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標題: [美食介紹] 茄子的三十种做法 [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2007-12-12 09:33 PM 標題: 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。2 {* b# \. }6 ?# ?9 j
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。公仔箱論壇6 |2 v& g8 _1 _. U
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀/ i& C7 s6 j! T. V- {5 Z
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。www.tvboxnow.com2 b$ F3 b4 b, ]/ a; A0 ]
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

二、菊花茄子www.tvboxnow.com0 l, O, f( Q0 ?
　　主料：长茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb1 l" [1 X$ u" T' D) G
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。tvb now,tvbnow,bttvb- W  e8 Z. M: K
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F0 o4 k$ J' J( ~, b2 m
  　制作：
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷 tvb now,tvbnow,bttvb1 K# A5 b1 u- S. Y% E# x) s
   头丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E) F9 u/ q- {$ L2 p
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb: P# n: k; `! |( E- H
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好www.tvboxnow.com8 v; o8 ^1 j$ C
   的茄花眼即好。
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。www.tvboxnow.com5 ?3 K7 N$ ^3 Q" {! k
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三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。公仔箱論壇5 x# K4 J! d) R- E
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
　　制作：www.tvboxnow.com! s) g7 y$ t+ [
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。公仔箱論壇% a3 h# N# R3 w% `0 e8 ?1 H9 X+ [9 f! N
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。# v: ^  \0 }  I/ F, n( f7 ]6 W
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄  d) |' ]4 O. \4 W1 H' N# \8 x
   花上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d  a9 Q. k4 z$ @* W6 B- t: X
　　关键：炸茄花时要热油。tvb now,tvbnow,bttvb" M9 p# r/ r3 h0 M/ r; H
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四、糖醋茄条2 X3 v* ]  @9 u: G& b' P) R4 z
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克9 k7 n/ [, b1 M7 r8 Q# i
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h: ?) W& Q5 J1 E. Z2 O
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，: @$ W$ o9 \0 Z$ L' F- J
   浇淋在茄条上即好。
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。# O/ B) J; Y  @: F: Y
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五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。www.tvboxnow.com+ O" s& \( X' g% x# Y8 @) m
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。公仔箱論壇5 k' c. c: N$ L5 @" M
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，公仔箱論壇9 C, A8 y  Q' p% Z/ _  \* d& r
   摆入盘内。
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。; j# P" _0 N/ W/ G
　关键：掌握好蒸的时间。
　　
六、酱焖茄子
　　主料：长嫩茄子500克。* f6 s+ @* c: z$ U6 N+ i7 d1 P0 J
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。0 T, ^9 R& k2 i* I* L& y! C
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。公仔箱論壇+ q9 Q" c3 n; f" T

七、麻辣茄饺公仔箱論壇8 @( x3 }4 N0 V  H1 n5 F
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。tvb now,tvbnow,bttvb: d& e9 _7 j6 A' n2 }6 `% M; i# |
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即* j. `0 `3 ~  Z  i6 i) j
   好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 3 L) o8 D( e+ q% T

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八、锅塌茄盒tvb now,tvbnow,bttvb4 v& w8 N2 h' c; }2 u' Q" F8 s0 P
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。公仔箱論壇, \$ H" P2 [) D
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。tvb now,tvbnow,bttvb7 F+ ?* O+ t8 i! o7 X$ ^
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。. f# m0 Q+ l  B
　制作：) e0 J; a% c: O3 u" a+ M% E
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。1 ?) l2 }: O  [1 a2 d
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
   勺。　　tvb now,tvbnow,bttvb, R9 m$ e  k8 A3 {; V/ W

九、肉片烧茄子公仔箱論壇: r' V& p% n  @' Z
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z1 X( H* e$ W
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m# o. p( r3 x0 ]: \7 [# _  g( T
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y& o/ f/ l0 J9 G; q3 C( |
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。www.tvboxnow.com, j- |3 {; E# W
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb4 q; H9 ^" U  n0 G" i! ?8 a3 F
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
　　制作：5 o  h% n- Q! z  ^. i9 X7 v* H
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F: o- ]5 P2 \3 W# Z
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb! i7 r+ h1 i1 ?# |
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。& z+ N# t1 I; f7 \/ y7 `8 d
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m% Y. ?# c! X+ `7 {9 l8 t
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十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb% }$ o; L4 q' b4 \3 B% K% |- b
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。! _0 F3 Q$ D  I6 f5 Q
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。  S' @2 f/ M8 C0 n" j
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。0 ~1 Z/ v. |6 ?( N/ K7 V
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P5 v4 J/ a3 e, _
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　关键：掌握炸茄条的油温。公仔箱論壇4 \4 X/ J" P! x

十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。% S* Z$ o# a: u3 _( M  @
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。公仔箱論壇6 C2 m" o9 z4 n/ T3 b
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：www.tvboxnow.com6 h: x$ M7 }$ g9 E
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。6 b; F$ d  Q0 h$ B- k5 u' ~
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，tvb now,tvbnow,bttvb9 `3 I& h# `' |$ w1 N% g* D
   将茄夹拖全蛋糊。tvb now,tvbnow,bttvb- D9 I, O( {# {
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。公仔箱論壇" o. w" Q) j# N) X

十三、炒五色茄丝! @" ?6 {, S+ {' h
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb6 u) V$ b0 `' H1 [9 V: J/ k$ z( ]
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。+ [  o" }; b% ]6 C# [2 X) x
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。tvb now,tvbnow,bttvb% p7 [% R  ~9 o& ^+ ^9 Z$ Y( J9 k3 U" W
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
   淋香油出勺装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb* X" l9 R6 r. w; B: f
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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十四、番茄茄饼9 P- }+ J# `8 S: \, x' z
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。公仔箱論壇* h/ H1 H, O& F2 m; @1 H- U& z
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　制作：, D  j  [) G& |
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中9 E# D/ ?2 t+ c- B+ A; V4 N# A( i
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。www.tvboxnow.com, [  v; s2 ~: f# z. `
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。www.tvboxnow.com9 w" U; T, t5 Z. m% N8 G: B( G
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o  s+ T0 Q8 E7 v6 {4 H  c
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
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十五、烧熘茄盒
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：8 b4 E9 G: @- h  M" F6 c
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。2 [7 S' u/ A2 l3 L! q
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。公仔箱論壇$ `& U, `8 Q5 d4 E: B, d6 `
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，tvb now,tvbnow,bttvb. V/ N% c7 T* A4 p+ W5 }$ A
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。www.tvboxnow.com7 ^1 ^+ D: {9 t5 q% a, j, u! L
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。公仔箱論壇" k$ i7 }6 h1 {: `, U& d$ V2 w

十六、松仁茄花
　  主料：长嫩茄子400克。
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　  制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i# D5 E0 \1 b" H$ g% [' t
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb! |; T  m/ S9 f- L
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。公仔箱論壇4 T/ k$ _! f; m$ L0 F( ]

十七、素烧什锦茄丁tvb now,tvbnow,bttvb1 x( ?. J4 p0 y) d- F
　　主料：茄子300然。
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。/ W; _, w8 {$ p! }, p/ J% F  q* O, O
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　制作：' m& ]$ O) Q7 q. X: z9 i
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X3 O. F6 q) |2 d  {# K
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱公仔箱論壇8 j6 `- p$ k6 ^; I0 }1 F
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

作者: kpeople 時間: 2007-12-12 09:42 PM

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作者: jljiang 時間: 2007-12-12 09:57 PM

十八、椒盐茄饼
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y0 Z' b: t" r
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：4 y) S/ M: R) a' D$ D
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即( X% u! M/ \7 L2 h7 i
   好。
　　关键：煎时火不要急。

十九、法式茄排公仔箱論壇" W) T  r# B! u& t+ k% v% M
　　主料：茄子400克
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。www.tvboxnow.com) o, @% o9 X9 G0 u, z6 V
　制作：www.tvboxnow.com- j8 v: y' ~) _% v
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k2 t5 s  \2 f
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。4 m+ l" r, L( v) q% M
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。tvb now,tvbnow,bttvb4 I. \0 s3 s; V& \) U& T
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。公仔箱論壇! O3 d# [  M, V' Z6 L* _, f( m
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二十、脆皮茄卷0 [8 R+ z7 w* D+ |0 p7 A
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。8 T) a) z" I7 |$ y, v0 C; [
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：公仔箱論壇6 z3 d3 W7 B* O$ L% e: U4 m( L2 e: L
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。% c% x) [5 q# [2 p  C# G
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即tvb now,tvbnow,bttvb6 c; z# n5 J" ~/ \! C$ u
   好。
　关键：脆皮糊搅好立即用。

二十一、东坡茄子
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e6 L2 C. j/ n$ T. G
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。- Q2 h' w4 N( m2 d+ H
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \: N- t* a  i% m
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。公仔箱論壇, @) n: W  p% t% [0 A7 |. z5 Z' q" V
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上' A, a1 |% r/ s% c$ A; ^
   屉蒸10分钟。公仔箱論壇/ O0 l& J- r5 u. j; W- T
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^* s3 F$ G/ M' P1 V
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。公仔箱論壇# I0 J9 L6 B7 G# E' W
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二十二、一品茄子% @( o: x% `0 m4 ]. q0 x: c
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N9 D3 R# `( W& y/ ]5 F0 P  B6 {
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。! b/ r$ G: q8 M
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb. T$ X# s( I4 V3 p, J3 Q- T) z
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p2 g0 W6 x% y% E( H
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取1 l7 h' |- u$ R( y
   出。2 ^  s: m7 D0 Q" A; b% x$ X4 x
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

二十三、香酥茄子
　主料：嫩茄子400克。公仔箱論壇, ]! I. {/ e- j' ^- o
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb4 E& O- _7 o' p4 X6 u
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。4 X( ~! v# {4 h/ k& h
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W+ K" w2 G, V8 h+ T8 O
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q4 ^4 J- e6 f' w
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l1 M' S, ^  E5 g
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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二十四、焦熘茄条
　主料：嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb* E- O, Y/ t. y0 N; a
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
　制作：公仔箱論壇8 l2 B/ s, L0 v9 ~4 j, I
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。" E/ r7 N2 G8 c1 e7 ?8 Z, h5 g
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油公仔箱論壇9 G* D) m- \' x' P/ K8 M. V: ]% D
   出勺装盘即成。tvb now,tvbnow,bttvb, `# |) p6 |; a% e' @
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

二十五、鲇鱼炖茄子公仔箱論壇. E4 f% _" n5 f& c
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S: \- `3 I/ i5 |; S  a
　　制作：公仔箱論壇* d% [/ O% N5 |, K+ O, a$ R' x( `
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。9 W* }0 O" b' n8 {! J: X5 e. f
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
   即可。www.tvboxnow.com* @* E; l1 ~& F' B  F7 o3 l
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。5 |0 U) V. b) j. C( ~
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。& ~7 O" X) L  }- v- i  j2 h; @
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

二六、柱侯茄子煲
　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
　　制作：www.tvboxnow.com* {, I1 n1 S+ [) l( {$ ~
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。www.tvboxnow.com: W$ z1 p  x: V6 E' O
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。0 Z. u0 ?% Y, U6 K' D+ Y+ q: @
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二十七、椒油茄子
　　主产：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。www.tvboxnow.com7 j+ O# S" Y. t2 u% @! k4 ]
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。  Q( M0 A% y2 ^0 L2 D: `
　制作：' [, C* Z6 |1 _# w0 q* D' p: `" T. U; {* Q
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J8 w3 S! C; G; o+ p
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。公仔箱論壇9 m% P* |7 g' K5 ^& Z
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

二十八、挂浆枣泥茄盒
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]; ]" w$ r+ I$ x* W/ ]8 s5 D) I
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
　　调料：白糖200克，芝麻25克。" r9 J# \- }# \/ w2 X$ k2 ~4 ?1 n! @
　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。4 _' }2 N+ a& ]8 y
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb* U8 S* h" P  [( ]/ F4 E3 o
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
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二十九：玻璃茄子www.tvboxnow.com! W4 K' G/ X7 [
　主料：长嫩茄子300克。
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
　　  调料：白糖100克。公仔箱論壇( L0 k% X; O- t+ c* I* V* n
　　  制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
      度，捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb  T" r& F7 M4 A- C5 ^
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。www.tvboxnow.com+ Y7 m' D7 z6 P0 ~
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。! _3 c3 {- U2 A3 a, Z0 A+ Y- s1 P
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三十、吉利茄卷' Y3 J' e, d1 h7 ?& A
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。- m6 j% ]9 q: H0 ~' M0 B1 i
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。www.tvboxnow.com' M6 m8 q9 d4 c1 `; L+ ~
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。1 R. _* N* R1 b; d' W% x* [
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m; F& J5 q) N- ]
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　www.tvboxnow.com% [" _4 U, e9 X# Q; s
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。公仔箱論壇  `+ ?; n& ^" S" J- ?) \2 i
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

公仔箱論壇7 H7 E* X' M3 e5 j% v2 W) T

作者: jljiang 時間: 2007-12-12 10:00 PM

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表 tvb now,tvbnow,bttvb! a& K: `3 |5 L9 J$ j4 ^& m
17 types onli?

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内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 05:12 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

作者: kenddy 時間: 2008-11-13 07:35 AM

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee

作者: by~bicycle 時間: 2008-11-14 12:42 AM

thank you for sharing...

作者: plyo 時間: 2008-12-10 10:50 AM

tq 4 sharing

作者: hamak 時間: 2008-12-16 04:09 PM

好食譜分享感謝聖誕快樂

作者: feizaishang 時間: 2008-12-21 05:59 PM

Thank you very much for shairing.

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