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標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉www.tvboxnow.com. c2 Y9 e" [$ g7 R) F/ X( L
　　炸至香脆 佐酒一流, n, I7 P& Q  H6 @0 f
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。' m( h- j2 H' _1 i, Y3 _
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B' u9 j% k& `& X( d# l+ R
　　材料/ n" \* v% Q* V0 o
　　六月黃  2隻
, |5 ]- N  j: ?; j　　雞蛋    1隻
) h, G( K. H5 @# o) M, \$ U  Ywww.tvboxnow.com　　炸漿    適量
) A4 ]# U" T- A% z3 {. `6 s1 \# U/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　油      適量
. S# b# k1 Z0 R2 {　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。www.tvboxnow.com% I/ T8 a0 e' F6 v7 L
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
/ A8 {0 J. d9 K$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
, s1 K! j+ ^' O0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
, _! o* G1 v; f1 V! zwww.tvboxnow.com　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。



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