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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法


$ c: s$ e4 Z  r8 b' Jtvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
6 s3 _0 `0 p5 o+ u  {0 Zwww.tvboxnow.com　　鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb; e( k2 t- u/ l0 b
　　地道風味 做法簡易
; ?% x4 q4 x3 k/ p# i+ @5 d公仔箱論壇　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇. A0 q7 D" }6 n
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。www.tvboxnow.com' w5 Q, \  J- g9 s9 w8 g
　　法式蔬菜燜羊肉
" A' s4 U# j" V. W  \2 y　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。/ {2 J# l/ H' [( A6 L5 V/ F
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb+ G; L9 g! `, O& x0 v; X
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
6 \2 ~$ I( Y: l6 e' r0 }5 q　　甘荀（切條） 12條
, M/ ~; `2 u$ U5 y6 V公仔箱論壇　　小洋葱 12粒www.tvboxnow.com: ^# s8 t$ p# F7 [9 o# V1 o# c! J! Z1 R
　　乾葱、水 適量- o* [0 U2 G$ w9 R$ X/ n1 k3 U
　　新薯 10個& F1 r5 Q5 w+ X7 ~0 {7 a* J; O
　　蒜粒 8粒
& E3 h; ~0 Q& |0 j+ R1 k- T& u　　番茄 2個
4 p2 p1 I7 n) S6 u& L( E2 H　　茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q1 K  F( e! Z9 D6 Y3 }+ T* H
　　雜香草 1束
5 g. R2 }2 w2 N- [. Z　　麵粉 1湯匙# ^* q/ S" P" w0 s# f& Y  j
　　油 2湯匙" L2 `, w6 T6 a2 ?, @! {4 A; D
　　鹽 少許
0 p1 @# s3 G3 i7 H$ F　　核桃乾果蛋糕
  M1 C3 E  E* a. H4 v5 bwww.tvboxnow.com　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
4 n; @& t. F% d0 e9 ^/ c' a: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法公仔箱論壇% `) Q) i% i* v' u0 L
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇/ Y+ u* H1 A* D. V$ K0 w
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {- d. W. f* H# G4 S+ r
　　3. 灑上麵粉拌勻。
! S$ P1 u4 ]9 u( s8 ^- @: O　　4. 加入茄膏拌勻。
& @3 r5 F0 \1 B5 F公仔箱論壇　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
; N+ H; x( h1 S* M6 ytvb now,tvbnow,bttvb　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
- |/ n: r' y- @' ttvb now,tvbnow,bttvb　　材料
# X0 y4 O  b" a. R7 q　　牛油 125克
, k' ?5 t& X0 j% K　　糖霜 125克4 Y5 D! ]: R  @8 F" O# F
　　雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb3 @" C7 }. {+ x2 P6 m' R! }
　　麵粉（已加酵母） 175克
$ I, K2 }% c7 K( F3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　糖漬果乾 80克
' w' d, Q: D2 N( e3 q& U5 D　　提子乾 80克
) l% R/ ~% w+ i3 ?( qtvb now,tvbnow,bttvb　　核桃 50克
. _& `3 E$ m$ v$ vwww.tvboxnow.com　　糖漬車厘子乾 100克
1 U; l5 S; |  z8 i3 C7 J1 `" Qwww.tvboxnow.com　　鹽 少許
! y$ J- V" U- ~/ p4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法
; r% D1 w# @2 j( a6 C　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
7 u( I5 s( A) }# {: C% H5 B3 E　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。www.tvboxnow.com' G1 H5 r7 L' N* N8 B2 Y
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
& r. z9 f7 ~* \# Vwww.tvboxnow.com　　4. 加入核桃和車厘子乾。
( e+ X) J% x0 I% _3 f2 L　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。4 N8 x6 x6 S0 U- E3 f
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。, \0 x' C1 r6 e) s- F3 A
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
8 a2 `# Y- i7 f0 l& c1 c) n7 D公仔箱論壇　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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