標題: [中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜） [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-8-4 09:43 PM     標題: 麻辣口水雞 （附食譜）

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]: u& A) m( N( y2 n

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材料：
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雞      1隻 （約700g）
, L; z( P" N# x8 |( f6 Atvb now,tvbnow,bttvb花生碎     適量www.tvboxnow.com/ Q2 |5 b4 m: n5 y1 B" L. V
芫茜     適量
( A% I4 n& ?6 A- u& V5 @tvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com; c4 x2 ?; A, k
醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x0 Y4 \: r: V! U

! |, ~; X. c6 E8 \' |; p鹽      1湯匙
1 U  F9 a3 }5 z' E5 `: G# J  f- w花雕酒     2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a" D% h" ?5 y! T3 u( X0 ?0 A

/ F: j5 ?' h1 f- G3 m/ N公仔箱論壇醬料(A)材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 y/ Z4 b! [) _8 \% Z$ e1 z
油     5 茶匙
- V. I/ R# M2 @7 c% W& ^# R: i花椒粒     1湯匙$ C* b) O, D/ ^/ i. H( W7 U  g
花椒粉     1茶匙
' K5 A2 h5 d) u6 {. }# |; vwww.tvboxnow.com紅蔥頭碎     2粒9 ?6 O" A) i( V3 b
蔥花     2條www.tvboxnow.com. t  \; ]% B# `. N" J: L9 O
麻油     1湯匙
4 \, i* `! W3 g# z) d蒜蓉     1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r+ Q( a7 x% Q% V7 e
雞粉     1/2 茶匙www.tvboxnow.com+ y) d5 E6 n- H
鹽     少許( ?' Z# r' A6 ^0 M4 o

9 k1 a* T* F  C8 y醬料(B)材料：www.tvboxnow.com1 E) g2 G- e& U3 L6 z
指天椒碎     1﹣2條公仔箱論壇) I2 U# t7 e2 z8 }
辣椒油     3湯匙
/ d& l  T/ ]: A: @( i- c公仔箱論壇生抽     1湯匙
, m+ R* G5 G3 v7 H8 c. Z* ]7 d& }www.tvboxnow.com老抽     1茶匙
; `. N0 r  U9 m8 j$ Bwww.tvboxnow.com薑蓉     1/2 茶匙公仔箱論壇0 h( R* h7 R8 x9 N4 x% @' P9 h* j7 g
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製法：
9 X3 D& @3 X, v. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _$ I2 z$ q+ ~) t2 u- k: K/ d
1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
0 V- i8 v3 a/ z2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
! H: i  ?# j& j/ X5 d/ [8 P$ Xtvb now,tvbnow,bttvb3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
! f: p# w0 w# W9 \: B7 z% {1 j" n公仔箱論壇4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢tvb now,tvbnow,bttvb0 V1 }: M9 B! U2 j

0 p1 L* V! L$ l; g- L  h1 R! e公仔箱論壇www.tvboxnow.com$ D) l. ~% d) Z" L- x

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8 A( r: i) N' o% D
/ c1 \4 R7 D& Q: I# T5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U( z( G( l' M. E! q2 M
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6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇www.tvboxnow.com: K* }# B6 [  T+ U1 R; D
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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; i* Z" D+ _/ F; U1 ^: |" Rtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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. P4 R0 K/ a) _$ c. cwww.tvboxnow.com1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽tvb now,tvbnow,bttvb4 }. J' t0 @% l( x
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
: X0 J# S" X/ S/ W+ [  w$ @tvb now,tvbnow,bttvb3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
2 X  y  p# E' \7 w# E5 F4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”2 ~' V. F% x) }# h
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作者: kimwah96    時間: 2012-8-17 11:55 PM

好耶

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