標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇& n' X5 t) S8 t0 d9 i$ i/ n4 X' T
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！& y1 Z4 \! F8 ^8 i8 @6 b
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; G/ z4 ^3 W. {6 _5 S9 r& _www.tvboxnow.com薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H; x7 ~1 o! i1 H; n
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材料：+ G; c- @9 u% R* b7 W, X
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)5 q" c6 j% c1 G- P7 [" N( @
薑（拍扁） 4厚塊
1 I) i8 M' O: j3 J. {* X公仔箱論壇蔥（切段） 5條
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; u: @1 G7 W; `0 j4 n9 Ktvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：
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4 W/ G/ l- {2 |; V8 S- J* {花雕酒 4湯匙3 `$ l+ `& y( ]6 b6 Y; X
鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I4 W" `+ o* }* s' e6 W$ @
$ ~ p7 O" j5 e5 @薑蓉材料：
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: \* ?" P! B& |tvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J: l/ q1 a2 v$ {) g7 y8 G% M
雞粉 2茶匙
' E) Z+ T# D; Z* @' [$ C4 k- fwww.tvboxnow.com五香粉 1/2茶匙
- @1 ]! y6 f/ _3 o. u/ k jwww.tvboxnow.com糖 2茶匙
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甜豉油材料：www.tvboxnow.com( W0 M+ q4 ?7 i3 u# m
$ T. K, ?# b, N$ Z3 X+ X8 ~8 ]tvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙7 m8 m, v) a+ z# L4 A) f# Y" U
生抽 1茶匙. m# X+ v/ s! k+ b; X! ^6 c% o
味醂 2湯匙
& ?* ^0 F" r" @& {8 m4 atvb now,tvbnow,bttvb糖 1茶匙www.tvboxnow.com" L# c6 x0 A- i" p5 @# [
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' C5 I1 f/ O5 u2 g6 K8 hwww.tvboxnow.com雞飯材料：
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雞湯 適量www.tvboxnow.com2 g. K% I0 p0 d2 ~6 b
香葉（bay leave) 1片
# g2 U7 @ M, M/ H& |tvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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9 Z5 B) o$ I; _* A! A, Z公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m$ r9 X" N4 v+ D0 F8 O- z/ q
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6 @8 C# K6 r, e$ H' d3 E公仔箱論壇3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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6 }# ^) J7 `! O) e6 v公仔箱論壇4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法www.tvboxnow.com. H+ _2 e; u2 m
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) _7 J" a7 P- c b( Pwww.tvboxnow.com5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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: F! Q" b w/ N2 x" y3 q6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb1 J' X2 K& m# f0 E/ E
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
9 Y8 p# x+ V+ _! @' uwww.tvboxnow.com2） 薑蓉太辣可加多一點糖
. K( d4 A& G# L6 s: v2 b3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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7 B6 M- u/ i- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !tvb now,tvbnow,bttvb- Q/ K% n6 K/ L9 Y1 a z- }8 Q( i
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 公仔箱論壇* P# H) `2 S/ @, h- p. J# m
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉tvb now,tvbnow,bttvb# x, w0 b- \' D# B+ L
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲www.tvboxnow.com& P8 P" A g* }7 z* H
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香www.tvboxnow.com+ m# G0 K, c. W" v; ~8 Y7 P
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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