標題: [中式食譜] 腐乳粉蒸肉 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-30 11:37 AM 標題: 腐乳粉蒸肉
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9 b9 V7 Q! d' w4 R( A# Dwww.tvboxnow.com這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
M* `7 t3 B& |& B: Atvb now,tvbnow,bttvb蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。. `% O$ K; T9 J
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。tvb now,tvbnow,bttvb7 E5 t5 h+ Y! D0 b
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。tvb now,tvbnow,bttvb. F/ ]5 W/ q2 W$ m a7 W4 r
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
9 E8 d6 o! I* Q' t: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：tvb now,tvbnow,bttvb1 h) s8 H* X" N3 K9 f. p' w, i
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺公仔箱論壇0 e7 z9 w0 {. x. w2 h% _' }; J5 e/ f
做法：公仔箱論壇/ V( D+ h" _1 t/ ~3 B( X `' R
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用tvb now,tvbnow,bttvb# C6 {' Y& _8 S# W" S4 A/ G9 v
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
7 W& h8 C+ T* s" o# M- z8 u- W, ^7 Ytvb now,tvbnow,bttvb 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
8 f( s8 |7 H" a" _. Y& ktvb now,tvbnow,bttvb 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部www.tvboxnow.com. ^$ o( W3 l- E8 v2 }! K5 s
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
2 r+ _: K6 |5 e1 E7 N3 U2 Y$ D. Y u8 F公仔箱論壇Tips：tvb now,tvbnow,bttvb% j/ g& }- x' j7 T, F0 O5 ]+ \/ `
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
6 _) }1 @. t- [9 ]# l) k公仔箱論壇 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
; n" W! E! V" m5 M6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
0 q, p! T) U1 s8 F9 K公仔箱論壇米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺1 K; s1 H V, d8 M+ v" C2 q9 l
米粉做法：
) _# Q- D$ Q$ x/ l( x0 Y: n公仔箱論壇大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
# x" O* ?+ Z3 f- b* J$ [% ?: n 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑www.tvboxnow.com; D' Q$ o1 I4 _7 L
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
$ j( }. i4 b* E$ F4 z$ V* W( P 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可
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