標題: [食肆地點] 冷麵特攻 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2012-8-24 07:41 AM     標題: 冷麵特攻

天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
1 R3 ?2 y* e9 z4 O: q0 Owww.tvboxnow.com, w6 v/ s6 V) [2 ]( j
冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a5 d. \5 S9 ^# x7 E( H. m0 f' S
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。! J$ r* h2 }3 }. S
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）( g, K. L# t8 Q5 {5 l5 q
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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3 [$ K) d- p- ^+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.韓流冷麵 $88（e）
8 ^/ y+ J0 b0 Q; u7 y由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。公仔箱論壇* v) S- I) n% z4 k

& _% B# b& S+ ftvb now,tvbnow,bttvb3.冷稻庭三重奏 $128（b）
* d/ [+ Z6 \! r# g是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?" R, n6 C; B% u1 p
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
# [+ ]8 Y+ s: w" N公仔箱論壇每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。tvb now,tvbnow,bttvb% {/ A. N0 r1 A% r

4 v0 R7 s( N- }5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
  k$ \/ K4 J7 j( g% A; [- jtvb now,tvbnow,bttvb濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。公仔箱論壇8 I( B# L! F  H  z8 p

" D% i& i- o" I( k) rtvb now,tvbnow,bttvb6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
) U5 v; Y1 Q* O; \- }1 Bwww.tvboxnow.com最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。8 Q) D/ v* q7 F! F  }# m

. w& N/ r- q8 j, P) @www.tvboxnow.com韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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+ A2 s1 q, y: S) b9 {/ ~9 {粟米冷麵 $33（h）
" m' O/ j3 l2 O/ f+ Ptvb now,tvbnow,bttvb用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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$ a2 J+ z8 {) r! }4 e$ N公仔箱論壇7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
% y( q0 j! o+ H: \2 ^. q! O用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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. r3 x  o9 U# J- c: Q- v% _www.tvboxnow.com8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）tvb now,tvbnow,bttvb0 E' q2 f! h0 \, P  [
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）tvb now,tvbnow,bttvb& O. B" M; |& h5 |3 d$ O
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l# u$ P# s& G
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T7 \9 a$ a' v7 h3 r8 ?

' B1 G% X$ w2 h5 t& O10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
. Y7 _  t/ w3 R4 Cwww.tvboxnow.com其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
! \+ Q0 E5 \- k; n: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.海鮮冷麵 $148（j）
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6 o1 E) l. K# w) L( I. V. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。公仔箱論壇4 u# @8 s/ \7 m
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）tvb now,tvbnow,bttvb6 T3 I; D0 m5 j3 X7 K( e6 d
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M. D: I8 G4 M3 c5 ]8 ]
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
! F& X8 ^3 Y0 q/ u' k" K% u8 a意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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' N: \* k3 M7 u0 Btvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀廣東道新港中心
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地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場www.tvboxnow.com( K( e  G9 S3 g0 O% @
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地址：元朗安寧路www.tvboxnow.com% s% s* o: w. d* _! W, O

; m: @$ S1 K' m/ J& s) k) atvb now,tvbnow,bttvb（i）雲陽閣
  _8 G# k$ x6 j6 x地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i7 s* e! }" t- _2 D# v' Q
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（j）夜上海/ B' X3 _! I! s  n
地址：金鐘道太古廣場一期
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