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標題: [中式食譜] 賽螃蟹食譜 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-16 01:50 AM 標題: 賽螃蟹食譜

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到京菜或滬菜館，都應該有聽過「賽螃蟹」這道菜。它是屬於京菜，其後傳到上海，經改良後，也成為滬菜的經典之一。6 f9 T) J/ D0 l" j; y
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賽螃蟹的起源，有一個傳說，據說清朝的慈禧太后嗜吃螃蟹，但由於北京城位於內陸，遠離海洋，螃蟹的供應困難。某天慈禧太后忽然要吃螃蟹，御廚一時間，跟本無法馬上找來螃蟹，為免人頭落地，只好用蛋白和黃魚作原料，以大火快炒成模仿蟹肉的一道菜。結果慈禧太后品嚐後大為讚賞，自此賽螃蟹成為京城名菜。雖然不知道故事的真實性有多少，但總算為這道菜增添傳奇色彩。
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材料：% t7 b$ X7 L* b) ?% G |1 Q

蛋白四隻
瑤柱一粒 (浸軟備用)
蛋黃一隻
西蘭花一個
可以鎮江香醋伴食

調味料：

鹽，雞粉，水各適量

做法：

西蘭花切成小塊灼熟，盛起備用。
蛋白加水拌勻(水份量約為雞蛋4份1)，熱半杯油於煱中，倒入蛋白炒至半熟，盛起隔油。
瑤柱撕成絲後，熱一湯匙油，爆香瑤柱絲，加入半熟蛋白、鹽、雞粉回鑊一起拌勻。
上碟，蛋黃放置中央，可淋上鎮江香醋伴食。

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