標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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0 j) O2 L8 S6 W* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E2 z2 o3 I( \, B! v' B; w$ ~: E
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; R+ P( I8 |8 u3 a5 Z1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊1 \# K2 ~+ w9 J
　　味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B4 I8 Q9 Y* w: e
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
# v5 s/ e; d# T) ^3 M* F. v' Q  ~　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
. t  `0 A, w: y2 a, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @2 x* {0 L3 C* u* [" d+ ~: L, m
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
; @8 b& z# u1 D8 X$ ~7 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
0 x$ x2 `& c& d3 e8 U; s5 W2 l公仔箱論壇　　夏日黑松露焗飯  r0 Q4 R( Z- I& C. ~( a
　　材料
1 K9 C4 \) |* E) hwww.tvboxnow.com　　越光米 2碗
% q( A  l, m% ?# n公仔箱論壇　　清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j" h5 ~" N# O
　　日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {& z/ k8 f- `, [
　　Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r& |& x) [% Z' @
　　黑松露油 適量; s* R" X5 O& g7 v6 `
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
9 F0 _( V/ ?0 `* g) J8 y. I　　做法
5 e" Z4 D+ n; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。www.tvboxnow.com! j# P) i' k3 b$ A# S
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5 F5 V+ u& N8 e$ E8 b) H% u
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
3 B- ?  M  O1 {/ V( k　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
% |! @3 z/ s4 l+ S　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
+ E- S$ K8 ]" O8 K5 I5 S' \2 S公仔箱論壇　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇/ \% n5 D/ F4 P9 G0 r  V
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
/ b3 H% s  M6 ltvb now,tvbnow,bttvb　　洗米小技巧
% W- M0 ~/ ]! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 白米注入清水。
. |7 Q, b& v3 [5 O; y, ?　　2. 雙手輕力搓揉。
4 b- p& w3 G6 B! `/ t　　3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb- d5 G- i. w) p) g1 S; L& |& |: ^) E
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
. K* m2 X/ ?! {8 W% D　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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