標題: [西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜　捲住拎上手

5 h5 U9 o+ D8 \公仔箱論壇 1 g9 O2 i3 r3 B) B; swww.tvboxnow.com

, e: V. P- v- E6 B# b0 A

www.tvboxnow.com4 i9 \; A3 }9 H5 \
+ t& R! b% I& |6 a$ p- W1 r
意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D7 G8 Y  A# L5 M( l6 d

; _* Y: {* K7 F. m* Y" z: l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& r2 k0 a% V  {# J) u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?: J: U( i* X5 Q. q: R3 S3 b. }
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
7 l: D2 o2 a: q
. i/ c9 X: t2 ?公仔箱論壇材料：www.tvboxnow.com) q6 p' n, g2 P/ |0 `6 I
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?( _/ ~8 ?7 d% `, ]
' S# G7 b. n* c$ O$ Q! |& J
公仔箱論壇/ V+ t6 O& ~) k6 {: F7 X7 m
) }6 x9 y( @' a' O) H
tvb now,tvbnow,bttvb* }7 @# p2 q) A: p* [& ~" [6 h
www.tvboxnow.com: n0 g4 K! u: v& i
公仔箱論壇! }5 Z8 N& e7 P7 ^5 Q) u& }6 z
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I5 C( U+ q- u
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
9 c' G" Q1 B5 H% p, j  i公仔箱論壇2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
. U( E& a: @& d% iwww.tvboxnow.com3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
9 x4 f( A  Y2 I" D8 r6 u. K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! k& P' d& F8 v$ q
貼士：
7 j) \# m6 }* K6 o' b  `公仔箱論壇奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 3 ^+ V0 C0 D, T% ~

. Y8 E' y! \7 o& X- t  T6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d' ~" E* c# e$ w/ o' Y, n1 X0 a
www.tvboxnow.com/ a; m% T- I0 N: [6 R# g6 s

/ X3 q9 X- f! ?, A; }
/ D8 n- @  P8 ]' f' A1 t) i. M% A公仔箱論壇1 n/ ]) ?' ?! f3 _
意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
0 @, |# V& |& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |. S4 O! S( g. K
材料：
2 p4 |0 n9 S$ |$ n$ J, ]7 C蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻3 ^9 K6 k( o( l: k& _& j% f# R
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
1 S, l  r: W8 ltvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com/ V1 T& \8 a6 w
% [. j3 @/ T0 X$ r3 H

$ A* t. J7 G% K( P$ T5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ~. j1 ~% i; \& J( t7 C! z6 U2 r公仔箱論壇 + u( X: ?  d0 d8 _* A8 I

- l* e5 R. s2 B/ U做法：. [/ U9 ]6 R% R
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb5 s. ]! }7 n$ L7 x" x$ c" I
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E. X0 T! Z7 D$ D4 h
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。( L, _8 R: r" T' [+ l  b5 x) h5 o" h
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
' L% {+ s6 y5 F9 P; Z1 Atvb now,tvbnow,bttvb: e8 _% B4 X- p  M; {
貼士：www.tvboxnow.com# K' V+ w8 s3 ], F0 z4 D
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
0 `. p3 y3 u$ j* M/ M' k: v" Uwww.tvboxnow.com* |, y1 Q! l% I; v6 z; G+ X

' M# G) `. t  i7 J1 q% D  N! C
4 ?: A0 [4 I$ y* A+ V3 V& T0 ^! s, L/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 x2 J( N/ q4 f4 g- m1 W5 ~
www.tvboxnow.com1 z; G4 x- C( [( e8 y
! I. [1 }, [& h; c' x
意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。$ m$ ]1 a  K  ^2 ^  h$ ~" @

$ o: p8 g& s# U6 o+ I* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
/ @7 w! V. F# R" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
! g4 Y" {7 m" V$ ftvb now,tvbnow,bttvb
" A) s2 a* v$ A做法：
  \) B/ _$ A( L5 T8 d/ e( K8 C公仔箱論壇1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
- S2 U; O: h* f1 g; l公仔箱論壇2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
. n) @+ z$ s( O3 b, ^3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
5 d# g$ S# W4 m+ N& u
& z9 k6 x4 o7 c# Vtvb now,tvbnow,bttvb貼士：
) U8 @7 a: n7 u9 N1 [+ u+ P公仔箱論壇混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @) A4 a+ i; d

. p& p% A6 U0 f) Y公仔箱論壇www.tvboxnow.com8 g5 H& R% z; w: g

: E$ ?: j; i6 E" M% |' M/ I! a9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 o& Z# m6 f2 Y3 @: V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F* ^/ k$ G2 Q/ K4 Q/ G9 ^' S

  |$ i2 d, u! @& L4 r# `- q( g9 Etvb now,tvbnow,bttvb吹住水企住食住水企住食www.tvboxnow.com) f6 K( M6 l3 n, b$ Q
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
, d, X) Y4 C- k& f$ K- g1 w& Ywww.tvboxnow.com
2 p9 b( Y- f1 @& @' E/ a6 h8 W* z公仔箱論壇; a) a  H' {, ]7 p) s/ \% K

8 V2 ^2 p6 X0 n0 j
+ c5 m% K6 G  i( V& v 5 y4 `4 o6 `8 U- Q$ ]2 z! m1 u
) ~* E2 M) Y; ^. N' p
ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
. |# i. T" w: f, ]  b$ s公仔箱論壇有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0