標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 _& \9 r4 ?& n5 g3 l7 t7 a% K# P
% M5 c( H3 D# n: W/ p& c9 I復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!www.tvboxnow.com1 Z p6 G, r1 d4 `
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋9 o( E2 N' ?6 @* w3 H4 \+ H
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材料：
, J& U) m) i/ W( d8 Q鴨蛋 2隻! Z2 A) q. F4 S
老抽 1湯匙
& Z x: v; ~0 Z/ f& D$ r2 k: \6 w公仔箱論壇淮鹽 ½ 茶匙
" N$ S0 ^3 R" H( f* v茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙www.tvboxnow.com z4 A0 C3 F( Q# T2 w8 d3 B) I
黃糖 1湯匙
9 N9 I: M( k a0 K" K! y" J$ H, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n+ f6 J3 M6 t6 V3 r
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb- i# t5 J2 e8 `. F- g
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X+ R* f8 i) J2 k% R; S
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
4 H% ?- a1 f9 ?公仔箱論壇3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
5 ]* W5 N) ?$ y7 u+ g3 Jtvb now,tvbnow,bttvb6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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y! L% B! r2 F! O% Atvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
) k; `, C* a: {5 V1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
* V- z* b, z: W0 fwww.tvboxnow.com雞蛋
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水 1L
) i& h; s# L& c) ]7 a6 {0 t0 j2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醋 2湯匙
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冰水 一大碗
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工具：
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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: h) l- H2 a3 |6 u" a5 \tvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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6 G4 m; ?" a! G% v0 j! stvb now,tvbnow,bttvb4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟tvb now,tvbnow,bttvb; M7 O8 C: x+ P1 Z
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) U c: F- `; q) T7 h9 ~2 x# p: n滑蛋蝦仁
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+ }! g$ S; g. `, {7 @/ Wwww.tvboxnow.com材料：
9 V( Q% p% N, {: m4 rwww.tvboxnow.com雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
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0 ?) C2 \- q5 u! z- }& z公仔箱論壇製法：
" r* t5 ~4 l1 n) R y2 y! S公仔箱論壇1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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' w' s1 l9 _$ J+ f公仔箱論壇小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
. o$ o" w3 z5 W) S c' e) O O% Gtvb now,tvbnow,bttvb2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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材料：
; H; l! d! ]! ?9 Otvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻
2 ?2 P+ w# h9 q" Otvb now,tvbnow,bttvb雞湯 250ml
) N2 j" i& e# @. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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! |6 L7 W u- Q6 V x% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( U! f. V& K& R製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
+ K# i, U6 k( m2 ?2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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雞蛋 2隻
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水 200ml
+ s, Q8 i5 c& }; \, |/ M+ v/ U公仔箱論壇急凍帶子及蝦 少量
2 J: d Q( I2 r7 z0 U) a8 m切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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3 P- _ ]% e2 u7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i4 \1 U/ o$ {+ u
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：+ g# e; \3 N" c: i. w
# f( t, N4 S7 T' g: e鰹汁粉 1茶匙
6 {- ~. d' K- d( H日式淡口豉油 半茶匙
1 Q+ q6 S0 s3 `3 l5 d味醂 1湯匙
5 h5 J0 \1 X4 E: J! m2 a+ O鹽 少許
- ]5 s' C$ E3 z$ z4 H' [( U2 Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! ~5 N/ k3 a4 R+ B0 g
! h5 H) F" B0 Z; P( ltvb now,tvbnow,bttvb製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?1 o/ \7 n+ ]: z* t
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
- V& n% y# r: Q3 Z) H* e6 Iwww.tvboxnow.com2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
1 C, E. Z$ q; \2 l, O" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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6 |( y8 q0 ?, _% c- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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（2）tvb now,tvbnow,bttvb; e6 x% h. h( K: Y2 F
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5 Q7 F) Z# z8 j( h公仔箱論壇1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
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2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
5 r! L5 g" Y! P: g- `1 ytvb now,tvbnow,bttvb3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 公仔箱論壇; y4 ]$ \3 D3 _6 | ]% _: Y; x x9 x. L
/ l: t9 f3 d0 M6 k& }好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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