公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧 [打印本頁]

作者: siki0049 時間: 2012-8-15 02:30 PM 標題: 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
$ d8 H/ H* c) d7 R( K, p
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

+ h( g2 i4 r% z3 a

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B: S+ z+ n6 i- \1 T
　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　- S) g: ?4 x& u: i" u' m% D) J* B3 l

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　
  D. S5 c9 Q7 \4 J0 [
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　tvb now,tvbnow,bttvb/ ^7 j( L! x, c0 L3 f  z  D# Y
公仔箱論壇8 r2 ~1 `9 G1 K" g5 A- L
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　
公仔箱論壇% J6 h: [; Q' e( y
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　/ ?  J2 R2 N+ J* h) @3 N

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
" m* K% c0 [- F4 D/ C
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　tvb now,tvbnow,bttvb$ H% f+ W& L: [

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　
7 }9 \% l- {' K4 R2 \

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　
tvb now,tvbnow,bttvb9 |8 x5 t5 y' a
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　
$ m4 F1 Q7 Z+ E- n6 q- S9 I1 h  U
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
公仔箱論壇( E, A( z& u) n4 q
www.tvboxnow.com% k) H4 k8 m7 ~: g
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　www.tvboxnow.com+ H7 |0 I" o! t' u$ g" d1 o( p
0 b* ~- v. R/ L8 b
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u0 g: v$ J7 t$ h) X: R

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
公仔箱論壇5 f( D! Y* f$ X+ d2 W) M  a
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　
tvb now,tvbnow,bttvb  q% s, Q, K0 h+ D
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　www.tvboxnow.com( W  ?" J" h. ?: T9 G. E& q" u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B+ `  x/ Q2 b7 h! z
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
tvb now,tvbnow,bttvb5 E5 S& q5 e  }/ n' O

28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　公仔箱論壇- o7 q' I" r: o, \2 M2 X
tvb now,tvbnow,bttvb( `8 T( `* b5 @
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^7 s3 b7 Q; N% ]- I, U
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　tvb now,tvbnow,bttvb+ Y5 r% x1 s- \. C% ^

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇3 G$ T! y" i# S$ f$ G
　
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　: j3 {! ~! t$ p3 K
公仔箱論壇4 m; w, j7 r2 K5 R& z
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I: i; |0 v; h8 p9 _
tvb now,tvbnow,bttvb% m6 D1 E+ K! _, M
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]' `+ `% O! T
" Q5 z/ F2 p! @% ^) s) F# G; l
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　2 j6 C, D+ B4 e
公仔箱論壇) }& b1 v6 |' l+ j
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　- V8 q$ K) V8 z( i8 I( [! K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t# N& g- \9 P2 S9 p/ M8 Z8 m
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。www.tvboxnow.com! r( o; o2 x6 }
www.tvboxnow.com. N  |  s1 m$ j) I* m, P
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　
& y8 x, o! P; d. P& t" d
42、炒波菜時不宜加蓋。  　　% n5 g7 k6 l# y  w; i* j* r5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b3 I. b' k% B1 u# u1 b
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y& }" _' n, i" l9 h9 X7 p
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　tvb now,tvbnow,bttvb8 V8 y: g1 z! q4 t

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　8 b: I. u& w: |7 n2 ?5 x4 ~' f

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　
www.tvboxnow.com2 [% F+ P# S5 o5 F0 y2 A/ y
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。公仔箱論壇9 \! O+ B+ C( _! [' D" T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W+ |- G9 B$ {5 e7 X; S
　　: V; n4 L% J; s6 F" c
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　www.tvboxnow.com4 @# L' o' t. e4 i
9 f+ t0 O2 U1 b; [, G; y. l$ v
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　
　
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　www.tvboxnow.com8 F% @$ c8 n3 U* |
tvb now,tvbnow,bttvb" R' P+ W, o  o/ s9 A0 R' e* w

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W0 r1 C0 w& ^7 ]! d9 B

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　
tvb now,tvbnow,bttvb) H$ C& l5 w4 J, |. R& h
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　
公仔箱論壇  l5 o+ R1 A5 U
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　www.tvboxnow.com5 Q% i& ?8 f# s+ a) H3 L3 ^
2 T' W9 |3 o# R5 T& ?6 C5 C/ H
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　# H, D1 L" |2 m& I6 [8 n( R- T
+ k9 i5 o) C7 v) E* Q
61、菜太苦，滴入少許白醋。　　公仔箱論壇. M, d* p  v+ }0 I
9 t: L7 ~# ?" K1 O9 A& G
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J1 N+ ~& N& P! F' C" Q( z
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q# w) M0 ~- t1 D: J5 f

公仔箱論壇4 D% K( a: A: w* w( T
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 9 w0 S& y3 S- w# L0 Y% ]/ {, a6 D/ V
公仔箱論壇6 `9 I. I8 |- Q9 [1 L7 f
公仔箱論壇$ ]9 s  K5 m/ _2 I9 l9 h8 \2 `" k
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j' ~% j/ N/ ?. _
3 n4 h& m, h% l5 x" D
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　; a' j! x8 l1 f3 k- j
tvb now,tvbnow,bttvb" O8 @$ N' P, H
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　

www.tvboxnow.com3 R8 X- _# s$ S
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　) t; H3 x. [% _! c* s+ l
公仔箱論壇2 _6 o0 V% ^7 ~0 c: U
www.tvboxnow.com6 S. P7 y! e: m6 o( d3 E
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
tvb now,tvbnow,bttvb, z5 \+ ~2 q# j5 o
公仔箱論壇: I7 K; q5 t3 D9 Z* ^  s# }: s
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

作者: wk_leung 時間: 2012-8-15 04:40 PM

都是些經常用得着的小窍門, 謝了.

作者: sing121212 時間: 2013-9-1 05:39 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)