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標題: [中式食譜] 咖喱洋蔥炒牛肉 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-9-3 07:25 AM 標題: 咖喱洋蔥炒牛肉

制作材料：牛里脊1塊(約200g)、洋蔥大半個、紅椒1個、青椒2個、獨蒜2粒、咖喱粉1勺(主要材料如↓圖所示). }: E* @, k. f3 `1 Q4 {. B3 `
制作調料：鹽、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺、胡椒粉少許
做法：公仔箱論壇* C+ h' w+ e9 v2 L0 z9 S
1、清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌勻腌制30分鐘左右，然后加入生抽1茶匙、老抽少許、糖1茶匙、胡椒粉少許拌勻;鍋燒至灼熱滑道油，再注入大量的油(約為牛肉物料体量的2倍左右)，燒至五、六成油溫時，(油溫識別方法：四周有少量青煙向鍋中間翻動，油面泡沫消失，攪動時有微響聲。)將腌制好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍變色立即撈出控油備用公仔箱論壇6 Y/ B# e) g+ f( W3 v# R3 Y j4 _
2、鍋內留少許底油，下蒜丁及洋蔥丁煸香，下洋蔥絲翻炒兩下，再倒入青、紅椒絲翻炒tvb now,tvbnow,bttvb1 m+ R" v) [0 R9 Q, _' Z- H

3、軟洋蔥絲后將1勺咖喱粉倒入鍋中炒勻
4、點水，將滑油過的牛肉回鍋，鍋中噴點料酒，試下味，酌情添加精鹽，起鍋裝盤

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