標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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9 ]$ b' Q; ^3 k. ]" h(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
* p5 y3 ~. c( i; t3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　味道香濃 提升食欲
* s5 ^$ J- r4 A% c% c. f　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
1 P/ }. B% X  b3 l$ K/ Cwww.tvboxnow.com　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
5 m; n: j  t# i& xwww.tvboxnow.com　　優質越光米炮製
$ {" f* I& C3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇$ \. r# v$ s2 U% e; I5 m
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
% ~: u$ g; T- ftvb now,tvbnow,bttvb　　夏日黑松露焗飯
* |. h1 q. x: q: q6 f( s- mtvb now,tvbnow,bttvb　　材料6 T3 e  G5 M6 m; P  x1 F
　　越光米 2碗www.tvboxnow.com7 Y( W0 b! e5 h% B
　　清水 8碗
' _' ^! S/ l/ A- s& s$ C0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　日本豉油 適量公仔箱論壇2 [2 L" p" f' Q) a
　　Alba黑松露 適量0 @' i2 ~" ^) O4 B5 X
　　黑松露油 適量
$ x9 N: p' R3 S& U+ x公仔箱論壇　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
  ]( t' L! }  P, M( G) mtvb now,tvbnow,bttvb　　做法tvb now,tvbnow,bttvb( j! j+ k. f0 [3 l8 A( B) v* A
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。www.tvboxnow.com# B$ M4 U. N; y& r4 k
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5 |- f" I! r7 x% E  M
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
3 O2 n) X2 {! z: @$ {tvb now,tvbnow,bttvb　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。6 f5 {4 |( X: j
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
( C+ ~2 y! [2 ]/ X+ }- q& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
& F" h( x1 m0 l, X; C( x7 j( m5 Kwww.tvboxnow.com　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
  d+ p& f+ \9 d% T& g2 u1 l公仔箱論壇　　洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb7 H) i9 `/ R# y- l* R, p/ @( i
　　1. 白米注入清水。
/ D  }- x$ w1 {( |' Qwww.tvboxnow.com　　2. 雙手輕力搓揉。
" [# D$ D6 ^9 h公仔箱論壇　　3. 隔去米水。
1 b% H* M$ t2 t4 i0 M. M8 u2 b公仔箱論壇　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb* t1 S9 S, P, b) S: P
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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