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標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒,其實與爐端燒差不多,都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法,並流行於海邊,連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店,更刁鑽地引入七款鹽,為不同菜式作調味,又採用傳統奉書燒這烤魚方法,原汁原味品嘗馬頭魚。文:梁家敏 圖:褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb; W* S# M# t+ i
  奉書紙包裹保水分
7 m' R. v. m9 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  月磯的店長莫卓永師傅,開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅,曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒,但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚,最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造,均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐(580元起),一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z2 |* ~7 y2 [( w& @4 ^
  直接把海鮮燒熟難顯功架,所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮,像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道,出產的生蠔優質肥美,燒後伴以牛油果醬,更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒,即用日本奉書紙包着魚類燒焗,以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張,挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚,但漁民怕直接將魚奉上太失禮,於是用和紙包着魚燒給藩主吃,此乃奉書燒的起源,雖然其後由和紙變成奉書紙,但用來燒魚的傳統卻不變。tvb now,tvbnow,bttvb, t+ c7 L5 \/ b: \
  七種海鹽提鮮
' U( n6 A  s0 Q& C公仔箱論壇  灑適量鹽能提升海鮮的鮮味,效果亦佳,所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽,給客人自行調味,部分從外國訂貨,相當矜貴。莫師傅教路,想令燒烤食品帶香脆口感,可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake,用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽,鹹味偏高,與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽,外行人如我一定眼花繚亂,還是吃前請教師傅最穩當。公仔箱論壇/ p6 E* g. P0 O1 y
  昆布森蠔磯燒www.tvboxnow.com% v. d0 q# m7 j: m# s
  68元
, ?2 c3 Q* C7 L0 S( c  山女魚燒 120元
7 N3 A4 Z5 Y0 k. h) S  魚味非常清甜,以鹽調味即可。
3 z7 O8 T4 _; j. Utvb now,tvbnow,bttvb  奉書燒 120元
. p1 P6 C" J3 R7 Hwww.tvboxnow.com  以日本奉書紙包着燒的馬頭魚,金黃微脆。
; o- o' S+ E' m9 v& F$ h公仔箱論壇  帶子海膽殼上燒 120元& L4 ~# y, _9 V7 w5 f3 s
  鮮甜味雙倍而來。www.tvboxnow.com8 E7 W5 `9 k+ n* K' O: a
  創作壽司 60元起
+ U+ f# h# v' o  h# V( a  共有三款魚類,但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
& K# F( o+ ]/ p0 u! a" hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蠔肉肥厚,配牛油果醬更滑溜。. E, c- c0 Q. A4 X, E# e0 D3 [' _5 ]
  月磯刺身.浜燒日本料理
1 T: {/ F4 D* c- l1 ~0 R9 I公仔箱論壇  地址:銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb! z' k: D; ^# h) x. s
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  ■(左至右)粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
5 R3 I, E! M8 f. e6 Y6 C) Y$ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
( p! M6 |5 n& ]) I公仔箱論壇  ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。




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