爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。* D. t, M5 f5 x9 r
- J! A; J2 ]- u+ qtvb now,tvbnow,bttvb煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!: L9 H) r% v$ e7 g2 m
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvb now,tvbnow,bttvb- }8 t: S4 P2 f8 V6 ?) @
螺頭 1隻3 ?/ M. v7 Q& w2 |
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p" i% m" h* N3 n. F8 }% {( i) c
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瘦肉 20元tvb now,tvbnow,bttvb; @ n) A$ s1 _
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紀子 5g
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製法：
0 K4 i7 m7 n' n+ Vwww.tvboxnow.com1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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+ E% T" x5 w1 b) M- ?& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）: m$ ?8 y9 I7 N# O! F
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小貼士：www.tvboxnow.com4 |, G6 m' f8 h. c0 x
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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