1 |5 N6 ]$ j0 z% C8 Q6 | `tvb now,tvbnow,bttvb5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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+ N: y6 t5 z# o# Q' |: u6 H* a小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
3 |4 C& q! c. S& @8 u5 \& y5 otvb now,tvbnow,bttvb2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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6 |) W$ S* i% s) X1 J水煮蛋 ﹣Poached Egg
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8 u% k% L9 J1 ]1 `* w水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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& O4 `. B+ T3 \; V公仔箱論壇
" g e! A5 i5 w- H% ltvb now,tvbnow,bttvb材料：
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雞蛋
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) D. ]" ~; E( i3 S; `8 u公仔箱論壇白醋 2湯匙
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冰水 一大碗
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工具：
d3 `/ E1 E- \ r# ~濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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. K$ f* _# R% Qwww.tvboxnow.com公仔箱論壇. o/ \( Q: J5 x n
, Y; _; O% y) A: ^& @. s做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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3 ~' t9 c+ [# k2 Pwww.tvboxnow.com2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
. c3 J2 H( i+ l) N5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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/ H8 w, W* P; u& p6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟tvb now,tvbnow,bttvb% r& O% a1 w' J) b
4 M2 F+ j4 I$ f; Utvb now,tvbnow,bttvb
. l0 o; x. C2 l L滑蛋蝦仁
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" p2 @( @9 h, ~ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' r. ^; V3 y) [: {& `; t
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6 J7 _) Y7 R3 K# G) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 d: w K# Z! zwww.tvboxnow.com材料：
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雞蛋 3隻
- j( [1 B" b4 d) _3 O/ A4 utvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 15隻
9 C7 ]* i2 `7 ?' d公仔箱論壇
3 c, A7 @1 B/ {3 ]tvb now,tvbnow,bttvb
5 u8 q' ^6 L" a7 ~. ~( }- T蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
* g$ c4 |" z, G# |; W0 |( \公仔箱論壇酒 1茶匙
2 D$ D+ w4 ~8 \www.tvboxnow.com生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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6 ~6 P* E: g7 S6 j, \6 o: U; n2 [tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋調味：
0 k7 @1 H, Y& R- C$ l鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
( I5 h7 J- U/ d# j4 D初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
8 ^ V0 }. z$ k& l公仔箱論壇4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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tvb now,tvbnow,bttvb2 o1 B. T" U% i2 ]- M/ n P
材料：
0 R( }+ V. P9 m( k, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2隻
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雞湯 250ml
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櫻花蝦 2湯匙
5 X, C7 u6 I, y: @8 s6 C+ n- H% h( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 少許
4 \2 h% ~" e9 r6 {$ `- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u& T0 t' U4 j& }; c6 T: l
$ B/ _- v+ P1 u# E公仔箱論壇製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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) _" b- _8 c! b/ u( z7 f2 [1 ywww.tvboxnow.com3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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雞蛋 2隻
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急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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g# k5 B W: T% z, O0 d; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮調味：公仔箱論壇' v% d) U* w. {& j& m
) A G* Q8 y& `6 n, Ttvb now,tvbnow,bttvb酒、胡椒、淡口豉油 少許
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6 h1 q+ a2 f' d1 l) F. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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調味：
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鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
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* ^: [) V& W3 a! t, T7 z& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
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0 h" A9 w/ u, T$ M0 m0 C/ ~7 ?公仔箱論壇製法：
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
2 f- d1 `* R8 \# Ywww.tvboxnow.com2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）公仔箱論壇# k1 d+ O2 T6 v' b: L0 |* O. \: y
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! {& @ p, L0 Z3 g. {1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {7 m8 q2 ], `/ N
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（3）公仔箱論壇; Z$ L& }1 o! J6 C! e; ~" [, j! [
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小貼士：
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3 X2 p! v* ^7 ?7 h- ?4 Y: p6 X, mwww.tvboxnow.com1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
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2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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3 V0 a, ^1 I4 {. I- a公仔箱論壇好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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