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標題: [西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-8-31 01:46 PM 標題: 芝味吹水菜　捲住拎上手

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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！公仔箱論壇& T1 A. A( V% c% n! y8 X/ l `
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。# \5 i' C' C$ e3 ^$ d

材料：) A! L" W/ g# H0 K$ l) u' V4 P
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 www.tvboxnow.com- h5 t' c; O. k# N7 z/ d4 Z

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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t0 X( D4 i% n, N u3 \ @) f
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。& O- ^; B$ J6 n6 \1 R) h9 W ~3 T& J
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ f9 m$ v6 R: F
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貼士：
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 tvb now,tvbnow,bttvb& [8 y5 f2 L, m: T# L
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。公仔箱論壇& n7 f9 d" h6 u! w, X

材料：
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻0 e$ d( X |: c; X
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c3 O9 I( |# c/ C) ?: r1 {7 j
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ [: p; k& H2 |. q( |' |
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。, d1 n' }3 V+ D7 g/ \& M
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。5 X6 O2 H$ [# i8 T) p0 }' {
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。公仔箱論壇. |# m4 ~1 N. N& i D

貼士：tvb now,tvbnow,bttvb- F' B% p1 [' i7 u
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 www.tvboxnow.com. v X9 y% \! I, i& g: C" w
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意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S" M9 K. n! ?; j) q4 a/ z* E

材料：www.tvboxnow.com3 G% B" K" m* h; I) w
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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做法：公仔箱論壇1 m: s( {' F, ` L1 U- S# S0 U5 c
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。tvb now,tvbnow,bttvb$ f% f* @1 Q& z
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。www.tvboxnow.com5 O/ F5 o0 R# w/ d2 v# B. n, |
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。公仔箱論壇$ b, C) f6 p' ?: X% U
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混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。公仔箱論壇% T l2 _3 Z" Z7 @
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吹住水企住食住水企住食tvb now,tvbnow,bttvb8 [; D5 z" v' I- C
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R9 I$ [4 u: k* u& F" a; o

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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

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