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標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-8-4 09:47 PM     標題: 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 / F" G( [5 r0 C1 I
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B" U% s( V( a7 g/ F- K  u


+ L  c4 j$ c8 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!
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薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。
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材料:www.tvboxnow.com' U8 g- _7 s3 @3 ]$ @

9 ?7 @9 K1 A$ r% P6 y8 }' }公仔箱論壇     1隻(約兩斤,即1kg)
/ F5 x) H- \! V/ Ctvb now,tvbnow,bttvb薑(拍扁)       4厚塊TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O# T- F' g, R6 a' t/ `
蔥(切段)      5條
5 P% d3 \! Y, @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o5 s  ]/ m% M  ?$ m醃雞調味:
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花雕酒      4湯匙; e- {! v$ N* K7 q' f
     2湯匙
+ c, v+ }; A  R  Zwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W- z- n! S# i( }$ ^
薑蓉材料:
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薑       大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb; D4 L. ^: e8 ^2 s3 v' Z' Y
蔥花     4條份
! D4 A7 u* `5 m. y2 ?9 ~5 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油     4湯匙www.tvboxnow.com' S+ F5 b: d4 v4 b' G0 P7 ]% q
雞粉       2茶匙
  m. n+ q8 M; }  x' D五香粉      1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( G- J+ {# O8 u7 ^3 O. U
     2茶匙公仔箱論壇+ Y9 {& H: M& i7 N6 W% X4 b6 T

" v! ~" B9 Q4 o1 T! J, ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油材料:; Z  j5 t$ C+ o9 B8 I
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老抽     1湯匙
- K8 A# C! n" X0 G: Rwww.tvboxnow.com生抽     1茶匙
; B5 S* D+ H  ?& {" y6 L味醂     2湯匙2 X; j! n8 B6 Y9 v. b/ c, q
     1茶匙
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8 ^8 P5 \0 J( V, X, y; L! M) [% Y雞飯材料:
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www.tvboxnow.com. n1 ]3 p  a8 y& W2 F2 u
雞湯     適量+ z0 a' `. @8 X. N/ S. r" U- v
香葉(bay leave)     1片tvb now,tvbnow,bttvb: l* V  e9 Q. w4 A; C" i
魚露      2茶匙) P8 e. n" g3 v! a" v
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製法:公仔箱論壇# |7 L3 R8 Q2 \6 J. ~# j& @

, Y; _+ g3 p+ i* m1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥
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8 L# o* c1 j" i5 R2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘
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0 P* i/ w/ B  p+ s4 M6 _5 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑
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3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範
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: `* m) ^# x8 i& I/ j4 B$ xwww.tvboxnow.com4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法
2 f( J- h/ X4 D2 E+ X; A1 u8 w+ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& b  p  g: B- P) x9 t, ^7 Q7 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味
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6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |/ N' r( R# n7 ]' o, W$ `& k

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$ N' i) H# N, P3 A  ^www.tvboxnow.com小貼士:
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( `! X& \- ^( n5 v+ B公仔箱論壇1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了
" M- R! z# p" P# z. t( d2 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 薑蓉太辣可加多一點糖
* _* D, O6 l* @* P# H' v0 j- L3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇( S! J$ |% }' i# `. j0 o
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作者: johnyong1668    時間: 2012-8-4 09:57 PM

tx..............
作者: 金羊五叔    時間: 2012-8-5 11:57 AM

睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
作者: waixaki    時間: 2012-8-5 01:24 PM

睇到流哂口水
作者: pizza999    時間: 2012-8-5 02:01 PM

看似不難做喎     
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( e' M; T3 O0 C# y9 L( uwww.tvboxnow.com明日試嚟做下先    多謝晒   
作者: iilii    時間: 2012-9-27 10:22 PM

好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung    時間: 2012-11-15 08:51 PM

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef    時間: 2012-11-20 04:35 AM

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !2 f8 m  D  N, p/ s9 R8 X
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 公仔箱論壇& G$ n0 e& \9 o1 R
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
. O/ f  k3 N! }8 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲tvb now,tvbnow,bttvb! e! @9 j4 w" w/ |& w0 z
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
. y( i7 H5 O1 Btvb now,tvbnow,bttvb至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
作者: st.moritz    時間: 2012-11-30 01:49 AM

很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
作者: choutei    時間: 2012-12-15 03:53 AM

我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
作者: kschow    時間: 2012-12-15 08:27 AM

謝謝分享!!無限感激!!
作者: bigflag    時間: 2013-1-6 01:16 AM

啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS    時間: 2013-1-6 01:19 AM

THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki    時間: 2013-2-25 11:24 AM

一流~~~
作者: stevenau    時間: 2013-3-14 10:27 PM

很美味的樣子!
作者: awmlam    時間: 2013-3-20 08:51 PM

Thank you.
作者: peter1918    時間: 2013-4-9 04:57 AM

見到都流口水/正
作者: airnos    時間: 2013-5-17 11:37 AM

薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246    時間: 2013-5-25 04:53 AM

好味, 多謝。  會試吓。
作者: ob51330    時間: 2013-5-25 11:30 AM

估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088    時間: 2013-5-25 11:48 AM

THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322    時間: 2013-5-25 09:05 PM

THANKS FOR SHARING
作者: vsun    時間: 2013-5-27 08:10 PM

Thank for sharing.
作者: joeybibi    時間: 2013-6-25 03:52 PM

最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer    時間: 2013-8-5 05:17 PM

好详尽的解说,步骤清晰,看着好容易学做,也试着做做看,谢谢分享!




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