材料：白鱔 半斤
1 n# t9 Y" n. w6 stvb now,tvbnow,bttvb茄子 1條www.tvboxnow.com1 p* c4 S9 _, y# {
薑 2厚片www.tvboxnow.com0 ^# q2 R5 ~9 f6 J
蒜頭 5粒+ v' O1 p3 V$ `; z% a( B
蔥 5條2 s0 Q6 u( L( R. X2 N* T
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙& X# E# q) e+ n7 E
花生油或粟米油 1.5湯匙+ [, ~, T; e+ r& {# `5 ]
蠔油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb i) T8 Y! j' h2 j9 k7 u2 r3 y
豉油 ½湯匙www.tvboxnow.com( \3 h; N' X1 m* g( A: ?
酒 1湯匙
5 L/ m" T: j. D- `9 ~+ q公仔箱論壇鹽、胡椒 ¼茶匙- y! v8 {0 ~! v5 U6 x J
生粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n& V0 U, V, f$ I9 O& e
7 c( I2 Q5 _ T) ~' w8 K& X2 e$ l2 Atvb now,tvbnow,bttvb製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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