標題:
[中式食譜]
薰衣草東坡扣肉
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作者:
hamtu5168
時間:
2012-7-14 11:48 AM
標題:
薰衣草東坡扣肉
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材料:
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五花肉600g、青蔥2根、蒜頭6顆、薑3片、草繩5條、甘草2g、桂皮5g、月桂葉3片、八角1顆、薰衣草5g。
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調味料:
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冰糖3小匙、水、醬油1cup、紹興酒2cup、五香粉少許、白胡椒少許、太白粉
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作法:
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1.青蔥洗淨對切,薑切片,蒜頭去外膜,草繩燙軟備用。
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2.五花肉洗淨瀝乾,放入盤中平放,再放入冰箱冷凍約30分鐘後取出,切成5×5公分方塊狀,用草繩綁好,入沸水中汆燙後撈起備用。
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3.起油鍋爆香蒜頭、青蔥後,入甘草、桂皮、月桂葉、八角、薰衣草,炒香盛出備用。
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4.餘鍋放入冰糖,再加入適量水、醬油煮滾後,加入五香粉及白胡椒粉成醬汁備用。
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5.取一砂鍋,先放入作法3的材料鋪底,再放入作法2的五花肉塊(注意肉朝下、皮朝上擺齊),接著倒入作法4的醬汁(注意醬汁需蓋過肉),最後加入紹興酒。
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6.將作法5以中大火煮滾後,蓋上鍋蓋,轉小火續煮約1.5小時即可。
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7.取出少許醬汁加入薰衣草熬煮,加入太白粉勾芡,淋上盛盤的東坡扣肉即可。
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TIPS:此道口味偏重的中式肉品料理,適合用薰衣草略帶木質的清香味特性,來去除肥肉的油膩感。
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