標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇! y! I4 {4 S0 k" E$ y& _- l
　　鳴謝：得利影視股份有限公司
- ~% n1 Y( N9 B! U  m# `6 A　　地道風味 做法簡易
1 L, h% b0 E  e/ z8 @5 |www.tvboxnow.com　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
# }/ N- F$ E  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。www.tvboxnow.com  e9 {9 I) e. w2 y
　　法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇8 t; ~9 r+ d7 _7 K
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb# B& g) I/ H: E  |
　　材料
. l' I" q5 Y. j　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
- v: q$ R! s0 V1 H+ l5 Btvb now,tvbnow,bttvb　　甘荀（切條） 12條9 b+ U* c' E/ U4 e# Z4 j7 D& l
　　小洋葱 12粒7 d2 l+ E: U; }3 y
　　乾葱、水 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q3 }; x$ M5 k% Q' f! R  d. @& V
　　新薯 10個2 {9 P' r6 G. P3 k
　　蒜粒 8粒7 P. E3 ~$ g8 f: @" a- I9 [0 C
　　番茄 2個
& r) V( o' Z0 b) j　　茄膏 75克5 Z( k- h' k: S' r" Q. f4 P; E7 D
　　雜香草 1束
- R! e1 }* m( o( O% R　　麵粉 1湯匙
3 H/ p2 U3 ^2 jtvb now,tvbnow,bttvb　　油 2湯匙" k2 x( J) o) ^( @& l. L  E/ |2 n
　　鹽 少許公仔箱論壇! v* B- W/ {7 O
　　核桃乾果蛋糕
5 c0 k5 j. a1 k  X' o　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。6 f- A, f+ q0 X( n
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {1 M5 \- t  t* W3 U8 U
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。: v, l+ q2 P0 }+ F  N% Z
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
, Y, P( o5 m  X+ u  V' y$ A& a　　3. 灑上麵粉拌勻。
! _+ R7 G% [9 F4 F. e; d2 G　　4. 加入茄膏拌勻。
0 [2 v  ]5 A* z5 H3 M　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
4 L/ F4 S0 a' }0 L3 g; H% P4 H　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! t: X0 F! n0 }% K
　　材料
9 R. B. c/ O8 R( D4 q* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　牛油 125克/ l" A* l! x4 R
　　糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb/ K, j1 u0 D- x9 y
　　雞蛋 125克
6 k7 c$ e! J. [* f% |* G　　麵粉（已加酵母） 175克
+ p9 n+ U) M5 j( f% a3 ?4 ?3 dwww.tvboxnow.com　　糖漬果乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v$ u6 G. G' N/ x
　　提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb; g; {7 g. a& i% z6 N! X
　　核桃 50克; u( ~+ J. ^, @, n; u8 D
　　糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇- f+ k2 _& y( a1 W- \6 ]+ t4 }9 \
　　鹽 少許9 x8 B  W9 X% G. J7 u/ u# Y2 E
　　做法( q4 R. V, L7 Q# e/ D6 w
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
$ o" I6 Q9 T" B5 N- }　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。4 \9 Y0 |3 A/ b7 F, h
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
  E+ G+ v2 B' M+ R; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 加入核桃和車厘子乾。
, _) {4 y( V; o( mwww.tvboxnow.com　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb9 z0 L% s, G4 C; o: S; W6 s
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
& }: Z6 a/ T2 _% j公仔箱論壇　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
: O7 \7 e- e0 z% Z" K1 H2 a2 J  d　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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