標題: [中式食譜] 四川擔擔麵 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:23 AM 標題: 四川擔擔麵 （附食譜）
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3 P( U' d2 W6 X" p, a: Y8 z0 t& R4 G看完「孤獨的美食家」一直想吃擔擔麵，對主角那個又辣又要吃的攪笑模樣念念不忘，但太懶，一直沒做，又不想在街吃，香港賣的擔擔麵不知為何麻醬或花生醬味很重，辣味欠奉，好像沒有花椒的，還是自家製更合口味，用四川買回來的豆瓣醬，再加滷水三味，很四川風的一餐!
6 k o6 }3 x$ X" D- V4 a" Y) atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 Q% x" y+ w1 `$ t% ]& f" y% |% G
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/ [/ l0 u' d# N* {, s; `tvb now,tvbnow,bttvb材料（二人份）：
" g' @4 g) v1 W/ ?) u5 q( Q2 }tvb now,tvbnow,bttvb
( x$ a: v2 M7 o9 K0 f/ s0 c碎豬肉 150g
: @" P( c$ t3 y1 U- v+ ]6 M hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榨菜 50g5 ]1 d" K7 c8 T8 \) ~1 v" t
蒜蓉 2 茶匙
4 j! p- ^4 t" r% N, B5 S8 Ztvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭 3粒
4 O+ k$ ~8 R5 M: }2 ~* t蝦米 1湯匙
1 f R7 ?. I1 P" ^水 300mltvb now,tvbnow,bttvb1 w2 l% D3 ~5 Y1 ~! A
麻油 1湯匙
" l$ c# |& q& s7 k& h+ F+ K/ c0 K9 [: _油 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k/ m0 t+ t6 H, L
芝麻醬 2茶匙
$ Y- {( }: Q; L" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒 1湯匙 （磨碎或直接買花椒粉）tvb now,tvbnow,bttvb1 T9 H/ F% e" J- Z0 \
指天椒 1﹣2條2 j [7 r- _. _9 j! }
擔擔麵 2隻
7 c# L* B# U+ k% h4 E. a生粉水 適量
7 F! M1 Y" W. `4 N9 t9 a公仔箱論壇 公仔箱論壇! z" C7 }# b: L. X8 {6 s! C6 j( ~
調味：
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. u8 }6 v1 ~ B) f' t# h2 v( z2 n: r3 I公仔箱論壇豆瓣醬 2湯匙
1 ]: Y7 N6 ^8 x/ v. M; }雞粉 1茶匙
: Q: B. y& p' z7 R* z, T0 u辣油 1茶匙
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- F% g3 q8 c- R# d4 [9 ]5 j公仔箱論壇製法：tvb now,tvbnow,bttvb* e/ h ]& u$ W8 t8 m4 |* A+ }
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1） 紅蔥頭及榨菜切碎， 花椒磨碎， 指天椒切絲
& Y7 a7 a3 d9 J* O9 G5 y2）平底鍋下麻油及油，炒香紅蔥頭及蒜蓉 ，約1分鐘，加入蝦米炒至香味溢出，約2分鐘，加入榨菜碎炒勻
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3） 再加入肉碎炒至半熟，約2分鐘，加雞粉炒勻後加豆瓣醬、 指天椒及辣油再炒勻
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4） 加水滾起後，轉小火加蓋煮10分鐘，以生粉水打獻，但不要太濃稠
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5） 擔擔麵按包裝指示煮熟，隔去水份放到大碗中再加上肉醬及湯汁，隨口味淋上芝麻醬便成8 U: X1 a% b R% E3 K( ~- I* e
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& S7 S3 U. r$ X- P( l- k, E7 a! C( ]小貼士：$ `( T$ u/ Z1 [5 P
; x3 u% R3 s2 s# ~& M1） 怕辣可以不加指天椒， 豆瓣醬減至1湯匙公仔箱論壇, z& n" z) [: g
2） 芝麻醬我是用日式芝麻沙律醬，味道很配
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