標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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• 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
! F. J: f* Y: C　　文：趙志雄 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b8 d' f0 i; y& G
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜
/ F4 u' x4 m( \3 [　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。9 G& d/ B) a# H- u) I5 Z
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
9 O# _( B; a# |4 m) ~　　自製海鮮醬汁
$ O1 Y3 ?) s5 f9 Q公仔箱論壇　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
  k' z. f4 D: _公仔箱論壇　　照燒冬瓜肉丸串: x1 N% U/ Z7 V& }. N- x  Z2 A2 @
　　材料7 ^9 s( g" E6 E
　　冬瓜 1斤
& i  t, u7 G7 d8 `. H5 ]3 G5 ^) Vwww.tvboxnow.com　　3條
" D1 Q1 h. C) c8 N　　免治雞肉 300克
8 C- C6 @, O* _3 z. [公仔箱論壇　　鹽 1/2茶匙
# l# z6 S& M/ W2 Zwww.tvboxnow.com　　生粉 1/2茶匙
4 f4 ]( D: f6 Owww.tvboxnow.com　　芝麻 少許www.tvboxnow.com; S) y7 v* a5 E% T" f5 J
　　鰹魚豉油 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q$ Q4 e$ c8 W& Q- D& R
　　味醂 5湯匙公仔箱論壇; W/ w) H0 J3 |0 P0 y" B% G
　　老抽 1湯匙
  ]' b4 b& I% T* e" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　糖 1/2茶匙公仔箱論壇4 `6 B) F, V5 a5 [
　　照燒汁
  V% {. ^2 P% Z! k% _　　做法" {* `) H( Y  C3 s$ v) ^# d
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
5 F7 Q& R7 l5 q. e% \/ btvb now,tvbnow,bttvb　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% m1 G! \* N+ B+ I. s7 i
　　3. 將免治雞肉打至起膠。tvb now,tvbnow,bttvb+ l4 m, a; ]! L- d
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。2 J' L, o% d# C5 O) j! e2 o
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
1 h, L. K, ~; t; \* Utvb now,tvbnow,bttvb　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。% I# ]! ?& ^( H. s
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯
$ I( h  }/ C1 L* R　　材料
- Z2 p& @, H: G3 k8 Q$ }$ w+ }1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　冬瓜 1斤
" T0 P  c" g$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　活蜆 500克8 A6 i, A/ U3 z! Z9 I# q0 b
　　鹹蛋黃 2隻公仔箱論壇* k  s! X8 n8 L9 e
　　鹽 1/2茶匙www.tvboxnow.com. j7 w: ?; h5 _; K
　　做法
4 O! [2 h" j: w  ]( H　　1. 冬瓜去瓤，切件。公仔箱論壇! ?1 a+ E! Z- B! x
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
* c% o( E6 y7 X7 q公仔箱論壇　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。) O" |: Q1 b% {2 d4 O( m" ^- ]+ w
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。www.tvboxnow.com3 y  l5 s5 a* p+ s  I! M1 ~( A
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。: X# @8 v8 V  f! b4 D8 \
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H( }4 d% ]6 Y8 i  r) ^: _
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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