標題: [中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜） [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-8-4 09:43 PM     標題: 麻辣口水雞 （附食譜）

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!www.tvboxnow.com+ u1 K7 Y  T3 [; r% C0 _( Q" E, n

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) h; C- P- T& ]2 [www.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X" F+ u' k/ ?5 i1 ^) J, l
材料：9 L1 M7 X; t: }" Q3 j! d' w1 }7 J4 M

3 Z+ c* ~3 O  X雞      1隻 （約700g）
2 I/ ]* F8 l6 \9 j/ C4 Ytvb now,tvbnow,bttvb花生碎     適量
* v7 O9 t" E0 U9 k) u2 gwww.tvboxnow.com芫茜     適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G) q! l5 U7 v. }9 D

* z) \# a9 q# H1 d9 e  H0 \- z7 _公仔箱論壇醃料：
' J& L: e; G3 k  ^! j* w( f  g; _' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 _' ]5 \# F5 S8 K% O5 D1 Jwww.tvboxnow.com鹽      1湯匙
& k- q, M' b' Y# @2 I9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒     2湯匙
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醬料(A)材料：
2 e& e* A1 u5 g/ Q  O1 f* h1 `# g& |9 N油     5 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ `7 W  n7 l% Y) \* {
花椒粒     1湯匙
! F& ]8 i5 O8 o* C7 g  L% ~9 U花椒粉     1茶匙
0 C9 b& H3 n. F3 S8 t( L公仔箱論壇紅蔥頭碎     2粒
  d8 S- d; h# i. t- w蔥花     2條
" X5 [" J- z2 q9 w- Cwww.tvboxnow.com麻油     1湯匙  j* T( u, Q: X( J' ?+ l) k
蒜蓉     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H5 b& t$ U" T! @. \0 \2 d
雞粉     1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l" c/ r" w9 F
鹽     少許
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8 R# V& S9 M$ o/ M% iwww.tvboxnow.com醬料(B)材料：公仔箱論壇' k! Y2 q. o* l* q5 Y0 G7 ?
指天椒碎     1﹣2條" d2 g: O) q0 f0 |
辣椒油     3湯匙
0 S- e- A0 M7 ~& X$ u4 G; g$ i- `tvb now,tvbnow,bttvb生抽     1湯匙
* K9 B$ e1 v: k& T- M( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽     1茶匙2 a1 ?! b. w. _3 ]/ c4 e! ^& b/ D4 y
薑蓉     1/2 茶匙www.tvboxnow.com2 J3 e1 T) u6 U0 ?0 L9 B

+ ?) o8 W3 H" Y" Z$ K/ W% stvb now,tvbnow,bttvb製法：/ ~) D+ F& D; v' U) J8 B

0 [. t2 q, I; h  B8 c! |1 Q1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘公仔箱論壇1 K, Y  D( F! \$ Y
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
4 a9 f8 z6 D( L- O, D' B8 U/ H/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒公仔箱論壇2 t( K- L/ o) w5 h, e1 f* ]8 h
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢www.tvboxnow.com4 g) C5 y+ f1 I2 O

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0 A1 e) E. f2 i4 x, u公仔箱論壇5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvb now,tvbnow,bttvb0 j% z& p9 f( z, O6 c
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- a& H0 E+ {% h' a3 ~! J6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇www.tvboxnow.com' P& x0 ~6 C2 C% S- e) r
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
* P, Q* Y: a. O, Y9 q2 k9 Atvb now,tvbnow,bttvb2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
/ B. }( q: H. ?9 m/ ~! u' U' G& vtvb now,tvbnow,bttvb3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# g0 M2 Z; ?1 i1 [) r1 |
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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作者: kimwah96    時間: 2012-8-17 11:55 PM

好耶

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