標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |( x( x! `* `
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材料：
, S1 r6 v5 ]3 ^$ G# vwww.tvboxnow.com
, G% {3 y! g# P7 [; N$ W+ M7 k大肉蟹 1隻（1斤）2 I. C0 S9 n- P+ n
薑 2厚塊
4 W& I5 X5 A: U4 s- M$ h0 m( lwww.tvboxnow.com蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J, V# `$ P/ I d9 m3 `
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：9 K+ C4 [1 C! v) V6 w
# C$ N: \+ `* E$ r, Rtvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙
' W0 G- L; B X- B" U麻油 2 茶匙公仔箱論壇- j) F% g% }- ~" B
紹興酒 1湯匙
( [; M. J4 W' c1 m0 ]公仔箱論壇雞粉 1茶匙
; P4 V$ m* S* P0 @+ \" e' J1 utvb now,tvbnow,bttvb水 150ml
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! V1 a& `( H+ {1 G, t9 o% H& D" S/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：, ]/ l( Y* u! O# m% j. c9 o6 ~
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb3 z3 T2 U8 c J7 v: i9 T
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2）劏蟹：/ p1 S$ c8 y+ d6 _) i+ k: p
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
' u3 t% j5 ?( O- V, T! btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^6 b$ B( r# [3 m+ a8 M9 N$ _
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇* l$ A' V% W; h* {
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
0 V, y, n8 K6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
t0 s; @' a8 s6 B% r- A: g公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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! p) X2 L" F7 k# D4 R小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B4 p6 U M {% c
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [+ }1 D+ t+ Z
. S/ d1 Z: L* y: Z* s7 cwww.tvboxnow.com2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
; w* a3 i; f& L8 btvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
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soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
; t8 E5 q, D3 j2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y# |; [' {: E% ywww.tvboxnow.com螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
1 v6 X+ v- r! M6 R" g或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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