標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！7 B2 R" p& A# l( V
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材料：www.tvboxnow.com4 f w7 e- Y0 L# T
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大肉蟹 1隻（1斤）* m0 l1 a$ s' `& W# m1 c
薑 2厚塊* x, A0 p4 o& l8 L% O/ v
蒜蓉 1湯匙
# ^* t. R0 ]0 g rtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻* I8 s' ^5 f% U; O" T
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調味：公仔箱論壇/ g) n1 y, A/ r0 V# x/ b1 K
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白胡椒粒 2 湯匙
0 ?: }5 Z; u- O( R/ c麻油 2 茶匙
0 N0 m( Y" E$ S3 v6 q! E3 }www.tvboxnow.com紹興酒 1湯匙2 h( W: D4 j; F# X
雞粉 1茶匙
+ D6 h& ] W; R% Y3 N' B1 Ytvb now,tvbnow,bttvb水 150ml公仔箱論壇; S/ S/ _- @5 S0 \' I; z8 j
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb6 x" x. I5 f6 a6 Y
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：公仔箱論壇/ j/ [$ D1 _ o$ v, ]
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F6 s6 D* n8 E: J! Y* _; j
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
* [+ @3 G4 P* o& d( stvb now,tvbnow,bttvb5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
/ h, S. E! U+ J4 L" e7 Qwww.tvboxnow.com6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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7 C* y5 a/ R3 L M1 \/ n+ |" Ntvb now,tvbnow,bttvb小貼士：8 h3 o6 R: [ {. w+ B0 V+ H5 i
% X9 g; [ ? J" U7 l. twww.tvboxnow.com1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g8 Q. h. ^( b7 y( X: u- @3 m8 b# Z
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
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soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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3 K* m7 X) [% n" C& b1 A+ Q' c3 Ftvb now,tvbnow,bttvb螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...www.tvboxnow.com0 J# @& U1 S2 g( C5 f
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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