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標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-8-4 09:47 PM     標題: 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇* _  b6 v) j5 _4 \

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9 E, a% C, U' xtvb now,tvbnow,bttvb海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!www.tvboxnow.com" D& w2 a  G. `) i" D' X

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薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。
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材料:
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     1隻(約兩斤,即1kg)
( h2 ]- e" e7 c( i' ?. C- \tvb now,tvbnow,bttvb薑(拍扁)       4厚塊www.tvboxnow.com* l. l0 j( z8 q9 Y
蔥(切段)      5條tvb now,tvbnow,bttvb# E7 _. |2 f& U# v0 c" T
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醃雞調味:
) b9 Q- B' d( }1 r2 G1 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

" y" V" D# \$ a8 ^花雕酒      4湯匙公仔箱論壇2 v5 @0 c# ~$ b$ z* E0 V
     2湯匙7 H# S2 S* P; R7 g! D
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薑蓉材料:
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www.tvboxnow.com8 E7 L9 p& z# Z% P, V" G
薑       大姆指般大 x 2
! f! ?! Y. T$ t蔥花     4條份
. t9 p  f# j$ s& q公仔箱論壇橄欖油     4湯匙www.tvboxnow.com5 o5 K) I# s: z7 j/ h) r
雞粉       2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X0 R) |5 u( }7 I5 X6 ^
五香粉      1/2茶匙8 d" d9 T0 t& e, T8 H, m% i
     2茶匙
" ~: o' w( G9 O. ctvb now,tvbnow,bttvb
! g  _6 k/ J% f" A0 Q; m& Xtvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料:
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+ i8 l( {5 @5 p' u( F/ awww.tvboxnow.com老抽     1湯匙公仔箱論壇/ o% I  s3 O* J9 v- t% ~
生抽     1茶匙
+ W4 B7 X$ z4 s3 k1 P# YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂     2湯匙
( _- H8 J' a( KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     1茶匙公仔箱論壇( ~) t1 N( U  Z$ j4 S9 \
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4 a% ]9 ?* r$ z! y$ g8 @* W  M% @公仔箱論壇雞飯材料:
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雞湯     適量
+ ^. I/ Y& k2 \, hwww.tvboxnow.com香葉(bay leave)     1片
/ @; s0 B5 n0 X% ]- t魚露      2茶匙" C+ e8 _  E  Q" j1 e* x, U

- m8 O& n0 F- g% b5 I) j( J5 d製法:
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1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥
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6 f5 X: r6 Q; b5 }+ _( _  atvb now,tvbnow,bttvb2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘
: W% O  {& X3 R4 O8 O* n5 K2 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


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3) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑
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3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範3 k; x; m3 a4 j7 A- R3 [( F9 }' q


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$ _9 ~, y0 ~$ K( htvb now,tvbnow,bttvb4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法公仔箱論壇# L8 B0 @6 c1 \4 ], _: y

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' p( a) v- R1 s9 ~5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味
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6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦
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: R0 d0 S- W, s! mtvb now,tvbnow,bttvb小貼士:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n! A: i% n/ `% ]+ X

  X! e* A  R& }. P+ C* e- ?www.tvboxnow.com1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了2 e" E  ]$ @5 t6 t) V
2) 薑蓉太辣可加多一點糖
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作者: johnyong1668    時間: 2012-8-4 09:57 PM

tx..............
作者: 金羊五叔    時間: 2012-8-5 11:57 AM

睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
作者: waixaki    時間: 2012-8-5 01:24 PM

睇到流哂口水
作者: pizza999    時間: 2012-8-5 02:01 PM

看似不難做喎     ; \4 E7 z2 ~: U- j( j4 R

, ]& Z8 @/ Z+ D* s) w3 Y( K  M( Y) P明日試嚟做下先    多謝晒   
作者: iilii    時間: 2012-9-27 10:22 PM

好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung    時間: 2012-11-15 08:51 PM

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef    時間: 2012-11-20 04:35 AM

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !! z& o, e6 s6 T+ D2 A) c- I
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... , c. \* {, F8 Y
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉% f1 \# j! h  [  g/ h" F
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲www.tvboxnow.com/ k1 r/ W4 `, l, Z
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
7 L* }+ k' U2 D: r0 R7 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
作者: st.moritz    時間: 2012-11-30 01:49 AM

很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
作者: choutei    時間: 2012-12-15 03:53 AM

我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
作者: kschow    時間: 2012-12-15 08:27 AM

謝謝分享!!無限感激!!
作者: bigflag    時間: 2013-1-6 01:16 AM

啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS    時間: 2013-1-6 01:19 AM

THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki    時間: 2013-2-25 11:24 AM

一流~~~
作者: stevenau    時間: 2013-3-14 10:27 PM

很美味的樣子!
作者: awmlam    時間: 2013-3-20 08:51 PM

Thank you.
作者: peter1918    時間: 2013-4-9 04:57 AM

見到都流口水/正
作者: airnos    時間: 2013-5-17 11:37 AM

薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246    時間: 2013-5-25 04:53 AM

好味, 多謝。  會試吓。
作者: ob51330    時間: 2013-5-25 11:30 AM

估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088    時間: 2013-5-25 11:48 AM

THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322    時間: 2013-5-25 09:05 PM

THANKS FOR SHARING
作者: vsun    時間: 2013-5-27 08:10 PM

Thank for sharing.
作者: joeybibi    時間: 2013-6-25 03:52 PM

最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer    時間: 2013-8-5 05:17 PM

好详尽的解说,步骤清晰,看着好容易学做,也试着做做看,谢谢分享!




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