標題:
[西式食譜]
越式焦糖布丁 ~ 蛋香軟滑 (焗爐 / 非焗爐版)
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2012-7-22 12:21 PM
標題:
越式焦糖布丁 ~ 蛋香軟滑 (焗爐 / 非焗爐版)
公仔箱論壇7 M8 Q1 J; h8 n) o. o o2 e
這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
6 C- O4 k% x: `$ O
tvb now,tvbnow,bttvb9 b6 X6 h( W K$ E: W
食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
$ C& i( B# a6 Btvb now,tvbnow,bttvb
份量：
6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )
" T- {. y* } v% L) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
時間：
約1小時 (包括焗/蒸的時間)
公仔箱論壇/ Z9 }; [/ @% |" b( Y0 a
材料：
tvb now,tvbnow,bttvb/ [- `8 B6 h8 E6 k7 {
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )
% n6 g V; ]; [7 y0 S5 L" _
焦糖漿
& p; F' B* c1 E+ n5 [tvb now,tvbnow,bttvb
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
tvb now,tvbnow,bttvb( v! ~$ u- t" J9 g6 O g
做法：
% w: }: h% M b i- L
公仔箱論壇4 M, V8 }! _7 {5 C/ o6 J0 q
1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
2 q, q4 W) {: I" G# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l( o7 H3 M5 q" u$ |$ L4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
www.tvboxnow.com) m: W# W8 v1 H3 L1 `+ L
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^! {8 G, B4 [ M- k8 t# A2 N: ]3 `3 |
8 p! q: C' `4 I- W! C公仔箱論壇
4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
+ o) i# ^% I, [& Q1 w$ J' vwww.tvboxnow.com
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
: l9 i3 N, R7 ]tvb now,tvbnow,bttvb
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
tvb now,tvbnow,bttvb. c5 V4 M* x9 S F
公仔箱論壇1 h2 U% S; m; k$ `" Q! O
6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
1 f* K" e# L4 ~5 `1 q# ?. J, h
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
tvb now,tvbnow,bttvb8 I) X! j6 O$ R* N4 ~
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
tvb now,tvbnow,bttvb% i: Y; n; L: ?
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
: g; L+ t" q% F公仔箱論壇
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
7 p# ]0 v; y7 ltvb now,tvbnow,bttvb
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇7 M8 Q1 J; h8 n) o. o o2 e
公仔箱論壇4 M, V8 }! _7 {5 C/ o6 J0 q
公仔箱論壇1 h2 U% S; m; k$ `" Q! O