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標題: [中式食譜] 老醋海蟄頭 [打印本頁]

作者: pupu999    時間: 2012-8-29 10:08 AM     標題: 老醋海蟄頭

原料:        海蜇頭、黃瓜、香菜、大蒜、蔥。www.tvboxnow.com5 i# b8 Q) b5 d0 L+ Z5 X# q. J
做法:
$ H; M" D* z$ y0 `# H- H. d& rwww.tvboxnow.com1、海蜇頭衝洗干淨后,用冷水浸泡半天,中間換水几次;
" L' t& T' N, W% [7 ]/ f# m公仔箱論壇2、嘗嘗稍微有點咸味時,順著海蜇頭的自然紋理撕成小片;
. Y" V( ~- S) I* U0 K6 X3 E公仔箱論壇3、燒開水,把海蜇頭倒入沸水中燙一下,馬上撈出,瀝干水分;
" Q0 Z! w' S5 ^$ i2 h0 swww.tvboxnow.com4、黃瓜切片鋪在盤底;tvb now,tvbnow,bttvb& Q5 @) t& [7 i, e
5、用陳醋、糖、鹽、生抽和味精和香油把海蜇頭拌勻,然后倒在黃瓜上;8 e& u8 A9 S; j" n; ^( i
6、鍋內倒入花生油,蔥段冷油下鍋,油沒過蔥段小火慢熬,待蔥段榨干后,挑出蔥段,把蔥油澆在黃瓜和海蜇頭上;www.tvboxnow.com, X( V5 w* L; z! R6 Z  C+ z
7、撒上蒜泥和香菜段再次拌勻即可。公仔箱論壇8 R& \5 v1 D" v! r6 e# m6 ~0 y$ r
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  B8 c8 l, u" T3 d+ owww.tvboxnow.com溫馨提示:
5 Z/ q7 N: s% V8 [. j: cwww.tvboxnow.com1、海蜇頭要反復清洗,否則內藏的細沙會影響口感;tvb now,tvbnow,bttvb! q+ T! h0 S& }* i! Z' @2 v
2、在沸水里焯燙海蜇頭一定要掌握好火候,如果時間過久,韌硬的口感會取代脆嫩的口感;
1 z: y/ G4 P: v3 z3 M0 Q公仔箱論壇3、陳醋一定必不可少,而且用量較之其他菜肴應該多些才會提味,不喜歡太酸的可以把糖的量增加;* b% A! A) N% B8 G4 p
4、浸泡之后的海蜇頭還是有一定的咸度,要注意把握鹽的用量,口味輕的可以省略鹽;
* {7 `' B- e3 j. B& b5、只用香油拌一下也可以的,但蔥油的加入,會讓這道菜錦上添花。( l; r/ h7 L9 {% Y6 [$ m# K8 _
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