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標題: [烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧 [打印本頁]

作者: siki0049    時間: 2012-8-15 02:30 PM     標題: 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放 半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后撈出,再重新加水加調料。
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2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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4 N& u- j. \( j- u5 N+ }www.tvboxnow.com3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。  
, w# D( q+ C6 a1 Y2 T" P- @/ Vwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B: S+ z+ n6 i- \1 T
 
/ s: W' r( _, K0 }6 w; GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。   
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% T# J( H2 r- q" k, l- m' ?6 b公仔箱論壇5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。  - S) g: ?4 x& u: i" u' m% D) J* B3 l

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  u4 i4 a! w% Y; U4 a, Dtvb now,tvbnow,bttvb6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味 。   
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦 。  tvb now,tvbnow,bttvb/ ^7 j( L! x, c0 L3 f  z  D# Y
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。    
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 。   / ?  J2 R2 N+ J* h) @3 N

" q4 B$ R* [* I% g0 g10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美 。
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7 i0 I+ Q7 F# h! m公仔箱論壇11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 。
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。    tvb now,tvbnow,bttvb$ H% f+ W& L: [

* A; G% y* s5 g公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。  
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2 b5 l2 |$ h" a1 D- \www.tvboxnow.com14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。    
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質 。   
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。  
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( K+ I; r# P2 P3 F& `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 。
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。
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2 V& ^; y+ v' |" N; _# A% D: l/ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。  www.tvboxnow.com+ H7 |0 I" o! t' u$ g" d1 o( p
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20、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞 塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向 硬、老,口感粗糙。
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/ S  M7 A5 n1 w! |% i公仔箱論壇21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 。   
8 v1 a7 }9 p# ^$ M# i, l$ v22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口 。   
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1 F1 b, ~5 _* ]www.tvboxnow.com23、煮老鴨:在鍋里放幾個田螺容易爛熟。    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u0 g: v$ J7 t$ h) X: R

+ S& n+ }/ n) ]  v3 n/ _# o' d) iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
- b( V/ X" ?2 Z/ M! L& XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 f( D! Y* f$ X+ d2 W) M  a
25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香 。   
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。    www.tvboxnow.com( W  ?" J" h. ?: T9 G. E& q" u
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口 。
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4 @* `0 m- S& L1 I28、油炸食物時,鍋里放少許食鹽,油不會外濺 。   公仔箱論壇- o7 q' I" r: o, \2 M2 X
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
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& U) \7 ]+ H6 c5 a  E8 pwww.tvboxnow.com30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。    
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# z  N4 H: Z+ G% U2 qtvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮 。   
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32、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。    tvb now,tvbnow,bttvb+ Y5 r% x1 s- \. C% ^

9 b+ T0 u1 H' a) t0 gtvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 。  
9 n! J7 [1 G+ t  tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( c# M: C( [. B, U; W5 i# ]7 C公仔箱論壇34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋 。公仔箱論壇3 G$ T! y" i# S$ f$ G
 
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# g7 P: Y4 L1 ?6 C- J35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外 。   : j3 {! ~! t$ p3 K
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        36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I: i; |0 v; h8 p9 _
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。  
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香 。   2 j6 C, D+ B4 e
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39、炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑 。   - V8 q$ K) V8 z( i8 I( [! K
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40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜 。www.tvboxnow.com! r( o; o2 x6 }
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 。   
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42、炒波菜時不宜加蓋。    % n5 g7 k6 l# y  w; i* j* r5 w
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩 。
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' K+ b# f. N2 S9 m- }- j# m' P44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口 。   
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" q  T3 O7 t3 A. q2 i3 ntvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 。   
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
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% {. C" c0 d) a$ O7 K4 z) b+ P+ M; n47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡。   tvb now,tvbnow,bttvb8 V8 y: g1 z! q4 t

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. g, F: i& ~; h" ~# p7 L; j48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。    
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. l0 O2 c) g8 g6 H7 p6 z4 Lwww.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 。   8 b: I. u& w: |7 n2 ?5 x4 ~' f

: K. f( Q/ G! H* Z5 o50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。   
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51、做饅頭時,如果在發麵里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香 。公仔箱論壇9 \! O+ B+ C( _! [' D" T
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。    www.tvboxnow.com4 @# L' o' t. e4 i
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。   
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# z2 ]8 O1 i; D( ?$ Q7 R+ f公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈后蒸煮,可防止或減輕腹脹。   www.tvboxnow.com8 F% @$ c8 n3 U* |
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2 d2 x6 ~% x+ [( t0 b% e) l公仔箱論壇55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好 。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W0 r1 C0 w& ^7 ]! d9 B

& u3 K9 [) Y  q3 @, Q56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減 。   
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。    
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入 。   
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8 P4 H# U0 R- y) ^0 S- v9 [www.tvboxnow.com59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒 。   www.tvboxnow.com5 Q% i& ?8 f# s+ a) H3 L3 ^
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味 。  # H, D1 L" |2 m& I6 [8 n( R- T
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61、菜太苦,滴入少許白醋 。   公仔箱論壇. M, d* p  v+ }0 I
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62、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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: Z, i7 o5 f2 Qtvb now,tvbnow,bttvb        63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中 。   
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初 。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q# w) M0 ~- t1 D: J5 f

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65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香 。 9 w0 S& y3 S- w# L0 Y% ]/ {, a6 D/ V
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜 。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j' ~% j/ N/ ?. _
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附着在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。    ; a' j! x8 l1 f3 k- j
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜 。  
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。  ) t; H3 x. [% _! c* s+ l
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70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。  
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。
作者: wk_leung    時間: 2012-8-15 04:40 PM

都是些經常用得着的小窍門, 謝了.
作者: sing121212    時間: 2013-9-1 05:39 PM

thank you very much




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