公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-7-22 06:27 AM 標題: 中日韓冷麪玩冰火

3 j3 V4 n$ I/ M9 j N
tvb now,tvbnow,bttvb$ V, D! c# S! F" G6 J0 h$ B8 K/ L9 h
星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！

日式
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
tvb now,tvbnow,bttvb$ r+ L3 J, f2 e% W

■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。( O! S) U* M; p4 F% c! K! ^* G
+ N) H9 v. S, N2 ?: ^; L

■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
2 D7 D( ^# S' n; D, u1 \" s% Y

■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。

a.嵯峨野（23134215）( Z. i) Y6 S7 r) f' N
尖東麼地道香港日航酒店

花心冷素麪午餐每位$260（ a）
由即日起至8月31日逢星期一至五供應6 w' _8 i' h& G/ ? L1 V

破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
www.tvboxnow.com, c: N! s- A! A2 v( l! U

■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）tvb now,tvbnow,bttvb1 E6 k9 F* ?7 c/ ~& a3 G- t6 M

tvb now,tvbnow,bttvb6 b$ D6 u5 L  n) f
■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
公仔箱論壇7 O/ }. ~6 ?, F# y$ V
b.博多一風堂公仔箱論壇& ]9 z( o5 |1 A' x, ?/ [1 l
銅鑼灣羅素街) c5 d+ T; S' `, y: p7 {! `- K
公仔箱論壇/ A0 Q, r2 z) J: z* Y- @9 g' G
c．一風堂8 ?9 z3 F4 i$ b$ C
尖沙嘴廣東道新港中心
www.tvboxnow.com8 G1 O% K  S! ]0 }! A4 f( X  i7 p6 S
中式
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
公仔箱論壇/ \$ }2 D- Y  k6 F: _  v# J
不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
tvb now,tvbnow,bttvb: G& M8 o0 t- G& W( T- K# c. F

9 {* k- u9 Q, |* n1 B
■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。 F( w5 L) I/ f9 x) N" k9 v& S3 u

■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）$ e3 v8 B1 n& C6 {5 Q+ W

■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）

■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）

- B; }9 C7 G7 z; b. _8 q1 p' q
■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）

d．雲陽閣公仔箱論壇6 R! a" i" j6 w* M8 `# S3 c
尖沙嘴美麗華商場www.tvboxnow.com. b O3 G) O2 q) w5 [
www.tvboxnow.com9 ]' q- [8 D6 E4 m- ]
e.東來順
尖東麼地道帝苑酒店 www.tvboxnow.com0 |& e) {8 ^( W% C0 J

f.綠楊邨
銅鑼灣告士打道世貿中心

■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb! ?1 T, F6 `; B0 S3 \# ~

韓式 k9 v3 V' O$ u3 G* N9 U
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！9 \. j" j; S1 a
tvb now,tvbnow,bttvb7 D9 q5 g K# l, P

■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）www.tvboxnow.com- |9 n: f/ {) n: s

■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _, U6 Z, p; u' u

g．韓樓
尖沙嘴金巴利道金輝閣
+ m1 R9 }6 s0 L) C! s) S% t
h.韓食家tvb now,tvbnow,bttvb7 v9 ^( ^8 Z; t4 k# ~* B
九龍灣 MegaBox6樓

自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！

www.tvboxnow.com, H9 A# r3 g0 c+ m ~. }
公仔箱論壇; p% z% n9 c8 m5 i

■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）

■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
Q0 k( q: H6 P ~! e! O* P* B" U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I" e6 O& d! @4 y. i4 r
■唐船峽紫芋素麪$34（ i）公仔箱論壇4 G' \* E O7 h' k1 h2 h

公仔箱論壇/ {" a' C, S; a: ^7 p
0 \1 h5 c& F- C/ ~

■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
tvb now,tvbnow,bttvb: E# Z9 Z% c( f+ _' F+ r2 ~! W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E |) i& n! r) t* w
公仔箱論壇( [$ Q5 T2 G8 i0 L% W Z

www.tvboxnow.com- w2 I6 b2 ^' k2 d. n |; `* |
■日本手延　沖繩凉瓜麪$49（ j）tvb now,tvbnow,bttvb: s; K. u; t n

. Y4 L; R7 Y$ Q: f# }

■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）

■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）

tvb now,tvbnow,bttvb0 ?: _$ Y/ k: I9 |
■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）www.tvboxnow.com" [( }* O) [* u0 C

tvb now,tvbnow,bttvb' T/ g7 _' A2 W, m
■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）5 w1 B& x2 x; D

i． city'super B4 s$ t. r& L7 [ h8 |& ]
尖沙嘴海港城港威大廈
7 z; C6 p/ N0 n4 Q
j．一田
沙田新城市廣場三期tvb now,tvbnow,bttvb, Q# _$ S. ?6 b" S B6 |9 i, b

作者: 龜仙人 時間: 2012-7-25 03:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: rangleiluoxiao 時間: 2012-7-26 12:24 PM

其实是有看相没吃头！

作者: samsuensks 時間: 2012-8-22 11:50 AM

Thanks for sharing...

作者: ytt52011 時間: 2012-9-7 11:50 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: rangleiluoxiao 時間: 2012-9-12 04:40 PM

武汉凉面才叫一绝！有虾仁、香肠等配菜！关键是还有芝麻酱[/img]！美味之极！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)