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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法


8 P4 `9 ]8 T8 a+ D) x, Itvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
4 P' X) I& }7 b  f' ~公仔箱論壇　　鳴謝：得利影視股份有限公司
, f+ t: ~8 j+ d& u9 H% ~公仔箱論壇　　地道風味 做法簡易
: I/ B8 d9 x: i! v: x3 b1 ^+ A公仔箱論壇　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
, k3 W2 n$ M: b1 Q2 ]% ~www.tvboxnow.com　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇+ n. s/ U' m4 W. H( A$ ^1 b
　　法式蔬菜燜羊肉
/ W" k0 o' F  N" Y  t　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb+ a- z  b- l7 N* l% c
　　材料
- O- v( [1 \; y3 U; ^( Uwww.tvboxnow.com　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
+ c7 v$ H& h% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　甘荀（切條） 12條
% n7 J4 J& d- a% g/ d2 c3 E" i公仔箱論壇　　小洋葱 12粒
' w, u& m1 M7 s% y1 v0 I' K; W　　乾葱、水 適量2 ]% a# G. u( I2 H( `3 e! t7 T
　　新薯 10個
  `. r9 U2 D/ g* I0 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　蒜粒 8粒www.tvboxnow.com; m- P$ k* E7 n
　　番茄 2個tvb now,tvbnow,bttvb: d  z1 H; z: Q4 v( Q* f
　　茄膏 75克
; X+ k- ]! |* \# |+ N$ e- {1 C# F: ~www.tvboxnow.com　　雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb. H/ {1 j, q8 w1 N8 d4 e! x
　　麵粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* f+ [- }4 ~: R4 p
　　油 2湯匙
; X; r6 @. y4 ywww.tvboxnow.com　　鹽 少許www.tvboxnow.com, T0 q, g" ]! R; J
　　核桃乾果蛋糕www.tvboxnow.com1 e! B3 g4 e, W3 H& N  ~, G! U
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
8 p8 @* r+ t: [3 j% y7 Z2 _7 m- c　　做法
/ r9 F  E9 z/ {公仔箱論壇　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇) \# m/ q9 \, S
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 z1 I/ B% Z3 V1 I2 G/ x: |
　　3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ c) B+ {- N7 H; N+ z# S
　　4. 加入茄膏拌勻。
) w9 G* o. E5 S5 U! L6 W公仔箱論壇　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
) t" v! w* B- C+ E　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
* E" w( [: M0 y5 i" S* w- p　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O) ^! ~/ Z- m, G( W5 c
　　牛油 125克
1 W% H( q1 r% d& z　　糖霜 125克
+ c$ q' y8 W5 L) }公仔箱論壇　　雞蛋 125克
% v  l5 O! ^: J! Rtvb now,tvbnow,bttvb　　麵粉（已加酵母） 175克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T7 i, t" D0 g( D0 m7 c, O
　　糖漬果乾 80克
# A* S, l/ c8 [) b! h5 v0 R/ f' mtvb now,tvbnow,bttvb　　提子乾 80克公仔箱論壇, Z: T$ f1 \/ h: S6 y4 Z
　　核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb% W. V  i. Z# L& x) O
　　糖漬車厘子乾 100克
: x- O& V8 t& z  b' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹽 少許
+ c9 _5 X) X& Y3 p7 v8 G" n$ ]www.tvboxnow.com　　做法www.tvboxnow.com3 Z. c4 V0 A5 a4 `/ Q5 ^9 [: ?
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
7 E& R5 q% B0 w　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。www.tvboxnow.com. J5 \/ Y* m) ?& G9 A# c" w* s
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
8 v+ e% K8 v! a: B4 w9 x( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 加入核桃和車厘子乾。
5 b7 b) ?1 L: r% Q# m6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。www.tvboxnow.com9 H, p* W, ?2 I4 x  K! c% F5 r
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
* F6 `8 s9 R8 k& O  k公仔箱論壇　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb$ J" q& B8 t, O* j8 h( u- M
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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