標題: [中式食譜] 蝦仁炒蛋 [打印本頁]

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作者: pupu999    時間: 2012-8-21 08:06 AM     標題: 蝦仁炒蛋

所需材料：$ J5 }- _! h- P! L/ J  C4 e
蝦仁 ... 225公克
/ q7 L+ T; t% w, |www.tvboxnow.com蛋 ... 6個4 C7 N; b* }- N( R  h
蔥屑 ... 2大匙
# J! t! g9 X& p6 @油 ... 6～8大匙
  ~+ R8 B1 u6 J/ jwww.tvboxnow.com乾粉袋 ... 1個公仔箱論壇) j: A0 ], t7 h; y8 L, ?3 d
調味料公仔箱論壇9 Q, c* B: q* C0 M7 h* j
紹興酒 ... 1茶匙www.tvboxnow.com7 x$ v2 l% O: i. k5 z  ?1 k
鹽 ... 4/5茶匙
% E7 `$ }& x' |" }; t& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑酒汁 ... 1/2大匙
1 A9 _4 E' `% g5 b* S' `( C: Zwww.tvboxnow.com太白粉水 ... 1大匙+ H' H3 ?4 W+ @: y& _
味精 ... 1/4茶匙8 ~/ t" q3 ]5 J5 C# s

/ _- s/ I9 E- u/ j+ ?! r) R8 R公仔箱論壇作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。

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