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標題: [中式食譜] 老醋海蟄頭 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-8-29 10:08 AM 標題: 老醋海蟄頭

原料：       海蜇頭、黃瓜、香菜、大蒜、蔥。www.tvboxnow.com5 i# b8 Q) b5 d0 L+ Z5 X# q. J
做法：
1、海蜇頭衝洗干淨后，用冷水浸泡半天，中間換水几次;
2、嘗嘗稍微有點咸味時，順著海蜇頭的自然紋理撕成小片;
3、燒開水，把海蜇頭倒入沸水中燙一下，馬上撈出，瀝干水分;
4、黃瓜切片鋪在盤底;tvb now,tvbnow,bttvb& Q5 @) t& [7 i, e
5、用陳醋、糖、鹽、生抽和味精和香油把海蜇頭拌勻，然后倒在黃瓜上;8 e& u8 A9 S; j" n; ^( i
6、鍋內倒入花生油，蔥段冷油下鍋，油沒過蔥段小火慢熬，待蔥段榨干后，挑出蔥段，把蔥油澆在黃瓜和海蜇頭上;www.tvboxnow.com, X( V5 w* L; z! R6 Z  C+ z
7、撒上蒜泥和香菜段再次拌勻即可。公仔箱論壇8 R& \5 v1 D" v! r6 e# m6 ~0 y$ r
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溫馨提示：
1、海蜇頭要反復清洗，否則內藏的細沙會影響口感;tvb now,tvbnow,bttvb! q+ T! h0 S& }* i! Z' @2 v
2、在沸水里焯燙海蜇頭一定要掌握好火候，如果時間過久，韌硬的口感會取代脆嫩的口感;
3、陳醋一定必不可少，而且用量較之其他菜肴應該多些才會提味，不喜歡太酸的可以把糖的量增加;* b% A! A) N% B8 G4 p
4、浸泡之后的海蜇頭還是有一定的咸度，要注意把握鹽的用量，口味輕的可以省略鹽;
5、只用香油拌一下也可以的，但蔥油的加入，會讓這道菜錦上添花。( l; r/ h7 L9 {% Y6 [$ m# K8 _
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