標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
4 B7 Q5 f& K1 v% cwww.tvboxnow.com　　文：梁家敏 圖：何健勇www.tvboxnow.com5 p* {3 N: N1 F+ H2 T+ I
　　食材配搭 驚喜不絕
8 `3 V* b/ ~4 g公仔箱論壇　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z* |6 o5 `& z0 ^5 T! q: S
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
; @( l2 s+ S3 w9 K6 A公仔箱論壇　　鮮製經典甜品! {! {. k! `) W0 x7 {; ^
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。公仔箱論壇: M) ^% ]$ p8 }2 b
　　La Tache Grand Cru Dom. De la
, ]. T. K) j/ ?' D2 `5 \  g公仔箱論壇　　Romanee-conti $58,880- x7 ~$ r# w/ s2 Y. n
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。% f- ^0 @  ?0 g0 b/ Q$ P- k
　　半烤帶子伴醃菜 $248tvb now,tvbnow,bttvb" U, F; U4 y7 W* N- x; A# u* A
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。tvb now,tvbnow,bttvb' _$ t" m8 {( Y5 x4 C) C
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
0 B! m: U( g. s1 K! c　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
  T( \* ]/ U- v2 i8 c　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉0 H$ r) G, O# s9 e7 h) C
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# n9 p  n  e: L　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
- e" I  ^6 z0 \. `1 n6 A　　鮟 魚禮盒 $428公仔箱論壇7 V' E2 i: d1 T; Z) H
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
' }5 R9 g" T1 i$ Y+ g3 Dwww.tvboxnow.com　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368tvb now,tvbnow,bttvb8 S/ ]" V8 m6 u! ~
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇8 k) _8 }3 b& ~6 I
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F$ I% L1 g6 S3 u6 g; h
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
9 a! l% R& \1 A! ^9 m" |: j公仔箱論壇　　招牌意大利雪糕
2 g/ f" d- b) g) W7 Fwww.tvboxnow.com　　$128/杯
6 k- @( n9 f6 }- M  J  o  Jwww.tvboxnow.com　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
0 X: F0 d1 L# t( q; Z( I* a& R% u0 ^公仔箱論壇　　l'altro
: ^. ?3 H& M) q+ O& r/ Itvb now,tvbnow,bttvb　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
. p. Y; A( n7 w! K- E* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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