標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇* _ b6 v) j5 _4 \
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9 E, a% C, U' xtvb now,tvbnow,bttvb海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！www.tvboxnow.com" D& w2 a G. `) i" D' X
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
( h2 ]- e" e7 c( i' ?. C- \tvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊www.tvboxnow.com* l. l0 j( z8 q9 Y
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb# E7 _. |2 f& U# v0 c" T
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醃雞調味：
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" y" V" D# \$ a8 ^花雕酒 4湯匙公仔箱論壇2 v5 @0 c# ~$ b$ z* E0 V
鹽 2湯匙7 H# S2 S* P; R7 g! D
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
! f! ?! Y. T$ t蔥花 4條份
. t9 p f# j$ s& q公仔箱論壇橄欖油 4湯匙www.tvboxnow.com5 o5 K) I# s: z7 j/ h) r
雞粉 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X0 R) |5 u( }7 I5 X6 ^
五香粉 1/2茶匙8 d" d9 T0 t& e, T8 H, m% i
糖 2茶匙
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! g _6 k/ J% f" A0 Q; m& Xtvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：
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+ i8 l( {5 @5 p' u( F/ awww.tvboxnow.com老抽 1湯匙公仔箱論壇/ o% I s3 O* J9 v- t% ~
生抽 1茶匙
+ W4 B7 X$ z4 s3 k1 P# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙
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4 a% ]9 ?* r$ z! y$ g8 @* W M% @公仔箱論壇雞飯材料：
" {9 Y3 M- c$ U. V* l0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V" M8 v! _. ]6 K' z" O0 Z
雞湯 適量
+ ^. I/ Y& k2 \, hwww.tvboxnow.com香葉（bay leave) 1片
/ @; s0 B5 n0 X% ]- t魚露 2茶匙" C+ e8 _ E Q" j1 e* x, U
- m8 O& n0 F- g% b5 I) j( J5 d製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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6 f5 X: r6 Q; b5 }+ _( _ atvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範3 k; x; m3 a4 j7 A- R3 [( F9 }' q
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$ _9 ~, y0 ~$ K( htvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇# L8 B0 @6 c1 \4 ], _: y
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' p( a) v- R1 s9 ~5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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: R0 d0 S- W, s! mtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n! A: i% n/ `% ]+ X
X! e* A R& }. P+ C* e- ?www.tvboxnow.com1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了2 e" E ]$ @5 t6 t) V
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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, ]& Z8 @/ Z+ D* s) w3 Y( K M( Y) P明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !! z& o, e6 s6 T+ D2 A) c- I
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... , c. \* {, F8 Y
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉% f1 \# j! h [ g/ h" F
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲www.tvboxnow.com/ k1 r/ W4 `, l, Z
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
7 L* }+ k' U2 D: r0 R7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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