標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 / F" G( [5 r0 C1 I
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0 N( l+ h) ^% r5 b% Y; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B" U% s( V( a7 g/ F- K u
+ L c4 j$ c8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：www.tvboxnow.com' U8 g- _7 s3 @3 ]$ @
9 ?7 @9 K1 A$ r% P6 y8 }' }公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)
/ F5 x) H- \! V/ Ctvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O# T- F' g, R6 a' t/ `
蔥（切段） 5條
5 P% d3 \! Y, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o5 s ]/ m% M ?$ m醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙; e- {! v$ N* K7 q' f
鹽 2湯匙
+ c, v+ }; A R Zwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W- z- n! S# i( }$ ^
薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb; D4 L. ^: e8 ^2 s3 v' Z' Y
蔥花 4條份
! D4 A7 u* `5 m. y2 ?9 ~5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 4湯匙www.tvboxnow.com' S+ F5 b: d4 v4 b' G0 P7 ]% q
雞粉 2茶匙
m. n+ q8 M; } x' D五香粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( G- J+ {# O8 u7 ^3 O. U
糖 2茶匙公仔箱論壇+ Y9 {& H: M& i7 N6 W% X4 b6 T
" v! ~" B9 Q4 o1 T! J, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油材料：; Z j5 t$ C+ o9 B8 I
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老抽 1湯匙
- K8 A# C! n" X0 G: Rwww.tvboxnow.com生抽 1茶匙
; B5 S* D+ H ?& {" y6 L味醂 2湯匙2 X; j! n8 B6 Y9 v. b/ c, q
糖 1茶匙
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8 ^8 P5 \0 J( V, X, y; L! M) [% Y雞飯材料：
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雞湯 適量+ z0 a' `. @8 X. N/ S. r" U- v
香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb: l* V e9 Q. w4 A; C" i
魚露 2茶匙) P8 e. n" g3 v! a" v
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製法：公仔箱論壇# |7 L3 R8 Q2 \6 J. ~# j& @
, Y; _+ g3 p+ i* m1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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8 L# o* c1 j" i5 R2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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0 P* i/ w/ B p+ s4 M6 _5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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: `* m) ^# x8 i& I/ j4 B$ xwww.tvboxnow.com4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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& b p g: B- P) x9 t, ^7 Q7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |/ N' r( R# n7 ]' o, W$ `& k
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$ N' i) H# N, P3 A ^www.tvboxnow.com小貼士：
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( `! X& \- ^( n5 v+ B公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
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* _* D, O6 l* @* P# H' v0 j- L3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇( S! J$ |% }' i# `. j0 o
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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( e' M; T3 O0 C# y9 L( uwww.tvboxnow.com明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !2 f8 m D N, p/ s9 R8 X
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 公仔箱論壇& G$ n0 e& \9 o1 R
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
. O/ f k3 N! }8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲tvb now,tvbnow,bttvb! e! @9 j4 w" w/ |& w0 z
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
. y( i7 H5 O1 Btvb now,tvbnow,bttvb至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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