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標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。tvb now,tvbnow,bttvb0 g. d# |$ a' X9 U
　　文：梁家敏 圖：何健勇公仔箱論壇) e' y/ z8 n! b
　　食材配搭 驚喜不絕www.tvboxnow.com1 k8 g3 @! E; K8 }6 n( f: `
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
/ p1 ^: v  H2 s( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
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　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z; m9 c* M' b. b" `/ z
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# ]/ ~+ n  Q% J# \# H# Ttvb now,tvbnow,bttvb　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。公仔箱論壇) n, u, q6 e: j; t
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　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。9 _+ R% A9 _3 B6 R. G
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　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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! N0 \& i2 s; Y& W) @  V$ ^; {公仔箱論壇　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。, n) e/ s2 S5 @3 t$ j* p. s
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）www.tvboxnow.com+ b4 a& J3 I3 G2 l$ g8 q
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
7 P4 J. d. ~+ e* B& Cwww.tvboxnow.com　　招牌意大利雪糕tvb now,tvbnow,bttvb& k7 ?5 H( D; a2 T" [' T
　　$128/杯
6 i' }) r. l4 _  R. g1 l- m公仔箱論壇　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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" d4 ~. `0 r, ~, P' A: p; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
1 P: O4 l- b# ^# H9 v　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato



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