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標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店,連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳,座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」,來中環l'altro即可,那是Phillippe受邀來港開的新店,餐牌內全是他的拿手名菜,包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績,一切源於一位意大利女子。www.tvboxnow.com4 K" R2 ?" \2 V8 ]: t
  文:梁家敏 圖:何健勇
" `$ M. T' G3 F; n: @  食材配搭 驚喜不絕
1 ~, \( i5 F. w4 H0 W+ `0 ?公仔箱論壇  年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥,曾隨紅十字會到世界各地當義工,又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳,最後他在意大利北部的倫巴第停下來,因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意,女兒與Phillippe結婚後,她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年,他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟,亦為摘取米芝蓮二星,打下了良好根基。公仔箱論壇8 I- }6 a7 k8 x% W: w
  香港店名為l'altro,意大利文解作The Other,意謂Phillippe希望透過菜餚,帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜,確實由食材配搭到味道都驚喜不絕,像免費送的小食三文魚芝士卷,入口充滿海水鹹鮮味,原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內,加了青口內的天然海水,然後打成泡沫,配包着Ricotta芝士的三文魚吃,微酸帶鹹,極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒,法國鮟 魚用玉桂醃過,所以只用清水浸煮也不會寡味,最後配上黑松露薯蓉,彈牙魚肉即帶菌香。
$ Q5 O9 {- S7 J: Z# `8 w3 E$ rtvb now,tvbnow,bttvb  鮮製經典甜品
) o1 C9 k! \* n& Stvb now,tvbnow,bttvb  要吃傳統意大利菜餚,可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成,就算是提味的水瓜柳,也要用西西里出品,因為鹹酸味較輕,不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典,材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等,但其獨門製法已流傳了近五十年,上桌前二十分鐘才新鮮即製,更覺軟滑有韌度,配糖漬草莓,就如一股甜蜜的暖流,傳遍全身。2 Y. ]1 n3 t2 K1 e/ u
  La Tache Grand Cru Dom. De lawww.tvboxnow.com8 H7 {. P$ P/ b- ]) X, x# r* p$ ^
  Romanee-conti $58,880
9 O% x0 }; G( p公仔箱論壇  全場最貴法國酒,其實已比市價平一半。
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" w0 }/ g7 V+ v4 r, V, ^6 M  還有魷魚、辣肉腸等,汁濃惹味。www.tvboxnow.com! v5 y* G) U6 h8 }+ P, {/ X
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  魚肉鮮爽,下墊綿滑黑松露薯蓉,層次豐富。
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  共分兩部分,吃罷這凍批,焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
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6 ~( N4 B; H6 i# W' p公仔箱論壇  配豆蓉海水泡沫,鹹香醒胃。
0 p3 y& `% n, Swww.tvboxnow.com  招牌意大利雪糕
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! r1 F2 A# T/ |  秘製Gelato配糖漬草莓,酸甜不膩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A% t$ {% y' u5 H
  l'altro
8 R/ @% B2 o) y; P, K  |) H  地址:中環皇后大道中137至141號 The L Place TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O/ K/ m# T5 Y" H3 J
  ■Phillippe Leveille(圖左)除了親自進駐港店監督,還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone(圖右)任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato




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