標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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• 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。www.tvboxnow.com7 ~. s* ]% _" c* [, \
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪公仔箱論壇# G& H% A! n0 N  Z! o
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜
1 X0 a' E9 P- Q- v- G　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
1 R2 q+ c; W, S# r! R8 \- Q　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
6 F  t" z% z' b, L( _1 X9 D　　自製海鮮醬汁
  c' O% ~1 R8 b3 H9 o% Q$ ^　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V+ L( l& P$ ]  _9 V- ~7 W8 Q
　　照燒冬瓜肉丸串
- B: j8 Z$ r7 O; ?+ o公仔箱論壇　　材料www.tvboxnow.com5 l2 Y* j9 {5 T; U# u
　　冬瓜 1斤
' B3 J# x5 l# \& F& }公仔箱論壇　　3條8 X7 m4 ~* Q0 Q
　　免治雞肉 300克
, Q4 z+ H" T, K2 H　　鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 o$ S# `7 ~4 i; D
　　生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 [& B+ E" D: s" Y! M. }6 Q
　　芝麻 少許
' m/ l3 P- X+ U) M1 e) m3 g　　鰹魚豉油 5湯匙
# @( S5 _, }9 V% d& w* U6 |( g( rwww.tvboxnow.com　　味醂 5湯匙
9 w4 n2 S& |( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　老抽 1湯匙
8 w; K) U( J7 l) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　糖 1/2茶匙
+ H2 F8 L9 J9 S7 H6 T& ptvb now,tvbnow,bttvb　　照燒汁
- E$ R% n: h  N; |0 ^) d7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法
- J/ e, Z- y2 I$ H. p　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
) @& z5 f0 b" T. a. V, x公仔箱論壇　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
$ U7 w% d6 a6 Dwww.tvboxnow.com　　3. 將免治雞肉打至起膠。tvb now,tvbnow,bttvb3 l: A6 `1 q4 X# T8 v7 y0 m, C
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
" c5 ^6 S3 e4 Q. g- l) q- w公仔箱論壇　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
, J' j% c" e2 U: B- Q7 l公仔箱論壇　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
! e# w( j3 R( h; W　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯
' e" N  p2 i4 P5 _* v6 M+ y9 a6 O公仔箱論壇　　材料
0 e3 a* t. b+ i' i5 Z% S9 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　冬瓜 1斤
/ z% G& j$ P! O$ a; y; y公仔箱論壇　　活蜆 500克0 ^5 |  D  h5 Y' N
　　鹹蛋黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p* Y: F' X# ?5 s: f+ I9 ?% V
　　鹽 1/2茶匙& s9 E1 A& q+ S6 x9 a# a: s+ |9 c
　　做法
7 @: ]- F# c/ Rtvb now,tvbnow,bttvb　　1. 冬瓜去瓤，切件。
3 r; F- ^, L4 z' j　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p' X: p7 \# t$ L9 }" d
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
9 I  A$ j0 l1 pwww.tvboxnow.com　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
! E4 f$ Z1 ^+ b" n9 _: P6 X, w$ Q( J3 Y　　5. 把鹹蛋黃壓爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G- a- _! k# l7 T( a
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
# r1 }- F+ p# A; A　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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