材料：白鱔 半斤
5 K% r! U! ~9 G0 c% J4 X1 R& c# |! jwww.tvboxnow.com茄子 1條
' f* ]" z1 j; g, ytvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚片
7 U) [* x4 u) s! I u蒜頭 5粒www.tvboxnow.com3 B, C9 Q8 d% c2 B% _1 k3 i
蔥 5條$ ^6 n% v& E% E( c' c( @2 m
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）0 n4 }. J! l! W3 d! ?- H3 Q
) n' d+ _. I& X/ p' ^+ x調味：麻油 1茶匙www.tvboxnow.com$ t8 q* Z* V+ t5 t0 K
花生油或粟米油 1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A+ x1 ]! z1 f- M
蠔油 2湯匙
* L: I& w% i% A5 p: q; P4 d% _& p豉油 ½湯匙
. \3 n3 z3 C4 \$ s酒 1湯匙
/ v! L- _* X8 k) Wwww.tvboxnow.com鹽、胡椒 ¼茶匙. k3 x! Y7 I) w2 s* ?5 I7 d) X
生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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