標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢! _5 [3 v2 }4 }7 Z5 w. o
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, o. k9 S1 O/ ~. f) V& z公仔箱論壇雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R0 h4 F4 |. C/ l
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煙燻蛋: Z# y: z1 a H {# M7 A
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材料：* R* m; V' i. h( k. J
鴨蛋 2隻公仔箱論壇) Q' f- L1 z/ C# O) a7 ]; k+ o. c
老抽 1湯匙
' w1 }* _: E, b% Rtvb now,tvbnow,bttvb淮鹽 ½ 茶匙
' |3 o; M' x t0 e$ z) E, X) @tvb now,tvbnow,bttvb茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙. W7 l/ Q7 S+ u5 a
黃糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 e; X9 l, `6 r0 M% k1 S/ J
米 2湯匙公仔箱論壇6 q/ r: s. z9 q0 u/ B
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb# g4 }( Z. I7 [( M2 C% C# [. O
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
. [" `, w# d: a. w2 @9 W- q7 qtvb now,tvbnow,bttvb2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘+ Q% g4 K! i4 c- E% E! L ^
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用& C7 h4 [4 g* s6 M& t5 R
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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& Z t. w9 E, ^1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
: `7 f+ [6 P# Uwww.tvboxnow.com2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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/ e3 U2 Y# _& J! o6 \' Ptvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋 ﹣Poached Egg
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+ {% O+ J. _' f* H& Ptvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
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雞蛋
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白醋 2湯匙
, {& n) |! u9 W公仔箱論壇冰水 一大碗
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工具：
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做法：
) [ p2 Z1 j3 wwww.tvboxnow.com1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
1 e/ d% e1 k9 n+ T9 V" w9 Q公仔箱論壇3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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材料：
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雞蛋 3隻
, ~! J( ?3 @. g Q' F4 w; n; t' xwww.tvboxnow.com蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
& f, q+ `$ W# X# P鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
3 K' _0 [( B) h, B: f. f" j+ N( gwww.tvboxnow.com牛奶 1茶匙
- t0 _. ?) e$ G: g5 Z* Z4 y" w7 uwww.tvboxnow.com初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
" F/ x& p3 Z% ~- ]/ L& jtvb now,tvbnow,bttvb4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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# O, R$ m1 k* a" G0 f3 v公仔箱論壇小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
/ `! f1 f' [) V) Jwww.tvboxnow.com2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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- e F* R2 R2 c s- b. v$ t公仔箱論壇材料：
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雞蛋 2隻
3 q, N1 \' n7 X+ `9 S雞湯 250ml
$ j; d& u' n. [+ J0 w: q公仔箱論壇櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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$ F# N2 x* F; y+ z! p* [www.tvboxnow.com製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
% H9 @: [* R" I2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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. g" c- C7 ~& H1 j& w$ B. H) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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雞蛋 2隻
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水 200ml
% u& y: A9 \) ^) }7 ~- S- Ztvb now,tvbnow,bttvb急凍帶子及蝦 少量
7 `& T& ~( _. d' ^切片香菇或本菇 少量
7 I1 U7 i, [7 u- Z l" V) J香芹 少許
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海鮮調味：tvb now,tvbnow,bttvb# w6 P2 s" Y' m! D0 m* B% ^3 P+ K
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
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鹽 少許
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb, D9 F$ v4 u& t+ N7 p
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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2 @4 D+ ~3 L; c# f; _$ M; ptvb now,tvbnow,bttvb3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
) |3 `3 F: L7 {, h$ Dtvb now,tvbnow,bttvb4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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) k. i: t f2 g+ M7 _1 p9 q5 H6 J' t8 ctvb now,tvbnow,bttvb
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
. n% {, [3 i2 T- [% ?8 A5 ^! ~2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
$ I5 c$ E; u: ~5 {' P+ d: S& x3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 公仔箱論壇* _% [2 C8 y) m+ s. o* {0 H
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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