標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:23 AM 標題: 蛋嘉年華！！part 2
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb" @& E0 B9 Q- }" y# o- m
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玉子燒) O& u' r. r8 \( F0 |
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3 a; j4 m1 C: w* m; k甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! tvb now,tvbnow,bttvb# I1 R& K) W/ \ J4 E8 @
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: {5 ~3 o1 S3 \& M: ?" C說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!www.tvboxnow.com4 S' ]6 P1 n$ v
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：
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雞蛋 3隻
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# y( V, N& w2 ~' [5 J. v% h鹽 半茶匙
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5 S' H" R7 H8 }- d) K/ G7 b9 j ?1 r砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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- `2 Z, D5 i; Y: U鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙
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工具：
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筷子
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壽司竹蓆（10蚊店有售）
濕布
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麵粉切刀（10蚊店有售）公仔箱論壇; E/ t* d* t, W/ p$ \5 Y1 s4 g6 u
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製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻www.tvboxnow.com$ v8 s" k: T6 Y1 S
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下7 l3 A; D6 n4 u
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲tvb now,tvbnow,bttvb' i' y0 q5 Y: a9 F) ~9 ^* c
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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' I9 T8 [# p0 O3 p- ewww.tvboxnow.com小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M6 z! b1 I# F2 i7 h+ H
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a+ h7 Z: Z" g& _3 o
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E1 v) e4 K. |( }: S) @: r
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2 E7 C4 _1 W( w) p0 U* J' w 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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2 y5 ]6 U4 V4 e( Q今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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( S% d. |3 q2 Vwww.tvboxnow.com這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!1 e A6 @: ^* z( [
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 （二人份）：. [8 D8 F* y+ y N, I% H7 W
雞脾肉切粒 500gtvb now,tvbnow,bttvb" b5 ^& p5 ~6 b. Z* b# }, L( Q( n
洋蔥切條 半個
, W9 B# j9 a' J- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2個4 G: S0 t% z9 @5 a2 B
水 160ml
, i9 g4 A. B" l6 Y0 c, itvb now,tvbnow,bttvb親子丼醬 2包
; f4 a* h | d& Rwww.tvboxnow.com蔥花或洋芹 少許
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製法：
) ~' D, T% M% K: n5 @: i9 k# |tvb now,tvbnow,bttvb1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
5 C8 n; b! R' Y) E5 J2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
) _ e! V: ~! K. n' w. y' m; _3）大碗盛飯備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V! U6 j( m% B1 h9 T' @* c
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成公仔箱論壇1 d7 D! B1 F, J* b# \* V' c0 p) g
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親子丼醬包) i) q0 a( ?* y+ G& E
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9 \, }) W; ]9 x+ ?+ P* k( Ptvb now,tvbnow,bttvb日式蛋包飯
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!6 B6 o8 Q7 i( j5 b' w3 ?
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。- O; ]/ z% x( i" }( S5 G! g
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( @) r" d I8 b2 ]tvb now,tvbnow,bttvb材料（二人份）：www.tvboxnow.com, @4 D, w4 Q2 T# F
; K/ [" Q$ o7 M* g4 c7 D0 Z+ L公仔箱論壇雞蛋 3隻
7 V+ G9 Z/ }" g) {/ u" F4 M
雞肉(切粒) 150g
3 Q; w4 @6 _' N; V1 M( o洋蔥(切粒) 1隻
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雜菜粒 150g
' A8 ?1 n4 q( L8 Q. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：
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6 J7 o0 J( m/ z Fwww.tvboxnow.com茄汁 4湯匙
1 o8 B3 C; Z# S% F* X. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1.5茶匙
9 @, A: ]9 a+ F7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1茶匙
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鹽及胡椒 少許
3 j u& {( v N8 E4 K; W1 g" d: F1 B6 Wwww.tvboxnow.com橄欖油 1茶匙
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牛奶 1茶匙
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) H/ r$ J! K6 y# N/ g! T" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L% v9 Q4 K8 y9 {/ x( k
& K; f# R k: m* m! L公仔箱論壇1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
7 s/ A$ \5 t. ?8 G% u# C2 I O& G3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
5 I9 D" T+ ^! D公仔箱論壇4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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# g/ r* A% K2 w小貼士：
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. ~. ?+ s8 I9 P1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2） 用火腿代替雞肉也行
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溫泉蛋
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。www.tvboxnow.com7 ]+ ?6 \1 C: ^$ k: ]4 u
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1）打蛋入小碗
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| 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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| [table] |
| 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ U! }* A9 n- p
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& E. Z! T k* L* ztvb now,tvbnow,bttvb
' y8 c. ~0 F/ y, p+ E( o2 c/ s4 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R; n8 n1 o, m8 }, N0 l; m0 c3 u
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c2 ?4 r# J! _2 ]
菜甫炒蛋
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c8 \0 L$ l3 H. P% P" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流$ S j7 D B$ G+ h
( \% P: Z7 K3 i- I: J, w8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z/ n' U$ n+ `( m f, y/ @
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q8 J! X* Q E$ D4 }" h
（二人份）：
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9 j4 I, A& I( ~: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x- Z# m8 U9 Q2 ftvb now,tvbnow,bttvb製法：
' x7 y7 `2 M O公仔箱論壇1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
9 {; B8 {* i8 C0 {2 s3 t公仔箱論壇2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
2 L! c9 ?# R' r2 I3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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| 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
9 g# F1 J- ~9 @% }% d" t* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B" f G/ f3 I4 c* ~- J
生雞蛋撈飯
" z K" G! H3 \- o; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com7 b" [" T3 ?0 ]& w; N
打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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9 R1 F+ w* q/ S公仔箱論壇1 w: l0 S# l) Q9 l
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( @% y2 [4 V; o3 F' y! q' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~$ ^5 R+ W7 m. o) a Y/ }
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！: P& J" m* N& M5 b3 n) G i
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1）打蛋入小碗
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