爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。tvb now,tvbnow,bttvb1 K6 q6 p! A1 E8 V
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!% w% D* e; O @* G0 Y
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2 H; k" {( ^7 Z8 h材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：公仔箱論壇9 ^5 R/ y$ w1 O& T R; ?
螺頭 1隻www.tvboxnow.com" G2 Y# T! P1 z! M0 ^8 R
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）- P. o$ s( @1 _* h% w
花膠 4條
( N" v$ D5 i6 j7 W3 _0 wwww.tvboxnow.com瘦肉 20元
& N1 M4 P3 v( h! W$ {. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腳 6隻
' o9 v: e: x* y9 S, |/ o2 U- J公仔箱論壇www.tvboxnow.com- t7 [+ d$ O ^
江堯柱 2粒
) L3 d0 ?4 H: w2 Z- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 6粒
; P5 R1 Z+ u/ e" _, G6 o& ^沙參 10gtvb now,tvbnow,bttvb0 U2 u3 k8 S x2 L
玉竹 10g 3 d6 t) J/ `. }( V# X2 D
蜜棗 1粒
* k! A+ N% K/ l- l# D1 R+ C無花果 4粒www.tvboxnow.com! M! N( ?( v6 Z1 N! o. w
果皮 1片公仔箱論壇' d6 b- ]: v& _# Q3 H r
紀子 5g
_: J! g2 y3 r4 c: J2 ?6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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製法：
9 Q9 y& [! b/ H9 g- I" [1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
" W" l" _$ n' L0 W1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B' k! \8 a6 Q3 M5 c/ m+ S
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