標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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* c; M4 j6 e4 I' h$ r1 u. F2 h公仔箱論壇海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。www.tvboxnow.com; w7 V* S4 p8 ]! \. i8 r
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
2 z3 u1 E, p" P2 m) O# W/ R, ~tvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊
: S0 D$ V) o7 K6 \* s! d蔥（切段） 5條公仔箱論壇' o$ v8 k7 s3 \3 X. B: ?3 T
# I, D+ F& N% n3 iwww.tvboxnow.com醃雞調味：- t' f8 y0 j# K) J- f: L
9 A; m( M* D3 G( U花雕酒 4湯匙
# `% X! W9 I" F5 rtvb now,tvbnow,bttvb鹽 2湯匙% s+ ^8 m# Q4 R. F8 K5 Z# U+ G
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薑蓉材料：$ {; J- K a, ^6 P
5 o8 K+ L5 S9 h4 v: d6 M' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B) K) d+ @) g3 u4 c( e
蔥花 4條份公仔箱論壇# B, Q7 @8 }$ z a
橄欖油 4湯匙
% ~' B$ A& r6 m" Q4 | \雞粉 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) r. D# e- g$ ~8 m. R, f
五香粉 1/2茶匙
' b; r% _+ d. I% c" o公仔箱論壇糖 2茶匙
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7 D: Y" M/ ~4 s0 k5 k2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油材料：7 c) X6 A: t# ]2 E
; f" P3 Q7 _- a: \8 S老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y6 ^) H6 x: [
生抽 1茶匙公仔箱論壇# h8 R& W; ^+ ~+ _0 p8 k
味醂 2湯匙
7 w/ H5 H# H3 ]. X1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙# x0 ]# O+ R2 \2 G6 l
4 m j5 @( x4 U& Y3 K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y c" a* y! |& p
雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 {: A, e b5 |4 t
# T3 k& h; r, q+ v, u3 ttvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量
% L0 X' g, N$ \+ ztvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片
" p) ]# h7 Q- }; G+ r' q8 F3 \tvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙
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製法：公仔箱論壇( d: W4 q& A1 |' J2 n7 M3 @$ Q
/ y: `- k8 d9 ~www.tvboxnow.com1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘www.tvboxnow.com' z: X8 ]& A M- [/ Q6 g4 P
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb+ o2 W( `7 n5 g+ z. e5 T
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇2 c4 O+ ^, Z: j! t- b
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇6 _5 T0 ^* }4 Z' i$ t
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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; @% F) I& Y) j. |, G5 l小貼士：4 [) o& G, ^4 m
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
5 D! D+ m; K% {tvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖
; d6 C8 o$ L4 T2 M公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P# }9 G: W5 G4 G8 \9 L" U
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !www.tvboxnow.com5 x7 _3 D2 Z- R# C8 G3 E: v
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... www.tvboxnow.com0 O$ L, q8 ^2 O1 z0 Z( h) I
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉tvb now,tvbnow,bttvb) J$ K- \6 ^# u9 S; ~
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲# P7 u+ \( H/ @7 y1 J3 p& E- y
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香公仔箱論壇* v; V$ _! F6 n/ r8 g
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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