標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 ' H/ J% }; j' ?1 r- n. S4 c
5 Q7 x2 O9 y" q1 j' [1 b復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!* p4 ?( c m% w# [; P) p
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) [- k {% G; I( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w7 Q3 i$ z/ R: A9 P* F
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煙燻蛋
* z9 ~" o6 F0 I) a c! J; ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {) Q. B- y+ g" v7 p: R7 K; ]% g
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9 h6 d1 e6 F) ]; S Y$ ^. O9 W) g0 xtvb now,tvbnow,bttvb材料：
# N' T& I! c. a6 g* y2 h, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨蛋 2隻
% w8 h; Q1 H0 l5 L3 I+ e8 g* p8 L老抽 1湯匙9 ~4 h: |* f& }4 q
淮鹽 ½ 茶匙
! M3 ~) }2 h" w; { l公仔箱論壇茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
# A1 h0 _6 u n6 [5 P" o1 wwww.tvboxnow.com黃糖 1湯匙! E" Z4 S; B H% ^9 L
米 2湯匙公仔箱論壇& i! d/ s' D8 E5 X
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb1 Y2 h# ~) Z, R8 e$ l
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
0 `- d, s( _# h! y5 \4 u6 ?0 v公仔箱論壇2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
8 O! q3 M$ t) E. t9 Z) }' K& Qtvb now,tvbnow,bttvb3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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( a. d+ O) O' m5 S9 u5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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4 M& [0 N# E. g, W' ?% vwww.tvboxnow.com水煮蛋 ﹣Poached Egg
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9 y6 R' F* m k/ I! R3 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T& c, K( n$ O4 ? x) n7 P
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) r% d, ~* ?3 J1 P+ C. O+ a1 W( Fwww.tvboxnow.com水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
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雞蛋
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水 1L
! _) J8 x5 o8 N' l( m6 u9 M7 lwww.tvboxnow.com白醋 2湯匙
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冰水 一大碗
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工具：
, |( g) F& A* Jtvb now,tvbnow,bttvb濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
4 g6 o& ~1 C6 b7 D' [7 m8 U+ L公仔箱論壇3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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% s i8 E' b) {, H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb F9 ]# u i: m
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
% I$ y( d& k3 w; W* `! T7 Z5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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! h9 B- e5 r% U1 l5 b$ c2 A9 b公仔箱論壇以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C2 l5 k" n5 F" ^1 a: C7 z* A
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滑蛋蝦仁
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3 G# Y3 z9 ?5 U3 c9 Kwww.tvboxnow.com材料：
& c& X5 o$ Z& {5 L5 x) N9 N! nwww.tvboxnow.com雞蛋 3隻
8 u0 X: o a1 l `6 Jwww.tvboxnow.com蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
$ w5 t# |% Q; L+ d7 u3 Y胡椒 1/4茶匙
( X) J1 m5 l/ C% a酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
5 K! ~: i' ~2 Q2 d4 z' X* g公仔箱論壇鹽 ½茶匙
}9 q+ q" M. _* \( qwww.tvboxnow.com牛奶 1茶匙
' \3 P: h( N. [5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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. c; [9 u' Q8 i5 a% z& M9 ^tvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
, g' B1 S0 _6 N8 a& d公仔箱論壇2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
; G9 e) m5 i) S6 |0 K6 q' T* F8 _4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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0 g0 G5 H+ b# u6 Y$ c, ?2 wtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T1 ]) v1 y- w( L/ @0 z
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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+ t5 j6 e: J5 m3 Ftvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦蒸水蛋) v; o) }& m" ^
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3 `- y% r- E5 Q4 c, o" U! `0 Nwww.tvboxnow.com材料：
/ K. p* n3 {7 h; K( z& i3 ]# D雞蛋 2隻
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雞湯 250ml
# o# t) Y; n8 g9 [櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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) I3 e) \2 o: o製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
9 k2 p1 H/ u" M2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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/ `; q+ H! Z ^6 Q公仔箱論壇3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
) b5 m& |0 L9 R `" Y$ f0 m& _9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2隻
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: f' H5 E% Z) _' Q4 @' Itvb now,tvbnow,bttvb急凍帶子及蝦 少量
% N8 ^ |9 s: H, H; wtvb now,tvbnow,bttvb切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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; g& m W+ _7 h! e' f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x* E9 U; X2 X) D' L3 U$ M% |
海鮮調味：
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3 s4 a9 s# ?: o9 [- P! \酒、胡椒、淡口豉油 少許
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4 v0 J* M4 ]: l' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) p' F; [9 e" E5 P" e調味：www.tvboxnow.com! r2 ?" X5 d$ Q
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鰹汁粉 1茶匙
, B8 {4 o5 ]3 I公仔箱論壇日式淡口豉油 半茶匙
h) z4 H( Q2 Z0 J% |. ?- }. U; ?8 q公仔箱論壇味醂 1湯匙
# K! e8 {5 P4 `) u% e公仔箱論壇鹽 少許
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製法：
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7 V# ?: t. b" q1 F% l% ^- |tvb now,tvbnow,bttvb1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
6 W4 V3 w: z! @% f' }% ]; c( W) w; ?www.tvboxnow.com4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
- f# N- t* J/ J* d7 f9 |# t5 t' [2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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