標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 www.tvboxnow.com+ _) R% [! F/ M6 {# _3 ^
- U. i2 Q% J0 s1 uwww.tvboxnow.com復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!tvb now,tvbnow,bttvb1 I1 ?& W6 W) Q' `9 L# H/ E
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1 f9 \: _4 h" E公仔箱論壇雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F3 y# M6 q# K8 Q: B, q% k
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- p- I3 ]. k% H( ^/ [# O1 ~ ~煙燻蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G, k, K }% f% t3 u$ h
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# ?2 p' J, {& o5 Ywww.tvboxnow.com材料：
- m g- i7 q ~$ p5 P% Hwww.tvboxnow.com鴨蛋 2隻; r6 @0 M5 W! _( ?1 L. q
老抽 1湯匙
: T3 }+ n7 i9 Q% A& T3 B: e& c8 M; m; h公仔箱論壇淮鹽 ½ 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m. {5 b5 x0 D+ m/ M
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
' _/ U8 z/ m6 ^) F0 F+ T4 {; o( |tvb now,tvbnow,bttvb黃糖 1湯匙公仔箱論壇( D% A' h# s) z, y# k( f4 [
米 2湯匙
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb: G0 M: v% r, k) [5 c
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
9 Q- Y8 Y5 R) Zwww.tvboxnow.com2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 {7 l. a) C( p
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用tvb now,tvbnow,bttvb5 A7 \ n! S% U4 E
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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% x: l3 m, t) ]- d' S$ N公仔箱論壇5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
! a- i3 N6 q |/ g$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
- [2 e! s- y' b' ^7 }1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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6 S0 J- v. E. g& ]% O! ?* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋 ﹣Poached Egg
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! f) W( ]+ q+ N7 gwww.tvboxnow.com水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
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雞蛋
8 y! i4 q. |/ `! w; \ E/ k, h+ A公仔箱論壇水 1L
" \6 S5 | C9 |( T. @tvb now,tvbnow,bttvb白醋 2湯匙
2 z1 g3 y! j( y1 Z5 }: V. T5 @' ~冰水 一大碗
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1 b. g! G7 g1 T* z工具：
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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7 ~) ^# R- Q: owww.tvboxnow.com2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
1 b& K; d* O, q& }6 O5 g, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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* b, b, |- {3 H# I5 L, H8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
2 h' C* f7 E; T5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟( h( Z; t* D5 w6 w/ O. C
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滑蛋蝦仁
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材料：
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雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
6 s! ]- C, O$ M1 y胡椒 1/4茶匙
. S6 ^2 O: _/ }& h9 X+ l# y! L8 jtvb now,tvbnow,bttvb酒 1茶匙
! N, O3 l6 C8 S; X8 ]生粉 ½茶匙
+ t/ |1 R, g9 I" H* I8 y. o9 D" q' ^鹽 1/4茶匙
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3 L1 W3 {4 G* }- k( B& c% E/ Wwww.tvboxnow.com雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
9 X) I! d- `+ |, V+ s4 a7 Cwww.tvboxnow.com初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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$ U3 i2 Q1 G" v0 b9 O製法：
- ^2 u/ M, c, }% b6 r6 U3 _7 ]1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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7 X, ^. Z5 h/ _+ ?6 ~" X, N- g公仔箱論壇櫻花蝦蒸水蛋
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材料：
- i' Y: I3 b! ^- R$ T/ j公仔箱論壇雞蛋 2隻
7 e8 g& E; [# p0 \5 [/ _www.tvboxnow.com雞湯 250ml
2 E0 a I) O6 f- Awww.tvboxnow.com櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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4 [/ M& r# v+ ~* r製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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U/ e$ m) q' `! r J0 k3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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' P3 b3 \1 T$ ~1 Ktvb now,tvbnow,bttvb到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
1 ?& e/ Q {8 W% G, B9 u4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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雞蛋 2隻
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水 200ml
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急凍帶子及蝦 少量
; V6 h7 a$ N3 O) Ytvb now,tvbnow,bttvb切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
; D* Q$ U% |% C1 |/ ^. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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海鮮調味：tvb now,tvbnow,bttvb2 O; } l7 e8 `
- H5 h6 c7 V5 T/ C. |tvb now,tvbnow,bttvb酒、胡椒、淡口豉油 少許
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; R/ ?3 Z3 {% H# C$ X* O( d+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：www.tvboxnow.com# u' h& O2 G f/ }- ^: K
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鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
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鹽 少許
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5 L" b$ q1 [9 I( A8 u# s+ d9 r公仔箱論壇製法：
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1 ], m% q) n, ]- q9 V+ awww.tvboxnow.com1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
7 } m( [1 \. r; u7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦公仔箱論壇. Z# I# T# i' X8 h, e1 h! E
' P3 u G; u1 f公仔箱論壇3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
8 T$ k2 W$ C& p# X% |3 M' `tvb now,tvbnow,bttvb4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）tvb now,tvbnow,bttvb. L" y8 @) P* x& \
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- M5 e$ R9 ?3 g& O9 W. H: }tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
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2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
* |( [5 w- Q7 a, i" R* p. lwww.tvboxnow.com3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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