標題: [西式食譜] Lobster Risotto ﹣龍蝦意大利飯 (附食譜) [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-7-13 03:03 AM     標題: Lobster Risotto ﹣龍蝦意大利飯 (附食譜)

之前在網上訂 Party 海鮮時看到有急凍龍蝦尾，約90元1條，幾抵，即買，用來做龍蝦意大利飯，好像去了高級餐廳啊! 雖是急凍，龍蝦味濃而肉爽脆，質素不錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a+ O: u( |/ _3 Y+ b/ w2 l
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材料
" b! n, j- `& {3 jtvb now,tvbnow,bttvb（二人份）：
0 o. v( j- A6 r急凍龍蝦尾
3 x8 k2 b/ G+ F0 {. P% A. y& _公仔箱論壇    1 隻www.tvboxnow.com5 w$ _# F# |4 q# g
洋蔥    1/4個www.tvboxnow.com1 j! D6 Z: U  }# r6 ?8 x/ f
Arborio Rice (意大利米)  1/2 cup& b$ F& [, r5 {* g
雞湯 （Chicken Broth)
) D5 I2 L/ M1 f% X2 `www.tvboxnow.com1/4 cup# k2 b+ [2 s2 r4 ?) A$ i; X: L
龍蝦湯     1罐 (400ml)) i. G' G$ B3 R' F% ]$ e& ^
碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙
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碎Mozzarella Cheese 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# {# c8 j1 \0 q2 ?0 h6 I( ^
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白酒 3 湯匙
0 b" }: P8 @8 P% c: Hwww.tvboxnow.com
  l* k  k4 p3 }www.tvboxnow.com牛油 1.5 湯匙
/ U' F. w5 H6 |3 ]; ~* ]公仔箱論壇Parsley少量，伴碟用6 t& }7 B- X, M+ ^3 U2 s
鹽及胡椒少量
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製法：# W* G1 h& w! ?. _5 z+ d
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1）龍蝦洗淨，起肉，切段，加1湯匙白酒及半茶匙胡椒醃5分鐘，瀝乾備用公仔箱論壇% s5 B7 n+ p. K$ K
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2）混和龍蝦湯及雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）# g2 \& k) S) s( Y' j# z

6 \8 x! c7 b& G. ?; B! q9 awww.tvboxnow.com3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘www.tvboxnow.com( h( _: \& K* Y2 h: r
4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下白酒，讓酒精全部蒸發# W* F4 v9 p0 f; _# n8 r- W( Z& O
5）轉中小火，加4湯匙龍蝦湯，一直攪拌，讓米吸收龍蝦湯，約2﹣3分鐘
$ N) S2 k+ Y5 M9 f) b/ l) H+ o$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6）再加4湯匙龍蝦湯， 一直攪拌至龍蝦湯被米吸收
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, [! E( M" o& Ftvb now,tvbnow,bttvb7）重覆以上步驟至龍蝦湯剩下約5湯匙，大約13分鐘
  r1 O0 ?+ o& {- T3 Xtvb now,tvbnow,bttvb8）加入龍蝦和殼及剩下的龍蝦湯，輕輕攪拌至龍蝦全熟，約8分鐘
' s3 ^  J3 r$ f$ Q$ d9）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻tvb now,tvbnow,bttvb0 f+ n3 ]% k8 A# `% R  D+ [- @* h
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10）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成
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2 ?; c, R  t( b5 B, G4 N' V) \www.tvboxnow.com小貼士：www.tvboxnow.com8 r2 a: T7 y* a1 @8 o2 o

. a0 i% m' n" Y; s& Xtvb now,tvbnow,bttvb1）以上的烹煮時間是Al Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘
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/ U/ {( f2 k* U" V: ?- w# D2）雞龍蝦湯要保持是熱的
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- A( p' r9 y& Ytvb now,tvbnow,bttvb3）一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好
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4）我會以 Le Creuset Buffet Casserole 來煮，貪其可以連鍋上檯，方便又漂亮

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