公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-5 01:08 PM 標題: 雜菌米漢堡　咖啡味濃

/ m# o5 [5 H# Z2 X0 R5 F( \2 S

咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。　公仔箱論壇. v' h) M$ ]1 \& ]) M" b0 |
濃淡互配　隱苦散香3 P6 V. E: s d9 s6 M3 H+ U2 x. c
公仔箱論壇6 v) f( w% D, m* b! U9 t

$ G# t( m- }& ^$ s; W
咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。公仔箱論壇! l2 C$ D& V; I/ S' h
可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」
以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？ # S$ G7 }$ B W

# R7 G( h0 |& u0 H
tvb now,tvbnow,bttvb' r" t' P; t4 C8 T3 w* m
www.tvboxnow.com$ M& g+ d! u' h9 M+ T

0 W4 P1 ^5 E* v6 s7 ]

3 }% k1 Q/ B0 [8 ^3 Q

tvb now,tvbnow,bttvb. D7 c% z1 M$ C! _

East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒

. e' N8 H+ |% a

Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。
9 Y5 n, }* |' m' D- _* _

: W$ I# y$ a' a/ h

雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。 6 P% s' v" g9 E2 a" e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R9 F. `! Z2 n9 Z! I
www.tvboxnow.com6 {* n- s7 o7 T* g6 U7 B

7 T) u* V" s6 Y/ v6 u5 [! [3 f

Fortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。 / _! A  h; u: X. V" V  k; ^% l6 \

www.tvboxnow.com7 U3 J8 @) a( ^
www.tvboxnow.com! K* R' _1 }2 x5 C  ?# P/ @* t9 t0 A
公仔箱論壇' @$ g; a+ k" A6 l" n. V: ^; S
材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量公仔箱論壇1 R; a, x. x8 o/ w6 \  B- {$ H

8 B# y- W6 \( R( o! g* K7 F1 d2 D

2tvb now,tvbnow,bttvb/ x/ E; f6 a+ D* ^0 [
做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。
公仔箱論壇6 i: C1 C [6 c3 U
2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。公仔箱論壇$ I7 N* p( z! c, |9 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w5 d, M9 ]( K6 Y
3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。

4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。公仔箱論壇% O) s3 W$ {/ H$ e+ O
) S+ b+ i5 v7 z5 o/ h$ }, U
公仔箱論壇/ T2 J/ n7 L8 ~! w

& [/ O2 R- ^1 q% c9 ^+ \% B# z
咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。 www.tvboxnow.com6 p7 Y* s7 D: E4 H( ^) \: ]% j
* j6 _2 \* ~) y. Y1 l9 G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \0 v1 e1 E# c& \) a
材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件

公仔箱論壇8 c9 N1 l! {: O3 {3 \& b
www.tvboxnow.com7 m# H5 S% y* ~1 h7 }
www.tvboxnow.com! E  l% l: I5 c! q0 A3 P. Q/ X
做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。
tvb now,tvbnow,bttvb/ q" Q( a0 g* U/ d  A' L2 C3 Q8 t1 J
2.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N6 r( h2 T  v+ t& S
* J" h! D" W$ R; p2 b$ |9 r
3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S$ s3 I# X1 e

4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。 6 e) F1 N; N' a2 ^7 S( z

tvb now,tvbnow,bttvb$ W+ _& v- B$ t1 N
9 X/ Y# T9 D; _9 R( \
# I3 Z- X) O. l9 p  w5 @
貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。 & ?% M2 @& U! X, G# A9 f( O/ s$ E
tvb now,tvbnow,bttvb9 V, M* m+ C+ e; L: C0 g

" C, c# X3 X$ d/ ^% r) c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C/ Q) @# [. G8 r* z/ H
咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }# b5 S7 ]' p% \) M# H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^4 }5 x& O# N4 ?% ~. P7 Z
公仔箱論壇, M/ K4 e( R% c* F: Z3 G3 M0 n$ L
www.tvboxnow.com0 p4 M# E ~$ L$ m$ K, X: T7 {

Rosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。
tvb now,tvbnow,bttvb  _% Z( W* q: ?$ w5 v

www.tvboxnow.com  [" o# a" D7 H9 e
公仔箱論壇. \% z. F. G# ]5 _" {8 }' N
材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻
tvb now,tvbnow,bttvb! a- D- }/ ?+ c+ L. j/ X4 ]5 e; d

公仔箱論壇- x* }8 G  G9 u2 r) R! L
做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。公仔箱論壇/ d) x9 J% e: v7 h+ Y. \

2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。公仔箱論壇! V6 M8 X3 R9 C# `, p7 P2 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z9 i# q2 ]' K4 M: d6 |% q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s& l; A+ l( r

tvb now,tvbnow,bttvb* M& ?# c+ N/ T1 i* F
0 C% H- W- f$ c% a, f0 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R( s4 B+ W" _0 }) {" h" C1 Z4 P

9 y/ _6 i3 g3 x

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)