標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇3 ^3 S2 V/ J0 H: _$ I" s( O
　　味道香濃 提升食欲/ w" ~3 m3 u- ?  H) {9 j; ~/ c
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
9 N- F7 Y  S; J9 {tvb now,tvbnow,bttvb　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K" I! j& J. K$ a1 z3 m1 u# ^
　　優質越光米炮製6 k' D2 l" O  }- d; |3 D6 L% y
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
6 L  z. V& c7 i/ Utvb now,tvbnow,bttvb　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」3 u9 U# ^1 V2 r+ {; y2 ~! D5 j
　　夏日黑松露焗飯
- Y1 M) ~+ \4 p9 F& M% I, a* ]2 E公仔箱論壇　　材料公仔箱論壇7 u. j; t( z/ K$ x2 |' g
　　越光米 2碗
5 {7 E( c, m' |  _" s公仔箱論壇　　清水 8碗
4 g2 o" z; l9 q' k# W* n& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　日本豉油 適量公仔箱論壇: j3 _  Y0 @3 p! y1 ~
　　Alba黑松露 適量
' a: D4 B) O( Y2 h% ~" `- c2 vwww.tvboxnow.com　　黑松露油 適量
- e. r, \" c* o1 N　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。+ D3 i+ f  U& [& Y
　　做法; e' l% M+ k% ?" A6 Q2 G8 [
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。4 H' t2 t/ k' v/ J& B
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
0 c8 Z% b" M2 L. V+ stvb now,tvbnow,bttvb　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
% w8 B) o! X; c+ lwww.tvboxnow.com　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。公仔箱論壇# Z) o( K/ o# f) x7 n
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。# N3 \! [4 @) p2 M4 l* v
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
1 O5 a1 k0 R5 d' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
7 ~/ e# f- g2 `/ \1 n　　洗米小技巧
# p$ Z8 C! C$ Ctvb now,tvbnow,bttvb　　1. 白米注入清水。" D( D7 }6 e2 ]/ ]
　　2. 雙手輕力搓揉。
. r3 ~, a) K( E" p　　3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \: c4 w+ ^  m: R4 @1 [: ~- J
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
6 _2 `2 |3 s" I( N( z" k; ~2 b7 jwww.tvboxnow.com　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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