標題: [西式食譜] Lobster Risotto ﹣龍蝦意大利飯 (附食譜) [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-7-13 03:03 AM     標題: Lobster Risotto ﹣龍蝦意大利飯 (附食譜)

之前在網上訂 Party 海鮮時看到有急凍龍蝦尾，約90元1條，幾抵，即買，用來做龍蝦意大利飯，好像去了高級餐廳啊! 雖是急凍，龍蝦味濃而肉爽脆，質素不錯。
$ b7 c: w1 @1 C: z* r0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# y1 M  ?, E/ l; P, ^& j) W
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2 m  W: W  R1 P& T* u4 Btvb now,tvbnow,bttvb
: B6 y8 f* C) o材料
( P/ _* t. ^# R: ztvb now,tvbnow,bttvb（二人份）：
- _5 q% O: @4 xwww.tvboxnow.com急凍龍蝦尾5 S' P6 R! _' F- |# o3 N
    1 隻
  [1 Z& ~4 h* b: A4 Rtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥    1/4個
  D" q2 A3 X5 _  J! {; Y& ~公仔箱論壇Arborio Rice (意大利米)  1/2 cup
0 _! [, r- T) n# ]1 Rwww.tvboxnow.com雞湯 （Chicken Broth) tvb now,tvbnow,bttvb0 w6 N6 z- M  Q5 l; N% ^7 F9 e9 A8 D
1/4 cup  x  B- t* P: F) m
龍蝦湯     1罐 (400ml)
5 w0 ]- `9 ]9 ntvb now,tvbnow,bttvb碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙
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碎Mozzarella Cheese 1湯匙
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& w4 N- u3 i; C: ?  z* Pwww.tvboxnow.com白酒 3 湯匙) B6 ~' @* K( L3 C
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牛油 1.5 湯匙
5 B" [) P3 z8 q. h+ I  [: ttvb now,tvbnow,bttvbParsley少量，伴碟用
3 ?, J- @: [( H- P; H鹽及胡椒少量
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製法：
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1）龍蝦洗淨，起肉，切段，加1湯匙白酒及半茶匙胡椒醃5分鐘，瀝乾備用
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2）混和龍蝦湯及雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）公仔箱論壇; G; v# d: P! s; H0 D
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3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘
. f% e8 J4 z4 `' z" Mwww.tvboxnow.com4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下白酒，讓酒精全部蒸發www.tvboxnow.com3 ^: f$ y9 u$ P/ W7 I1 x& I; n
5）轉中小火，加4湯匙龍蝦湯，一直攪拌，讓米吸收龍蝦湯，約2﹣3分鐘
* D, m" x  t  I  {* t3 [7 {# h6）再加4湯匙龍蝦湯， 一直攪拌至龍蝦湯被米吸收
; X* D( r9 m" ?# A" a1 `0 ?3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 H& g- E, ]+ Y4 e5 l+ r4 o公仔箱論壇7）重覆以上步驟至龍蝦湯剩下約5湯匙，大約13分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 g6 ], w% X8 T
8）加入龍蝦和殼及剩下的龍蝦湯，輕輕攪拌至龍蝦全熟，約8分鐘
8 F+ @2 c+ d# E! q& g9）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻tvb now,tvbnow,bttvb) [5 b1 E3 f% P( _) h  X3 k
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10）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成
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% R6 @) }- C. B5 R1 I  z7 `; p2 ~! L小貼士：: t9 c- [( \% a+ G

% G, M! m) [" {( q5 Xwww.tvboxnow.com1）以上的烹煮時間是Al Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘9 j1 W& `5 n8 ?% ?
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2）雞龍蝦湯要保持是熱的
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3）一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好
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4）我會以 Le Creuset Buffet Casserole 來煮，貪其可以連鍋上檯，方便又漂亮

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