標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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1 S3 A$ E" D. z9 y9 g% A3 F(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
: a) I; c' {; utvb now,tvbnow,bttvb　　炸至香脆 佐酒一流
# g; Z& N2 e3 f! E6 M3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。www.tvboxnow.com5 T0 @9 E0 h0 u; C
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。) X, Y5 C. T: h5 i  S
　　材料" N: @+ T: A' E" K& X9 v
　　六月黃  2隻
& V0 q# q& Y" o+ u# y% Z# K: K0 _; J7 `tvb now,tvbnow,bttvb　　雞蛋    1隻
2 T% d* |3 \2 Z; m/ B公仔箱論壇　　炸漿    適量公仔箱論壇. N$ w' u* Y+ S7 B1 v/ ^& T
　　油      適量0 f+ b4 G5 V, v) Z) d
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
0 Z% Y5 w# c, t$ h& k( `* H- }, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
1 ?/ B, L' {2 M6 G  }" P! z　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
% q4 j6 r+ |, a7 ^. C& B! _# Ztvb now,tvbnow,bttvb　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。www.tvboxnow.com  H6 `. g* j( F$ d. f) i& p7 F+ L
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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