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標題: [西式食譜] Pizza 餅底 (薄批 及 厚批) [打印本頁]
作者: alexapa    時間: 2012-8-29 10:07 AM     標題: Pizza 餅底 (薄批 及 厚批)

Pizza 餅底 (薄批 及 厚批)
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/ g3 v& ~5 b- ^  T" Z" |# _公仔箱論壇(薄批餅底)(可做出2個8吋批盤餅底)www.tvboxnow.com8 h! ~, r$ \1 w, Q3 f/ j

  V. d. Y" ~$ p$ ?& b8 k  u% ^公仔箱論壇材料:
1 D9 Z) L# l9 W) `tvb now,tvbnow,bttvba)高筋麵粉 250克
2 q1 D4 I1 y! Y9 `! I3 Htvb now,tvbnow,bttvbb)橄欖油 5cc
% q% n6 M& S. P7 m公仔箱論壇c)鹽 5克
% c: l: X1 {) V& Z9 S% rwww.tvboxnow.comd)水 150cc
5 T* L8 u2 c8 O, x# K0 zwww.tvboxnow.come)(yeast powder)酵母粉 5克
3 K9 r9 f- _+ W! K1 P% I- Y公仔箱論壇f)糖 5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d0 j; b# I& g: j
tvb now,tvbnow,bttvb& e- E% @7 Q  Q: c6 w
做法:
' v$ g8 D9 b2 }  ~0 q1 Owww.tvboxnow.com1)水加溫至約30度,加入e,f拌勻,靜置10分鐘www.tvboxnow.com9 d. I# i0 P. _4 `7 I, g
2)a篩過放在工作台上,中間開洞,依序加入c,1,b,混合揉成麵團,約20-30分鐘至麵團表面呈光滑狀
5 O% E( r  a- C( Q, S4 P4 `www.tvboxnow.com3)張麵團放置乾淨盤內發酵,面上蓋上濕布
9 E# W4 q) H3 Ctvb now,tvbnow,bttvb4)待麵團漲至2倍大取出,用手將麵團氣體擠出,約5分鐘後即變回原來大少,分成2份(每個約重150克)
5 e, _. F! p3 ^9 l7 [' ~; D2 ]tvb now,tvbnow,bttvb5)蓋上濕布進行第二次發酵tvb now,tvbnow,bttvb8 w& u% |# l% w! }" G& A: H1 C
6)待其再漲至2倍大取出,撒少許麵粉,擀成圓薄片狀便成(厚度約0.3公分,邊緣厚度約0.6公分) www.tvboxnow.com5 A. P, d  U* t/ G

' D, s3 N' x2 ]3 e7 K- x( L$ b6 A9 I8 B公仔箱論壇(厚批餅底)(可做2個8吋批盤餅底)
; Y; U) R$ V5 X+ Vwww.tvboxnow.com
% S( x! E  [( o/ H1 a5 I7 o材料:
1 ?- m9 P) e5 f. W& j9 L; Ua)高筋麵粉 200克
; p- E8 q3 }" Wwww.tvboxnow.comb)低筋麵粉 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P' e  ]0 M- [% v/ ~2 f
c)酵母粉 8克
: H1 B& H; j4 a% e2 A! A: V( \tvb now,tvbnow,bttvbd)糖 5克
" B$ H% G$ D' F# c- ~8 f4 x$ Ke)鹽 5克  m- d0 \. b* i$ D
f)水 100ccwww.tvboxnow.com! N: ]- h( R; }; ~, |7 P/ G
g)橄欖油 10ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S: }2 g2 _; c' w

5 v4 F2 N9 g+ p6 }1 g7 L做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r- ^4 |- P; b
1)a,b過篩2次,並加鹽充分混合- X! y. R! ^& R* S) W9 m
2)水加溫至30度(不可超過45度),加入c,d拌勻,靜置10-15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# N$ g( E3 b$ Y9 Q! y1 S
3)張1放在工作台上,中間開洞,加入2,g混合揉成至麵團表面呈光滑
/ [9 ?: N! w) u( T$ J0 }1 t2 \" @3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)麵團放在乾淨盤內發酵,蓋上濕布
/ o+ X: v- p- h5 c7 v& Q5)待其膨漲至2倍大,用手將麵團氣體擠出,變回原狀,分為2份(每個約重210克)7 J, A  E" P6 ^  l- ~2 Z
6)再用濕布蓋住,進行第二次發酵,待再膨漲至2倍大
& _5 g3 q9 k6 y7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7)撒少許麵粉,用手將麵團擠壓成四周略有厚度的圓形餅狀便成(邊緣約厚1公分,內圍約厚0.6公分,也可依自己喜好決定厚度或大少)
( s. B8 A2 T& x, j7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l8 f! S' O: p" ^. X& j
注意:
: V# i& U; `  A8 m9 I3 s: mwww.tvboxnow.com1)餡料可選自己喜好的材料!tvb now,tvbnow,bttvb1 \* R0 l+ d: ~+ _
2)先在餅底,塗上番茄醬汁,邊緣留位約一指寬,之後在有番茄醬汁的地方,放上餡料!www.tvboxnow.com6 @% ?1 q$ ~& q0 d. w& k+ d
3)用250度預熱焗爐,用250度焗15分鐘至外圈留白部分已呈金黃色便可取出! & I6 f/ d% N2 t
4) 酵母在 30-37度的糖水環境之下才會發輝最好
作者: wk_leung    時間: 2012-8-29 03:51 PM

很多時候, 網上介紹的食諎一看便覺得"唔對路", 但這個很值得一試. 謝謝.
作者: eartha1016    時間: 2012-9-1 06:11 PM

Good !! Thanks~~~~



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