標題: [西式食譜] 越式焦糖布丁 ~ 蛋香軟滑 (焗爐 / 非焗爐版) [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-7-22 12:21 PM     標題: 越式焦糖布丁 ~ 蛋香軟滑 (焗爐 / 非焗爐版)


" Z! y8 `8 N) t& a這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
  k8 x; ]6 R% s) M$ [$ P7 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s+ t- {; P! @5 a
食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
! y2 ?* |  W$ ?  q2 Ftvb now,tvbnow,bttvb份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
$ _+ N" u. r9 U1 f6 L+ M公仔箱論壇時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
7 T7 V- M+ O6 _1 X% A: C材料：
. {- K- ^7 k4 P6 `tvb now,tvbnow,bttvb牛奶：              180 ml  ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶：              180 ml白砂糖：           80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋：               3 隻牛油：               少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿：           1/2 條 或 雲呢拿香精  ( 肥丁沒有加 )公仔箱論壇( M+ U6 @+ A. Z9 V9 L
焦糖漿
8 o0 j* S5 n) @7 y6 [6 Y  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖：           60 g熱水：               80 mltvb now,tvbnow,bttvb9 ?+ J) [0 h8 T3 s( \% W' |3 J4 b; M
做法：
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1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
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2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
- K& Q$ I$ {- D- n3 F3 A7 o0 ]+ a& M  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定www.tvboxnow.com0 O* g$ \% M; J& t
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4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
: y! `% F! v# o% j7 r* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
0 l& v$ h% a& O& y2 |8 n1 Gwww.tvboxnow.com5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j- X/ z, O' H
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘www.tvboxnow.com% z/ b% M6 C8 s. G8 M" f
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
0 |9 ~; R) _! B7 d" C7 {www.tvboxnow.com7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h8 e' m! o# ?# y9 [* J  @( I
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了公仔箱論壇4 M$ [* r- G1 _( b7 L. O
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
7 _5 W  R2 ~3 F0 J5 i$ q; o. ftvb now,tvbnow,bttvb★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗

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