標題:
[美食介紹]
鮮榨香又滑 馬拉辣蟹甜椰椰
[打印本頁]
作者:
fcity
時間:
2012-8-23 03:49 PM
標題:
鮮榨香又滑 馬拉辣蟹甜椰椰
在香港吃正宗馬拉菜的確不容易，因很多餐廳都將星馬混為一談。身為馬來西亞華僑的 Samuel說，馬拉人口味偏甜，堅持用新鮮椰子及椰漿做醬汁。今天 Samuel便帶我們買正宗馬拉椰漿，原來馬拉椰子在當地已供不應求，以後可能再無馬拉椰漿賣了！
& C5 J$ j) a. D$ [" k& F4 G, ntvb now,tvbnow,bttvb
6 G9 ?- U' n& r# ]; k
示範：香港旺角朗豪酒店
/ N# E$ v+ e' r! e2 A9 b9 [tvb now,tvbnow,bttvb
: |- q8 V3 _. }: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ?' r& x+ S* w2 M; G6 E9 B+ B
www.tvboxnow.com% S) i0 Y6 r4 P# F
馬拉炒辣蟹這道菜式是 Samuel母親的拿手菜，他表示，新加坡和馬來西亞都愛炒辣蟹，分別在於馬拉人口味偏甜一點，最正就是配上炸饅頭，蘸上香辣的醬汁，很惹味。
8 B$ R! S: U9 X, l
tvb now,tvbnow,bttvb4 E d1 p# X! x5 V4 O
材料：
$ T9 H2 J* y) z. {6 u" Qwww.tvboxnow.com
蟹（斬件）2隻、清水3湯匙、炸饅頭4個
7 ^( k! N2 O# c; [% U0 Y4 \& twww.tvboxnow.com
醬汁：辣椒乾/紅辣椒/蒜頭/薑片各20克、椰油2茶匙、油100毫升、茄汁50克、米醋15毫升 調味料：雞粉/鹽/糖各1茶匙
# i3 J% j, p0 S7 h
2 p2 _" Q s- ^: H4 mtvb now,tvbnow,bttvb
G" ^) _# }3 X. X2 ?
# H* H& d! V- F2 h2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 p6 }5 \% A$ S8 S9 }
2
$ X# T( K( C. `, o
做法：
3 z4 D! H) i X8 @公仔箱論壇
1.蟹先以大火蒸4分鐘，蒸汁留用。將蟹下滾油中拉油，瀝油備用。
# t% P' g' E! b1 ~: E% f
2.將辣椒乾、紅辣椒、蒜頭、薑片、椰油、油放入攪拌機內攪爛，盛起放鍋中，以慢火煮半小時後，加入茄汁、米醋略拌煮成醬汁。
5 W6 f5 R$ U; B& n
3.燒熱鑊，下蟹略煮，再加醬汁、清水、蒸蟹汁、調味料炒香，盛起上煲，伴以炸饅頭，完成。
/ a2 U5 c6 n) W
" W/ S! b3 f5 N0 n4 k公仔箱論壇
& P0 B2 a- A0 o+ [
, R8 ~* Q! I8 D- L" I# ~0 vtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇3 \# j2 |8 ~2 ~+ ?- r
3
, X5 N: m, c3 z twww.tvboxnow.com
喇沙海鮮米線用新鮮椰汁做出來的喇沙湯底果然與眾不同，未吃已經嗅到一陣陣的椰香，濃稠度剛好，能包裹住米線，味道更香濃。
www.tvboxnow.com3 e% a) \- \2 S# a5 J: o
) B8 D. S( E$ ~0 t, ftvb now,tvbnow,bttvb
材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H1 p( b0 Y) d: x, D8 I6 i Q
米線/芽菜（汆水）各100克、魚片（汆水）2片、螄蚶（汆水）50克、烚蛋半隻、雞絲30克、豆腐卜4個、蝦1隻 喇沙辣椒醬：辣椒乾30克、乾葱10克、石栗12克、喇沙葉4片、馬拉蝦膏半湯匙、蝦米80克 湯底：喇沙葉30克、椰漿100克、雞湯500毫升
) w2 u& k% m: N$ H8 x4 U. o
8 a' k0 N, b1 Q# H9 s1 }. \3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 o5 u9 e6 R& U; R2 A+ J$ Qtvb now,tvbnow,bttvb
2 ~$ Y& [. E. F- X" Gtvb now,tvbnow,bttvb
7 i1 U$ O( N: i( {0 k9 |tvb now,tvbnow,bttvb
4
* L" q3 z* N6 c! m, z* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：
7 J0 R' K+ {) k1 _/ j; x$ j
1.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛，盛起，加入鍋內，以慢火煮半小時至出油，盛起。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o, b& A6 d" _
2.燒熱鑊，下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦，將蝦煎至乾身。
9 _" D9 b3 h1 e9 c- B! rtvb now,tvbnow,bttvb
3.煲滾雞湯，放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿，以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。
e" v2 ^) C) h4 Q- Z9 b; Y5 @公仔箱論壇
4.米線浸水15分鐘，盛起，放入沸中水煮3至4分鐘，先上碗，放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦，下湯底，完成。
* s: t" j1 ^# I9 a) k7 E. l
. _( j' s# f& c% \* B5 U: wtvb now,tvbnow,bttvb
貼士：喇沙辣椒醬中的蝦米，可先浸熱水15分鐘，去除部份鹽份，避免過鹹。
( M7 [: o9 T% C2 S5 r1 a4 Xwww.tvboxnow.com
www.tvboxnow.com. R$ Q7 @2 E# I2 c4 C Q
/ h6 U/ Q0 I: E8 utvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb; \$ U! m" Q( |. ^( ~1 i& O
" B) N2 k7 B/ y/ p4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, S5 V# c( ^6 b& U8 `0 f
公仔箱論壇! P0 |9 `1 ~+ ~# J) x6 a, b
檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是，一半米線，一半麪，一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感，配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯，鮮味無窮。
tvb now,tvbnow,bttvb0 I4 m5 Y+ S4 [0 A1 n4 ]
tvb now,tvbnow,bttvb0 g/ V4 C: e8 p- u
材料：
/ |+ j: q" k% b5 \" Q* C
米線（烚熟）/油麪（烚熟）/排骨各100克、芽菜（汆水）30克、通菜（汆水）25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻
* w5 J( Q/ V% h! V, S
辣椒醬：辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克 湯底：蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙
1 v) K0 F+ r7 Xtvb now,tvbnow,bttvb
3 \+ f- y5 x9 _; P9 g2 }7 w
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb' G, g4 ]2 ^; {6 r2 S E% J
1.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛，盛起，放鍋內，以慢火煮半小時至出油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F7 c9 k8 u& C- I8 K( j
2.做湯底，燒熱鑊，下蝦頭、蝦殼炒香，加雞湯慢火煮半小時，隔去蝦頭和蝦殼，加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉，煮熱成湯底。
2 d' u9 ~! A- o' y0 mwww.tvboxnow.com
3.先盛起一半湯底，放排骨，慢火煮1小時，盛起，切件。
公仔箱論壇+ I5 O- n% o0 r) w. E3 I6 d* U
4.虎蝦去殼，開背除腸。
tvb now,tvbnow,bttvb; `! I( x8 x% r; u9 L: J# C
5.燒熱鑊，下2湯匙的辣椒醬，放入蝦，煎熟兼帶乾身。
1 e# ]- G4 N K$ Y) J
6.碗中放入米線和油麪，放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋，下湯底，完成。
公仔箱論壇5 i2 N( [- g K! j+ Z! }
* O2 ]% {) D& x2 E) {! m0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
G i+ }9 C5 w$ Y, ]1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% v% n! i! _. p9 g
, o# a& l. F+ e. B4 T
' h, B/ d0 D( n( [1 r3 W* v: g1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇 H% t1 E/ r- s+ n0 Q( m3 j
Profile林德文@香港旺角朗豪酒店
公仔箱論壇$ s5 g. w) u* s7 i+ ]! O, Z
西餐行政副總廚
( l. W, J6 H9 m
公仔箱論壇) A5 I4 F1 V; N) d( w0 A, e
馬來西亞華僑，1996年正式入行，於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯，他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚，經驗豐富。
) O8 z5 x# T6 `7 h8 u& ~+ |3 v( c* Vtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb2 o& Z. n& I- R+ }* j1 G7 p# P
; g; d/ B- r9 Y3 K
# U% k# j- f! X+ u, p- p* y! e
" i1 Z- ~" L2 g5 _: }
@5 ~& \7 e8 P+ B* uwww.tvboxnow.com
即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel，原來他來自馬來西亞檳城，由於父母都是烹飪高手，受薰陶下，16歲便在馬拉學廚，後來於新加坡五星級酒店工作，輾轉來香港做過江龍，所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似，都愛吃海鮮和嗜辣，最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏，所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。
www.tvboxnow.com2 U4 e+ x2 Q) w: [. I0 y, J0 t& d! l: f
Samuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好，灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖，店內一箱箱的香料罐，很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發，店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說：「要找馬拉食材，我推介原古月粉（胡椒粉），我們在馬拉購入最頂級的胡椒，運來港後自家磨製，所以香味不會走失，試過在馬拉先磨粉再運港，結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提，「有新鮮椰子和鮮榨椰漿，做出的醬汁更有光澤外，入口還稠滑鮮甜，那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過，李先生慨嘆：「椰子生意越來越難做，因馬來西亞的椰子供不應求，怎運來香港？當我們不能再賣馬拉椰子，就難以再售賣馬拉椰漿了。」
作者:
jadewong0709
時間:
2012-8-23 07:56 PM
真係想去試下~
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
2
3
4
