標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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; x+ p3 r8 S0 V6 `' m% ~, ^材料：
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4 N- P$ h3 a5 S8 D; X3 e大肉蟹 1隻（1斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `; B0 |1 H1 o/ ~0 x# i
薑 2厚塊www.tvboxnow.com: s6 w7 B- F0 d
蒜蓉 1湯匙' M( S$ ^. a5 [$ a, R
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：0 ~& C2 [3 R- Q/ ^
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白胡椒粒 2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]' i: @4 \6 R2 f) P0 _' m
麻油 2 茶匙www.tvboxnow.com ?- _1 V" Z7 B+ S% S
紹興酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ w, y6 W/ W8 b7 D
雞粉 1茶匙公仔箱論壇/ M: w l. i0 H/ k- |/ T
水 150ml
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3 K) d) E+ o* j) A" Gtvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c3 U3 W. t# G# J* @6 q% p3 |
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) Y' s5 o) z2 m/ u9 s4 ^公仔箱論壇2）劏蟹：
& w8 ]7 J; O! @# K6 e3 A* M! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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g5 g* r6 F, j6 H# C3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘 w* x" k! r4 r$ ?
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘- X9 e3 q* \4 g
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
9 _5 v/ ?3 ], ~7 u8 R6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）/ q1 [" M4 D5 X8 C1 P( R. s7 h
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小貼士：9 D9 q0 S; b3 ^, ?8 B+ z, [4 @! U6 z
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
5 z; Z* X% O% N& \www.tvboxnow.com3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
# J p, z& v) q asoforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
8 Y" {5 ?( n3 |! X公仔箱論壇或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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