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標題: [中式食譜] 湘西土匪鸭 [打印本頁]
作者: b3_kissgod    時間: 2012-8-8 11:23 PM     標題: 湘西土匪鸭

本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 www.tvboxnow.com5 N0 f& c2 ^! d7 E3 Z& [+ |9 D

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　　【原材料】2 i: D" h) y" ~" g
　　** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
/ J4 I3 U, v. w' W　　** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。公仔箱論壇# d# v/ R3 n8 M

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　　【做法】
2 W( }/ m; }4 d/ h  p+ Atvb now,tvbnow,bttvb　　图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
8 d1 ?$ d# D7 Y3 ]　　图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。$ P* S0 d( s3 L
　　图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。公仔箱論壇1 w' E7 S5 R6 f# G6 n$ e/ `8 K
　　图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
& _3 m& ~( b1 B7 Y6 O7 J* G! }公仔箱論壇　　图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
! A9 o& J3 S) ?8 Z# Z　　图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a* H2 u8 W# m, W2 Z5 `
　　图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
" [! ?+ G- b  s- g% t7 M% ]7 Rwww.tvboxnow.com　　图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
( n# a: w5 H8 [; E/ u　　图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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　　【小贴士】tvb now,tvbnow,bttvb3 x: ~$ N5 x7 k1 H. b: L- ]8 O% V6 `- k
　　** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
7 ^4 }' c! b6 v* M2 m公仔箱論壇　　** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
+ v: n- K3 e9 N2 u4 B  g公仔箱論壇　　** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
7 M- x& W- u% c/ otvb now,tvbnow,bttvb　　** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C. U6 _" w. ~

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作者: wk_leung    時間: 2012-8-15 04:50 PM

看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.



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