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標題: [西式食譜] 專家教品味醒胃醋鴨肝 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-8-31 03:38 PM 標題: 專家教品味醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb* Z8 x- V' V6 D( g! `9 t
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。" M- q( J/ m/ x
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　　味甜質滑層次豐富www.tvboxnow.com7 X9 ~# S+ {" q2 R
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k0 C+ h$ |9 B
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h" ]( _# u# M& b+ v- O
　　法國鴨肝配檸檬醋
　　材料www.tvboxnow.com. @/ {5 e& t8 ]: y: F0 F
　　法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F4 s7 ?: n  b1 k" p* F' f
　　麵粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l8 }1 D. _. b6 u$ X9 T
　　檸檬醋汁www.tvboxnow.com: Y! S* R" _; }* s' t$ a+ u) {
　　橄欖油 80毫升) M% k0 }  o# e  N
　　檸檬醋 20毫升公仔箱論壇# C! W3 ?& y9 t# i! Z; B
　　蒜蓉 1茶匙
　　黑胡椒 1/4茶匙公仔箱論壇" [# p: i/ X2 w; S
　　鹽 1/4茶匙
　　糖 1/2茶匙
　　做法公仔箱論壇' Y% H- r3 l$ O( M% o
　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。- k1 v2 L0 [8 c
　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @; U" b6 p1 P3 u
　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇: V6 _5 ?$ D4 I  H4 L) l  v- ^
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。! t* }" s* ~1 l" E
　　小貼士www.tvboxnow.com+ g5 A1 A" O) m2 H" ]0 k. E
　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。

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