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標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb; W* S# M# t+ i
　　奉書紙包裹保水分
7 m' R. v. m9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z2 |* ~7 y2 [( w& @4 ^
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。tvb now,tvbnow,bttvb, t+ c7 L5 \/ b: \
　　七種海鹽提鮮
' U( n6 A  s0 Q& C公仔箱論壇　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。公仔箱論壇/ p6 E* g. P0 O1 y
　　昆布森蠔磯燒www.tvboxnow.com% v. d0 q# m7 j: m# s
　　68元
, ?2 c3 Q* C7 L0 S( c　　山女魚燒 120元
7 N3 A4 Z5 Y0 k. h) S　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
3 z7 O8 T4 _; j. Utvb now,tvbnow,bttvb　　奉書燒 120元
. p1 P6 C" J3 R7 Hwww.tvboxnow.com　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
; o- o' S+ E' m9 v& F$ h公仔箱論壇　　帶子海膽殼上燒 120元& L4 ~# y, _9 V7 w5 f3 s
　　鮮甜味雙倍而來。www.tvboxnow.com8 E7 W5 `9 k+ n* K' O: a
　　創作壽司 60元起
+ U+ f# h# v' o  h# V( a　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
& K# F( o+ ]/ p0 u! a" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。. E, c- c0 Q. A4 X, E# e0 D3 [' _5 ]
　　月磯刺身．浜燒日本料理
1 T: {/ F4 D* c- l1 ~0 R9 I公仔箱論壇　　地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb! z' k: D; ^# h) x. s
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　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
5 R3 I, E! M8 f. e6 Y6 C) Y$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
( p! M6 |5 n& ]) I公仔箱論壇　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。



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