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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。www.tvboxnow.com: n; i6 W( J& z3 f3 P
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆www.tvboxnow.com0 b$ ~8 ]3 S% x# B
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：


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雞蛋     3隻


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0 G7 c. g: ?4 e- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

鹽     半茶匙

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砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）


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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙

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工具：

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甜蛋專用平底鍋

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筷子


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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布tvb now,tvbnow,bttvb- e0 v; S) {: s- [# ~3 U% r

麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻www.tvboxnow.com6 Q# c. k, a( F2 a2 ]

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J3 W' E/ _7 ]# j4 q7 @/ \

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小貼士：* E+ b$ H' u. Y6 k! Z

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料1 x, w: }8 C7 Q2 U9 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n" Z: b3 y) Z( b; S2 L8 @

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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋公仔箱論壇( G  N+ y0 b' F5 J/ V& [+ ]0 a

* W( r2 b& A7 S5 X  v9 C# D日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
+ Q( q6 W( V# B( z3 g0 Ywww.tvboxnow.com

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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. G* k9 W$ s  r% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 （二人份）：3 }# p! h( k. z2 [* B
雞脾肉切粒   500g, Z/ M& f6 g. F# }  g4 b0 z" T- E
洋蔥切條   半個# m  D0 \1 K" I# [$ _- ?
雞蛋   2個8 W3 P) u/ n; k# W/ }' J9 L2 S
水   160ml公仔箱論壇/ v3 K' p9 L6 `0 k, ?2 D
親子丼醬   2包
. S1 j5 n+ g* M7 c5 I$ `+ E, [公仔箱論壇蔥花或洋芹   少許公仔箱論壇' A; M4 p) t# f9 r# D, f
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4 T( ?; w& _& _4 I8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
5 v. D" {1 s! m; f; x9 d! ?; B1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘公仔箱論壇' @' x( p2 U% `4 m, h. Z
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘* \: m9 u8 t1 |: F$ \$ P8 f
3）大碗盛飯備用
( s3 c& l6 p3 \1 H4 c公仔箱論壇4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成公仔箱論壇3 L: p9 T' n! G
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2 j- g( S" f' ywww.tvboxnow.com親子丼醬包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \8 e. r0 ~( F

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日式蛋包飯

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: C/ Z+ \6 S9 s! B, S公仔箱論壇日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!www.tvboxnow.com& q, C: z4 ~% m8 x' g" T
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：
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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻


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雜菜粒     150g

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白飯(隔夜最好)     2碗


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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l! V9 r( l0 r9 W0 U& w9 X! e1 A; T

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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙

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酒     1茶匙

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鹽及胡椒     少許

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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙

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製法：tvb now,tvbnow,bttvb* f7 f5 K6 g; Y& ]


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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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) n* ~8 ]8 s. q+ x; r1 E! Ctvb now,tvbnow,bttvb

2） 用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋tvb now,tvbnow,bttvb4 `9 L( ^" S( \) I- M

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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1）打蛋入小碗
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒
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4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y3 n& B7 D8 F/ v. l* K

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; `% ?4 Y7 \3 U$ x2 p菜甫炒蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F. W3 C+ W0 B" v6 \  C' @

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+ J' D/ T5 y) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j9 v1 D" K  s9 }7 u, ~- S! j公仔箱論壇包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流2 y3 H) L# l) O$ {8 B5 M3 ]: r9 u

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材料
- B( G, Z% I2 J! X- J) _www.tvboxnow.com（二人份）：

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公仔箱論壇7 X4 ~+ J& \7 V5 F4 I
製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用


( U3 q; Q5 C. d4 ^. Z, {8 O2 `" a2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻


6 W' q" S# ?$ x/ N! w% A# r. R公仔箱論壇3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以


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0 {% x! o$ p1 g7 @; {, \2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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生雞蛋撈飯tvb now,tvbnow,bttvb. k+ t+ D# [, H3 p: {
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p0 x# Y$ d- \& j/ e3 U
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5 F4 j- L9 r, z7 J" A0 I- X公仔箱論壇當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！' r. W6 w; y/ s# a! r8 I
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