標題:
[中式食譜]
麻婆豆腐
[打印本頁]
作者:
BeiDouChef
時間:
2012-8-28 10:33 AM
標題:
麻婆豆腐
tvb now,tvbnow,bttvb' e$ A! L0 i- R) I/ f2 r
原料：
$ `+ c7 Z9 E6 @) b! ?+ Awww.tvboxnow.com
嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。
www.tvboxnow.com3 W. L. L+ X& o& e* C! I: \& ~
# e4 K5 _2 ]) ~' m# ?3 B6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：
www.tvboxnow.com* @. B: C, T" G- i
1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；
# D( E+ C' h$ r/ n' V# ]
公仔箱論壇+ @- r* h: D7 r9 _
2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S; }% @) F! K+ m# s
3 A# U2 o, e. ^. l公仔箱論壇
3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；
& ~# \3 q2 h/ V* C# P
4 Z- m- b8 A8 m( `tvb now,tvbnow,bttvb
4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；
5 p( _% J/ Y1 T" {
公仔箱論壇" R, [$ z, c% p5 W, P, H! U
5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。
; Q: U; d) E( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y9 d% d( o% H3 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q/ e1 }+ O/ E0 u# }& Y/ ~+ G
备注：
0 ?; m g, B9 u公仔箱論壇
" B2 h2 T" J! W' \2 X" R
用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；
公仔箱論壇# r5 Y3 Z$ E' [* d5 Z8 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c0 k, T- [1 ~; R* f) c2 U
另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y1 h1 ^8 m1 P! a7 X
& T ~) V+ C# l
炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；
9 o! a! K3 o, U0 r6 p2 Q9 D e
* C3 h: }% H) q7 x4 n$ S5 t# U8 ^2 e
郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb' e$ A! L0 i- R) I/ f2 r
公仔箱論壇+ @- r* h: D7 r9 _
公仔箱論壇" R, [$ z, c% p5 W, P, H! U