標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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! ?, J6 ~. c5 _5 wwww.tvboxnow.com薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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7 [4 ?5 q4 N( t' v2 d0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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+ M* d) {8 V( _' e+ @6 X& m I2 c公仔箱論壇雞 1隻(約兩斤，即1kg)
+ U/ d: I, h! T n8 [" ]* \# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊
& E0 d3 W: _0 G& j公仔箱論壇蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a3 w+ }4 X& e2 H- C$ B
公仔箱論壇( o9 h" V; X0 M& [3 s% X" b
醃雞調味：
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2 M: t3 q* B# ?1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u/ Y, }, N* L* h/ i
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?6 y( z( q! l9 v+ i
" Q7 K" M: Y) c薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p# R7 |. e$ F
蔥花 4條份0 W+ T7 E8 u" E: e, X
橄欖油 4湯匙
+ o( F( g7 Q- j, E _8 L4 _tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙公仔箱論壇1 _# {6 F$ t- u6 g1 U: Z
五香粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% r1 }- d* R- W; d0 ?" @
糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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% v+ O* t: c1 d1 @7 _www.tvboxnow.com老抽 1湯匙公仔箱論壇; n. [2 C s Y6 N$ @3 y5 S# G4 e
生抽 1茶匙" ]/ o* G5 m: }* V9 \7 i
味醂 2湯匙
3 y( d% T" A' r( n! n公仔箱論壇糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb o7 U! {; Z; B* O0 F
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雞飯材料：
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2 F* @1 d4 ?% O; d1 s' Ytvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量
0 K5 M$ R* I% h- {; @. I# Rwww.tvboxnow.com香葉（bay leave) 1片
h& j( I3 j$ ^( K( x魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# r, r; I) D y
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M* i% F" h5 V5 N' \: R
* Q6 k M9 v$ ]& ?. v* e3 x, A4 ? B1 O/ ywww.tvboxnow.com1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb+ e0 ` u& y6 o) C5 |0 U3 D; G' A
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; K* f3 g% H0 R6 Q0 @9 iwww.tvboxnow.com2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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& ~1 O" b0 N# {3 U7 \( Iwww.tvboxnow.com3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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* u w6 i+ \$ a; m0 |: r& E1 `公仔箱論壇3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法+ s" U. t$ U0 ~ C
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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0 O0 u+ y- \7 f0 s1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
" V# n7 y3 P4 c( G6 \) { g* I/ N& m9 ptvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖
" o* |" r. B3 `4 t8 u: D5 X) k) ztvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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+ h1 w: x8 ^+ m. o/ `$ ?, }3 J ^公仔箱論壇明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
- G; z& z6 E0 t0 ?0 P0 l0 y! B公仔箱論壇新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L8 R2 L2 L" N3 ?# S: I/ m0 e
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
- Q( W% i7 B, }7 \5 V. q5 {0 ltvb now,tvbnow,bttvb至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]0 O0 K/ l# ?6 A
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
; `8 ]& Q& B0 t: Z) i公仔箱論壇至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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