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標題: [西式食譜] 紅酒炆羊膝（附食譜） [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-13 03:06 AM 標題: 紅酒炆羊膝（附食譜）

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-13 10:50 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X1 k: e& C8 V$ v( U# N& e( Z

在超市看到紐西蘭羊膝只賣60元，好像好抵買，但從來沒煮過，有點擔心不會煮，思前想後，機會難得，不時常有羊膝，買了才想吧！上網做了些資料搜集，最後合成了我的版本，燉好後，戰戰兢兢地開蓋試味，嘩，比想像中好吃呀! 沒有腥味而且很嫩喔！相公說又腍又滑，羊味與醬汁互相配合，味道得以平材料(一隻)：羊膝    1隻甘荀（切粒）    1條洋蔥（切粗條）半隻百厘香    6條（或乾的1湯匙）迷迭香    6條（或乾的1湯匙）紅酒    120ml罐裝蕃茄粒連汁    100g蒜頭    5粒" U1 o, L: |  v3 d5 a. t2 }+ }
調味：香葉    1片牛湯粒    1粒  (或400ml牛清湯)水    400ml鹽及胡椒少許www.tvboxnow.com0 m/ L+ y( l1 d7 c. k$ P
製法：1）小鍋滾起400ml水，煮溶牛湯粒2）同時羊膝飛水5分鐘，再以凍水洗淨抹乾，沾上少許鹽及胡椒，LC鍋或普通平底深鍋下油，煎香羊膝，約8分鐘3）  再煎香洋蔥及甘荀，約4分鐘，再加入蒜頭、香葉、百厘香及迷迭香炒勻，約2分鐘4）加回羊膝及炒好的材料，倒入牛湯、紅酒及蕃茄粒連汁拌勻5）大火滾起後加蓋，轉小火炆焗2小時6）最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味便成7）如果湯汁比較稀，可以大火煮5分鐘來收汁或用生粉水來打芡，令湯汁濃稠( U% [( z5 y: o. F: o" x
壓力煲製法：1）步驟(2)﹣（3）同上2）壓力煲燒滾400ml水，煮溶牛湯粒，加入炒好的羊膝、洋蔥、甘荀、1 r4 K& {5 ~2 G  m9 O3 I# z
香葉、百厘香及迷迭香、蕃茄粒連汁、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
轉小火煲30分鐘（(相等於2小時)3) 步驟(6)﹣（7）同上( V' j! R& h4 B% U2 U, _$ d1 w! ^
小貼士：1）羊膝出水及略煎可以去腥味( v3 y$ y* X0 z  g# m7 k8 h# i5 e

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作者: celtic888 時間: 2012-7-13 09:49 AM

謝謝,但是可有食譜提供?

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