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標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。www.tvboxnow.com4 K" R2 ?" \2 V8 ]: t
　　文：梁家敏 圖：何健勇
" `$ M. T' G3 F; n: @　　食材配搭 驚喜不絕
1 ~, \( i5 F. w4 H0 W+ `0 ?公仔箱論壇　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。公仔箱論壇8 I- }6 a7 k8 x% W: w
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
$ Q5 O9 {- S7 J: Z# `8 w3 E$ rtvb now,tvbnow,bttvb　　鮮製經典甜品
) o1 C9 k! \* n& Stvb now,tvbnow,bttvb　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。2 Y. ]1 n3 t2 K1 e/ u
　　La Tache Grand Cru Dom. De lawww.tvboxnow.com8 H7 {. P$ P/ b- ]) X, x# r* p$ ^
　　Romanee-conti $58,880
9 O% x0 }; G( p公仔箱論壇　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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' S2 M4 F' |6 z& \% t　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
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" w0 }/ g7 V+ v4 r, V, ^6 M　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。www.tvboxnow.com! v5 y* G) U6 h8 }+ P, {/ X
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。1 |& X: J2 L0 w( Y6 ^# H
　　鮟 魚禮盒 $428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w$ C# B9 N  C$ d" ~9 r6 a
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
7 p( u& a" g: J# L- q. B5 J. V4 S　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368tvb now,tvbnow,bttvb1 f6 ^4 d9 r7 y$ E
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
: a+ ]/ a$ ]& Gtvb now,tvbnow,bttvb　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
6 ~( N4 B; H6 i# W' p公仔箱論壇　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
0 p3 y& `% n, Swww.tvboxnow.com　　招牌意大利雪糕
+ j* i5 N, E- d5 a　　$128/杯
! r1 F2 A# T/ |　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A% t$ {% y' u5 H
　　l'altro
8 R/ @% B2 o) y; P, K  |) H　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O/ K/ m# T5 Y" H3 J
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato



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