標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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; {0 p* {, B, \+ p: R0 e& i復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!公仔箱論壇: F+ j3 Q+ U6 X; B! X4 S
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+ O$ k7 B& \; G7 s3 nwww.tvboxnow.com雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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% W) Z7 d I0 o1 `) S公仔箱論壇煙燻蛋
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- ?; e4 J k: I" Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：
6 L ^* j* l4 z l" s鴨蛋 2隻
' z+ J: |, L, c# ?% N0 C3 z, b公仔箱論壇老抽 1湯匙www.tvboxnow.com9 T1 q m" l9 L: I( U* n2 H/ J6 p# U1 m$ [
淮鹽 ½ 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a9 t- G/ R3 K. R9 L3 ?2 D/ O
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙9 @ R) l+ O2 \9 Y
黃糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ Z2 V6 ]( z+ q+ i! W+ F7 x/ a, |
米 2湯匙
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製法：www.tvboxnow.com+ m* _ f V5 v7 O- A. J) q* b) r
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
( w" j, Q9 Q! Q8 i! q2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
" U; f! v* J& f3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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" k7 z, ?/ N; X' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
# X2 S: b2 a Z2 o7 x$ x5 awww.tvboxnow.com6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
0 v# U# X5 N; c& I' k- gwww.tvboxnow.com1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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' Z0 H0 N2 a9 T% C# ]水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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( ]6 U. H* W4 i; S材料：
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雞蛋
6 b) x% u+ G3 X! g5 j4 |7 b水 1L
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白醋 2湯匙
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冰水 一大碗
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工具：
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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2 O; t+ U5 R% ^* `/ e做法：
" w- p3 N1 o/ J3 k2 f7 ~! Z, stvb now,tvbnow,bttvb1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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) z' Q: y3 x. ^6 r. {tvb now,tvbnow,bttvb2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
6 i. ~& y. Z8 b5 W0 btvb now,tvbnow,bttvb3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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& ]2 t* ], u) ?www.tvboxnow.com以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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5 O3 ~2 p9 \5 ?8 ?材料：
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雞蛋 3隻
: B* `, N6 p R- o8 i k蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
1 `* p* J) y1 [* H2 G2 ?$ D鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
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初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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' B: ]5 h# I6 P4 H0 K" l
! h6 @' R/ L2 F9 \# A! cwww.tvboxnow.com製法：
" i6 S' D" e! c9 a8 d5 G# b* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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( p: |$ b2 L9 K j" c- G1 t7 J# |( X, P公仔箱論壇3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
7 } b6 U' t# Q3 Ywww.tvboxnow.com4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
9 G# q1 o$ y+ T3 j2 O& Ztvb now,tvbnow,bttvb1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
1 [/ G+ }$ v3 } O- x! _tvb now,tvbnow,bttvb2） 分開炒，蛋才不會過熟
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' k! {4 @( ]$ B. I' ~( {, fwww.tvboxnow.com櫻花蝦蒸水蛋+ a$ C$ f& d6 f7 C: @( J3 S' a/ p
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& F0 @9 a3 T) q t8 B' J5 }- l& p公仔箱論壇5 F8 ]1 s0 i6 \" s
材料：
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雞蛋 2隻
; l* A' K& t, A! r7 i) j; Otvb now,tvbnow,bttvb雞湯 250ml
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櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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1 h& f" \# u/ ~1 Z' Y3 Rtvb now,tvbnow,bttvb製法：
" C" x( |' r3 o) p3 j8 V B1 J' U公仔箱論壇1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
. T0 E6 n8 p9 O2 w( Q/ h8 Ctvb now,tvbnow,bttvb2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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公仔箱論壇1 J9 k! |3 v- w% {& F. t
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
! W& G; U+ V0 p8 l4 U5 wtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻
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水 200ml
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急凍帶子及蝦 少量
5 C" M1 X7 N# P+ o% t$ u q切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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海鮮調味：www.tvboxnow.com7 f, |! p' h, t8 S8 L; d/ z
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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2 N4 k. X, q* Q# }2 C! u3 V公仔箱論壇調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U# K) E) D7 ?5 H$ q9 R8 U& a0 z
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鰹汁粉 1茶匙
/ Y) T6 y# s' vwww.tvboxnow.com日式淡口豉油 半茶匙
; @$ d; R- _& {% q$ Y9 @# f* J味醂 1湯匙
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鹽 少許
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公仔箱論壇8 ~. W' l- A5 e4 c" b
製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n' x1 p) [# t8 i
& g; @$ N8 {# N3 H, U+ e1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
( w# C4 @% @* R) N3 V% F; |% X) E2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦公仔箱論壇9 W) N4 ^5 a8 w
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）公仔箱論壇6 a3 p' f4 | A+ l" U
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9 T% Q2 R; A( Nwww.tvboxnow.com小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
5 s. x: H1 k1 t5 O8 ~( N; t2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 # j- N: Y! h2 f
公仔箱論壇; c0 C' d9 O; b' E2 {! R
好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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