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標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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3 [6 D/ ~$ v8 c1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上一頁下一頁
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4 l0 e; x- Q, {8 S: m3 O2 n(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊/ z$ c, |# n* A; [- D/ v9 c4 R) j
　　味道香濃 提升食欲www.tvboxnow.com: ~6 S* P9 x+ [; H
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
- a7 c& ^4 f0 C, |/ u　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb8 s% s" a2 x( B# H# \4 h
　　優質越光米炮製
. G' z! R& N# P" J" k4 E- s% ]/ |　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。9 W" j" I' A8 e. J+ W
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
+ d: S0 a6 V! A5 w% h% X* @7 ^" q　　夏日黑松露焗飯www.tvboxnow.com- Q& h& L5 W  H  X$ ?8 f# L
　　材料
+ M7 t8 D/ ^; v, a' \　　越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb/ \5 b  o. Y+ o* I! e6 B
　　清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n0 J2 T8 U5 V/ ~# L
　　日本豉油 適量
1 a1 N& d$ z" Q0 H　　Alba黑松露 適量
8 f: d# ]: F& v4 ?+ u# J4 O7 h　　黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb' b+ @3 w) ]9 d* L5 N, h
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i. q% {# C7 {. z3 z
　　做法
: v/ i5 y! s( @3 q4 M公仔箱論壇　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
1 P9 f( S; j' y- T9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
: p% b6 e- |2 A/ Bwww.tvboxnow.com　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。9 i/ S4 h$ q+ V9 r
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
" }& g* d8 H/ ^5 `1 Z　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇+ |7 o/ ~3 D1 N. [
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb, f# L8 U) O" ]6 H9 i
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
4 {6 U8 @0 H5 A0 q　　洗米小技巧公仔箱論壇/ v& W) {  Z$ E6 _( B! x
　　1. 白米注入清水。公仔箱論壇* x5 c: g1 [  {) a& F: c
　　2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a8 c8 \; ?  x% \5 S+ G2 o
　　3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~6 I% l: ]9 V* ~# G/ p& @
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y$ G. C( d$ ?5 V
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。
作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...
作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...



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