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標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌


$ R9 i* M5 C* ]; e(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
% b5 ]# F0 T9 h, b* d1 o& j& J( swww.tvboxnow.com　　文：梁家敏 圖：何健勇% J# v! X# F: u* }* W
　　食材配搭 驚喜不絕
' ~. }2 w+ _6 V& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
6 S0 j, W, e  u. y, J  I: {　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。tvb now,tvbnow,bttvb+ m2 S( P% A" y" c1 c
　　鮮製經典甜品
: s8 w  U1 E5 r3 d公仔箱論壇　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。# u  w" h+ j6 ~$ z) Q% X; A. S9 F
　　La Tache Grand Cru Dom. De laTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O! `- l2 v  |% V, a$ ]
　　Romanee-conti $58,880www.tvboxnow.com5 p) i! E  e1 \9 F& g" u+ s
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
9 K; N. ?7 N2 P: \www.tvboxnow.com　　半烤帶子伴醃菜 $248
/ m: I: F& D  E" V; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
3 i* T5 x% ~" d0 k" \- [1 P( n; B　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
9 @( M4 P! G& v7 L, q5 l* b6 y$ B6 A公仔箱論壇　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
  R6 j; M" O5 C, D; H. h公仔箱論壇　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
4 I. k% G" r9 C6 N, ]1 ~: X) \www.tvboxnow.com　　$328tvb now,tvbnow,bttvb1 w& I! e$ I$ \3 n7 ?6 a1 G
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb1 }& @$ H9 o- r' b; q# W( V& v
　　鮟 魚禮盒 $428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E7 c4 Q, W+ M1 g. |: P9 i, {
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
( w: s3 N7 h/ f" F& u　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368
, n- z. Z' M, _8 zwww.tvboxnow.com　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d) w# t: k- @, }" v3 Z0 \
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
. m8 j/ B* U  Q# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
# u8 Q5 a: d* r3 @+ J* \+ J1 Stvb now,tvbnow,bttvb　　招牌意大利雪糕
0 l0 c1 ?5 |# C# C　　$128/杯% t& `! }' f  p9 K
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
" Z: u2 s0 f$ n9 d1 M  L　　l'altro公仔箱論壇/ d4 c# m: u* q) p+ E9 h
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place www.tvboxnow.com  b: X( G# i2 P/ T
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato



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