標題:
[西式食譜]
Mixed Mushroom Risotto ﹣雜菌意大利飯 (附食譜)
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-12 01:19 AM
標題:
Mixed Mushroom Risotto ﹣雜菌意大利飯 (附食譜)
今次加了黑松露、
牛肝
茵及
松露油
，香氣四溢，未食已經流口水了。煮意大利飯當然用
LC
的
22cm
淺底鍋了。
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材料
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（二人份）
：
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白蘑菇、啡蘑菇、
Portebello 大啡菇 共約250g
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牛
肝
菌
30g
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黑松露
3-4小片
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洋蔥 1/4個
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Arborio Rice (
意大利米
) 1/2 cup
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雞湯 （
Chicken Broth) 1½ cup
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碎
帕馬森
芝士 （
Parmesan Cheese） 3
湯匙
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碎
Mozzarella Cheese 1
湯匙
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白酒
2
湯匙
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牛油
1.5
湯匙
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松露油
2茶匙
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Parsley少量，伴碟用
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鹽及胡椒少量
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製法：
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1） 牛
肝
菌以
1
00ml水浸軟，
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雜菌切片
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2） 雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）
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3） 洋蔥切粒
，
平底鍋預熱
，
放牛油
中火
炒洋蔥
，但不要令其轉金黃色，約3分鐘
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4）下意大利米與
洋蔥拌勻，
下白酒，讓酒精全部蒸發
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5）轉中小火，加4
湯匙
雞湯，一直攪拌，讓米吸收雞湯，約
2﹣3分鐘
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6）再加4
湯匙
雞湯及浸
菌水
， 一直攪拌至雞湯被米吸收
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7）重覆以上步驟至雞湯剩下約3
湯匙，大約
15分鐘
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8）加入
雜菌
及牛
肝
菌
及剩下的雞湯，輕輕攪拌至
菌類
全熟，約
5﹣8分鐘
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9）停火，加入
芝士及剩下的牛油
拌勻
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10）以鹽及胡椒來調味，上碟淋上
松露油
，加
黑松露片
及
Parsley便成
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小貼士：
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1）以上的烹煮時間是Al Dent
e口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘
分鐘
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2）雞湯要保持是熱的
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3）
一般的食譜只用
Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯
黏黏
的，口感更好
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4） 不放松露當然也可以
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