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標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌


9 \' g" N1 a$ }9 n5 T/ z, B) N6 f( o  zwww.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。www.tvboxnow.com* [" U5 I* V5 g% O( V& J! A1 n
　　文：梁家敏 圖：何健勇
: q$ g0 P6 k9 V9 I6 v) g  }公仔箱論壇　　食材配搭 驚喜不絕公仔箱論壇/ |7 {" I" s3 c3 a' Z$ U
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
  F7 \( `+ u- {0 j3 I$ s　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。! v! B- U7 _; \3 L" b
　　鮮製經典甜品! _8 m0 g$ }5 H/ D
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
3 i* h) B  G# K* N. I- swww.tvboxnow.com　　La Tache Grand Cru Dom. De lawww.tvboxnow.com( Q/ Y1 a) c! q
　　Romanee-conti $58,880# |1 ?  R2 ?# O; q  p
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
! n0 X- `+ p5 [3 L  \; g# L　　半烤帶子伴醃菜 $2488 ?8 w7 j4 L1 s0 z/ V3 ~
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
6 G8 d1 a( [2 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4380 A; F, [0 r$ Q- x0 o8 n3 x
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
3 K! [8 U7 P; y. ^9 J! ctvb now,tvbnow,bttvb　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉$ ]1 f9 O6 k( i+ l( H) |8 G
　　$328
" U' N8 K: }5 a/ J0 W! G/ v; V% g公仔箱論壇　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
1 B; S, U  J# K$ n8 X　　鮟 魚禮盒 $428. w+ C1 ~* A; W# G' z9 Y9 C# N
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
( u1 G/ k# S8 i/ |8 m公仔箱論壇　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368
  j* B9 y( b3 K+ @) ?* D　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇2 ^& p8 D, I8 a
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）. h2 N* m- l  i8 e- [0 h' m
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。  x1 F1 K0 }# }. a: q" q
　　招牌意大利雪糕公仔箱論壇+ J% e4 m3 j8 f# _
　　$128/杯  M7 p8 `  _4 m* T9 L
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
" _2 q/ l* Q/ x, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　l'altrowww.tvboxnow.com6 w5 J# I4 F% ]) \
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
. E; F- X' f# @# C: p' n　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato



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