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大年初七，人日是也，肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品，味道比海綿蛋糕濃郁，質感柔軟，蜂蜜香甜，滲透絲絲檸檬清香，一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉，雖然貝殼底部不夠「激凸」，仍然令人回味無窮，當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數，要點到即止啊﹗' z# z# U5 b7 J W
; y" f0 q6 a/ j% L/ k, l1 }. a- N( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S% r' P \! w2 t# @& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " F3 K! r4 U7 u" V% {$ @/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：9 V8 U4 [$ W5 m2 f, U3 K6 H- a9 }3 Q
雞蛋： 150 g細砂糖： 100 g蜂蜜： 15 g橙汁： 20 g檸檬皮絲： 5 g ( 約 1 個檸檬)低筋麵粉： 75 g杏仁粉： 40 g無鹽牛油： 120 g無鹽牛油： 10 g ( 塗模具用 )www.tvboxnow.com9 [6 ~$ B9 l$ p8 r0 a5 L; D
食譜改編自 《美味糕點新主張》@ 妃娟$ X* ?3 A$ H! _# v 做法： ! z, T+ |! W# l5 v9 m" b公仔箱論壇公仔箱論壇5 L0 D! o% Q( r! w i
1. 準備模型，如果模型非不沾模具，用小刷子塗上恢復成室溫的牛油，放入雪櫃冷藏www.tvboxnow.com, z2 k+ _5 V1 ]
2. 牛油坐熱水溶解成液體狀( I, b" U# C2 O1 G8 M) N' S& c # i7 ~5 ]8 j) V6 h' K" }9 M公仔箱論壇3. 在大碗隔熱水 ( 約 40°C ) 加熱，放入蛋及砂糖，用手提打蛋機將麵糊打至呈乳黃色便可tvb now,tvbnow,bttvb0 w# y0 k+ R% t2 s! k 0 [2 V& A j% J. T, u F& j6 Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 倒入蜂蜜，用打蛋機慢速拌勻，放入橙汁及檸檬皮絲，繼續用慢速拌勻+ Y+ s' a8 @) J2 Z( ^- N- B: u ( w; Q9 b5 h; h8 R3 l) }- l1 s7 a
5. 低筋麵粉混合杏仁粉過篩，分次篩入麵糊中，打蛋機慢速拌勻，直至沒有粉末) o! B: }1 M9 C2 s . f$ g4 z. {+ ] N9 ?, l$ \8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 開動打蛋機攪拌麵糊，慢慢加入已融化的牛油，此舉可避免油水分離，完全混合好為細緻的麵糊後，覆蓋保鮮紙，由於沒有放泡打粉，放入雪櫃冷藏最少 6 小時，讓麵糊有足夠時間鬆弛 ' S+ @9 k# `6 b' I& f4 Q) C, btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 M! y) \% h' R9 {/ P' X: e
7. 擠袋裝上圓形擠咀，將麵糊放入擠袋，擠入模型中至 9 分滿，如果沒有擠袋，用小湯匙直接將麵糊舀入模型均可7 P# J" X( Y' Z! A% h1 A4 T
8. 預熱焗爐 190°C，烤約 7 – 8 分鐘，鬆弛時間足夠的麵糊便會開始膨脹起來，沒有泡打粉不會脹得很高，待中央部份隆起，可將溫度稍為降底為 170°C，再烤 7 – 9 分鐘，蛋糕整體烤至金黃色亦可出爐，桌上舖放烘培紙，趁熱將蛋糕從模型中叩出 " o# K, C! N' J★★★ 溫度視乎每家焗爐不同要自行調較，時間亦須測試才能精確掌握 0 m$ A' a% G' G- C+ K+ X3 t! E★★ 隆起的部份 ( 即沒有貝殼紋的一面) 較為濕黏，很易脫落，最好放在貝殼紋朝下置於烘培紙上待至完全冷卻，再放入密封的容器中，防止蛋糕變乾公仔箱論壇9 N/ ^; a0 r7 y: ` A7 d. h. T
★ 瑪德蓮是常溫蛋糕，無須放入雪櫃冷藏，可密封保存數天食用
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