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標題: [中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-7 06:29 AM     標題: 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）


! n$ o% E9 J: {; R最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 1 p2 e. ?$ e! z1 o2 _' G

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3 m7 U, c! D( d3 b, i0 L加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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, ~5 t% ^4 W# L# Q7 \1 z# z本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。公仔箱論壇2 f' W1 N# g  @  y+ A
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅


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材料：
1 M" D6 b) B- i- z+ F: n! p. ^公仔箱論壇2 A' V7 m6 h1 j+ B
梅頭肉     20元(約330g)
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% H1 E- O, I" u, B; uwww.tvboxnow.com調味：
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豉油     1 茶匙公仔箱論壇* \" P, P8 c+ i% t( g
雞粉    1/2 茶匙公仔箱論壇1 ]3 p8 l3 G4 Z( U* }
酒      1/2茶匙# G" X: L/ z7 }* M" W. g/ _
生粉      1/2茶匙# `6 H& w! A4 K9 V; R$ Q6 h
水     1 茶匙
% D$ k, x, a# a6 h+ O0 B* s# Pwww.tvboxnow.com糖     1/4茶匙www.tvboxnow.com3 }% v$ s' t+ z8 M
胡椒     少許
) u, w7 m5 ?; Itvb now,tvbnow,bttvb麥皮     1 湯匙3 |5 e5 _! q4 `6 |. _6 U$ @

# Y2 E3 w3 m) w/ C- h/ g5 l3 {www.tvboxnow.com甜豉油調味：
$ |0 y: @( S9 L. b4 o+ |0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _8 G- `. x9 T
豉油     1/2茶匙8 k: O$ x3 V4 c7 I8 L, a
糖     1/2茶匙www.tvboxnow.com3 C5 e& [2 t3 h
味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q2 [, w! _/ |. {

7 d1 @5 Y: C: }! j7 Ftvb now,tvbnow,bttvb製法：www.tvboxnow.com7 U9 E/ h9 ?) U" I* O5 D
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀www.tvboxnow.com) u! y; A  C: K9 v' E

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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M, w3 e9 s3 F# U/ y
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7 C/ Z6 ~9 C: b& e/ N8 A& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
. j9 M2 _+ U5 ~+ f1 T3 C& ]" [2 ltvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m6 G7 k; R( Q9 t3 Q( n7 _  l' j! N

( m1 y) B% Y4 U' z( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
) }* [) Z. {! Q' ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S/ {: q7 N" t$ B# V2 Q9 l. {$ F
1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
! n1 ]4 N" H- cwww.tvboxnow.com2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j2 V9 p6 N4 p, }3 b
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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作者: phoebe12125    時間: 2012-9-2 12:47 AM

谢谢你的分享 。。
作者: sing121212    時間: 2013-8-14 12:04 PM

thank you



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