標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！www.tvboxnow.com( ^2 P3 ]) i" A. Z
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材料：# }, f0 b4 C% @. r! q
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大肉蟹 1隻（1斤）
3 |2 D: Z: ?5 |0 \! M# twww.tvboxnow.com薑 2厚塊
$ v$ r8 S6 m5 W& J5 {2 y0 R公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙4 X! |5 J o6 a2 I
洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O" B+ J. u/ H; ~" b1 m( a; ~, q
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙
- l" s8 S7 A P& h _; X! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
6 g( K: o2 ~% E" M. N8 v8 |公仔箱論壇紹興酒 1湯匙
6 {, c0 J- k: l9 V Fwww.tvboxnow.com雞粉 1茶匙公仔箱論壇: r- [) I# W- u% j
水 150ml
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製法：公仔箱論壇. S4 c: x! {# b
! O/ F3 e1 S0 [" A- r6 i4 `* |% j. i公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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1 h4 @& z! o/ s- k* L: V6 l公仔箱論壇2）劏蟹：公仔箱論壇2 S; J9 X1 c% D. A% z
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。www.tvboxnow.com; ]. P4 F" p1 Q6 b
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇 Y% R) x4 ?2 C4 w+ A" n1 r
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘% X) V/ B4 P |) \7 T+ D
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# I4 [" s* N- v; q' Y
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
5 W9 v/ p# [- ~ d0 w/ Q: W2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l M/ Z9 o4 [
小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb \- M# n8 l4 L! ` T
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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# p! R' X1 v' R/ p公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
6 X8 B" X* u$ x9 N) j3 ^www.tvboxnow.com3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...公仔箱論壇, U. S! c' g, J3 B. _
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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