公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-8-23 11:59 PM 標題: 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

. b5 F4 Y) Q( M# A: B/ E1 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L! |4 o7 _. V+ `7 ?2 \, j q
www.tvboxnow.com: X- g: J6 U( l! L1 _3 S: p0 V
日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。
) A4 k: w, w$ c5 e4 G' x

示範： iCook烹飪導師田中太太

$ ?' ?7 c2 I2 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z+ N9 _& T, u/ Z

公仔箱論壇5 \( a\" ?5 A\" q% T- f0 p. j
# w+ F$ A% Y" X9 M/ L5 {$ m- w) {
Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。

+ k' L1 E2 p) E. b0 ]1 j: |/ C
% n# T7 I" H6 @6 n. z. n$ j  q3 P. Z& G
萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。tvb now,tvbnow,bttvb' [1 Q5 U% v# h# i
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！                                  3 x& S* s& r' n, }3 ~4 Q: e  J' a: F7 r

, D& }- B' @. V) o* |& K

tvb now,tvbnow,bttvb; w+ }8 |" w: n* t  t

www.tvboxnow.com1 H: ~0 R! O$ y; ]0 {
2 |9 u. C2 t" c( u

■

1 K2 x# x9 j$ L0 q, M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @8 I1 K0 c) P9 a1 r
日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。                                  $ H2 N. g3 i! V. Q& L8 b
, L: ]0 C6 Y/ k. _- ~# j

www.tvboxnow.com4 [9 q8 a7 E( h

材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V6 q* z  s" Q; O& P
tvb now,tvbnow,bttvb9 B, Y- d- E/ l7 U; Z. T! K
; s( F' _" l7 J- q' y6 {9 ]
. K  A% h7 C: y5 q  Q+ _! O

做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。

2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。公仔箱論壇1 I. s6 C. q* s" ^
: e! e9 r+ ?7 b
3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。

貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。                                  www.tvboxnow.com1 F$ S8 q- [3 T/ I4 ?

www.tvboxnow.com; H9 D- z4 p3 H1 w% |6 z7 E+ `
0 Y, J5 S: Y- Q; t4 w  B, q% ^) U3 d. H

醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。
tvb now,tvbnow,bttvb+ x( I( P: @; J: _# O# v  S

$ s3 K, X$ E+ g
tvb now,tvbnow,bttvb: ]- q: F& q& u1 O: c
材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊
tvb now,tvbnow,bttvb' k8 D% q8 a) T
$ G4 p4 w; A/ j
www.tvboxnow.com5 ~5 V% A5 q7 v, L% M6 v
8 G0 g5 e- [1 r$ e4 U# W$ X
做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。4 J# w9 C! F3 g0 F( z2 m- {0 u

2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。                                  2 S5 a+ L) u* g8 ~5 V

9 ?2 E1 B# e" q/ ^$ s' z

貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。

tvb now,tvbnow,bttvb7 z" R% G: [6 M/ Z
公仔箱論壇0 R. j% o$ D1 l. d; i
9 p; n+ l( ~! k! F0 |" j' W3 q8 ?/ N

  F& v% z0 w' B1 ~% U

鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。                                  公仔箱論壇, X2 G& E- Q, z; T# f7 A2 y
& a5 A8 t* [+ v) O) u3 B

材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束                                  ) t: W8 i; J1 v* r, Q" `
4 u+ x" X; `8 j
tvb now,tvbnow,bttvb, ]5 B1 \( a4 V

www.tvboxnow.com' J; @) q* v: {+ X
做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。
! C( E) H# u. m+ M" c* P. r
2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。
公仔箱論壇1 X4 \( Q( C2 F, {# D
3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k9 f& s/ n! `  j  w( G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l/ C3 W3 |+ ^1 O# [  l$ r
9 v0 R; ~3 I& U+ u
& w2 a  c' y$ }% a$ q8 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y+ ^0 x9 K# Z5 X5 I. y0 S
& W' ~9 t( {* A2 c: s* h" q& H5 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?, n1 B  ~4 P. |4 E  U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L. Y _/ ^1 j% o* Z! l
貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。 & u4 w8 I- ?8 M! K1 |8 v! v0 i

tvb now,tvbnow,bttvb# a1 J7 m; y. i! i

tvb now,tvbnow,bttvb/ Q$ K3 G$ u2 n

+ v+ y# p( y6 ?" T4 J2 d$ s
鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。

6 |9 V) V" S  a

材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許                                  ' [3 p% }) n) g2 ~2 U/ z

tvb now,tvbnow,bttvb9 d% ~# L& R# r3 M' R1 ?: u$ O9 L- g: l

做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。

2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。公仔箱論壇, ?4 S  a2 s& L6 Y: \

3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。                                  0 p# i: o+ j+ s6 p

貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)