標題:
[中式食譜]
豉汁鳳爪做法
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作者:
siki0049
時間:
2012-8-8 11:50 AM
標題:
豉汁鳳爪做法
原料：
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雞爪550克、花生米200克、鹽3克、白糖15克、油5ml、白鬍椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯醬20ml、蒜蓉香辣醬15ml、干澱粉15克、料酒15ml。
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做法：
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1、雞爪去掉指甲，從中間剖開，但不剖斷；
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2、清洗乾淨，泡10分鐘；
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3、放入冷水中煮開；
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4、再放入冷水中泡；
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5、取出瀝干水份；
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6、將雞爪放入油鍋中炸；
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7、炸好的鳳爪再泡水10分鐘，（這樣一冷一熱，皮容易泡大）；
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8、泡好的鳳爪再煮20分鐘；
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9、第三次放入冷水中浸泡；
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10、加入各種調料和煮熟的花生米；
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11、攪拌均勻；
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12、包上保鮮膜，冷水上鍋，蒸30分鐘即可，取出食用。
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有話說
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1、豉汁鳳爪製作比較複雜。要有些小耐心。
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2、經過焯水，炸，煮，雞爪已經沒有腥味。
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3、如果想要鳳爪不破相。可以在第三步煮的時候放些白醋和白糖。
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