標題: [中式食譜] 腐乳粉蒸肉 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-30 11:37 AM 標題: 腐乳粉蒸肉
) P$ U2 ?8 Z7 K: N8 o) Q! O4 Q+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 A8 {* [9 @ K9 s+ s- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題tvb now,tvbnow,bttvb2 I. H% I3 v% D$ e
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N& H' S/ E$ E: J3 K" r
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
% O& i5 c% N$ C/ `www.tvboxnow.com 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
; ?5 b' d+ Y. z7 b8 S4 g- i% e T: T做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。www.tvboxnow.com: J! l* x6 q6 n( O4 m+ x6 b1 C1 @
原料：公仔箱論壇& I4 R+ W$ O# ?: g
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
& T5 k- A* {5 {: a. v0 u做法：. |9 U: x R/ A4 Q/ t. Y
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
! \; {; }2 r- D$ m6 c) i公仔箱論壇 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘公仔箱論壇 Y% B* g% ?+ _! f& r a8 h5 ^
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
7 L2 |) `) T9 E: A- X8 V2 q$ `( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部" C3 f& k" [( F0 h9 b5 {
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可# |6 P* |2 ?/ I: _: h* Y6 s
Tips：
5 Z, F/ D2 H! Z7 Y. U2 v肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
* q ^# ?( W, U 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽6 O0 o7 K& w, F) c+ X w- H
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透www.tvboxnow.com Y" f1 m; p3 l4 l; e7 s: ~5 M
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N: R8 l# D0 j$ i0 t* P7 i1 Q- v
米粉做法：公仔箱論壇5 X; E8 R$ H- @6 t. [# ]' w
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
1 p- F8 L' e) V c) z 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
) x9 e: E% l9 ^. e% q* ^www.tvboxnow.com 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?7 N& h% F! S/ x
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可
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