標題: [中式食譜] 蝦仁炒蛋 [打印本頁]

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作者: pupu999    時間: 2012-8-21 08:06 AM     標題: 蝦仁炒蛋

所需材料：www.tvboxnow.com1 b$ Q) C6 H" ~/ T9 r( p1 D8 B' N& D
蝦仁 ... 225公克www.tvboxnow.com0 W8 N" m# u6 r7 b/ f
蛋 ... 6個' E! E3 P% I( M
蔥屑 ... 2大匙; G$ L) L0 t% H6 }
油 ... 6～8大匙
$ N: ?( H  W3 E- J9 I9 p8 _www.tvboxnow.com乾粉袋 ... 1個www.tvboxnow.com' w$ D5 u& z# v
調味料www.tvboxnow.com4 B; o2 w4 K/ g) S# V3 {
紹興酒 ... 1茶匙
" X$ V  }8 W( e8 O8 a8 N. owww.tvboxnow.com鹽 ... 4/5茶匙www.tvboxnow.com6 e9 m" u! A  B5 I" F
薑酒汁 ... 1/2大匙
- j& }5 a! X) v- y+ ]8 ^www.tvboxnow.com太白粉水 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g  |! l; N( m+ V0 @. W3 @4 p
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇! X& H& u; S" R9 q* X6 `5 G: a
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。

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