標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇( L+ k& X! w: T
薑 2厚塊
: ]+ `3 a& k; c+ x蒜蓉 1湯匙
B% I; a" x- S( J" ~; m$ c/ `洋蔥（切粒） 半隻
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+ T1 w" @. U) G# w3 o/ A7 Fwww.tvboxnow.com調味：
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白胡椒粒 2 湯匙
9 F* l, S. z8 m& X麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 A" J2 e% b) [ p
紹興酒 1湯匙
$ f$ c9 @4 ?3 p p6 X% [# ~$ j0 ^# H+ E: S雞粉 1茶匙
; Q6 ^# R; b/ e4 V. _9 w8 E2 T公仔箱論壇水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k" Q: [4 P% T* U& F: L2 f3 D
: [( P5 e' J- g5 V+ F8 p9 i製法：
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3 Y* u7 S: ?! b+ W1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y5 \1 j# p. v
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2）劏蟹：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [. j# ^/ k7 a' Z& ~9 H" A4 }5 ?
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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$ C k/ ?4 A- s: j9 `3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
" I* U7 _" ]7 c1 O7 ]' d4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
/ X2 B: H- S' R G K+ Y3 _tvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘4 S5 s& c7 ]0 d% s$ k
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）tvb now,tvbnow,bttvb+ o$ q: w) H) n( X6 b
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小貼士：www.tvboxnow.com4 e: v: M r D
! Z; u9 }% K1 H/ \# i2 P* Jtvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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4 w6 t/ L" Z! r) `- L, ? f公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度$ Q2 e' F& i$ j2 W0 ^9 w8 u
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
. q" }( [9 z+ H( G) ]3 Fwww.tvboxnow.comsoforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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' c7 ]. Z1 S/ h) U1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x" {+ n2 s ^3 ]9 Y6 |7 }
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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