標題: [中式食譜] 鮮嫩多汁又香滑的【豉汁排骨飯】一招煉成 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-28 01:18 PM 標題: 鮮嫩多汁又香滑的【豉汁排骨飯】一招煉成
排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。$ o5 Q! C5 V& x) Z+ e1 u
紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。% D+ [4 y5 }3 t1 ]
排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。3 ^9 ^/ D o" Y( ~
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3 i0 x& Q V, Z Z$ F公仔箱論壇主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d* A n% K8 I7 a' L) j: V
調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。# _$ Z4 @* O! }/ s5 l+ [; z, s
詳細做法：www.tvboxnow.com- d0 B6 [( ~- ?: S
1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R( e) x1 k+ `
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。公仔箱論壇6 w& P9 G1 t2 A* o3 Z2 z
2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。www.tvboxnow.com* {9 l$ \7 F$ E) }+ O
4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。tvb now,tvbnow,bttvb: v$ y! Y9 n. Y6 Z- J
5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。
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