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標題: [食肆地點] 一個叉燒包的誕生 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2012-9-7 08:08 AM     標題: 一個叉燒包的誕生

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- t9 l, N5 T: P1 |公仔箱論壇新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。www.tvboxnow.com5 P3 `; i7 z# ^; d, h; X
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講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
# |5 i& n* o, N4 e- r* X3 x& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f! D* ~3 F- v3 m, r* e. m' L$ h
今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。5 O5 w! @: X! I) w* R+ q" ]

0 M+ u' c5 \5 ~. L0 @* n; g公仔箱論壇餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 8 j- N  L8 c' s& |4 I: o- R5 X9 v

, P+ R: h  \$ e, m/ X搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 " w) Y* L  G9 I- E4 }+ r

: L7 ^5 h# g' [$ F, P3 Mwww.tvboxnow.com中式點心常用食材：公仔箱論壇0 U0 E( {3 b5 ^, ]) |1 A1 `
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
- T% K: M" ~9 j! a" m+ B/ ?2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y$ [" k- o: x+ D  b5 M# D# a) ~
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
/ s" W' T# i; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ]7 C' u5 c: N7 @" h! j7 S7 O+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。* l6 u; W7 q+ {7 G* W) q5 X
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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" I5 S/ Q( a3 T7 i- F1 B: r公仔箱論壇鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z/ ?3 C5 a1 s; [: b
學費：$260 tvb now,tvbnow,bttvb4 |" ~+ o+ g- j, p# j' X  s- Q
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
6 I, a8 @* u5 w7 o; X- c. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V: r/ w* z! V' m& }% ^* x公仔箱論壇其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： : t$ l# C3 p8 ]# M6 L
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
& Z; J$ u& Q# g" o* ]. `地址：荃灣南豐中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j7 d9 T) Q0 P/ {" t

1 C% \0 \9 D/ ?4 Y- c5 l$ T7 Mwww.tvboxnow.com麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u5 L& p7 @1 r, o' P6 g
地址：北角英皇道七海商業中心
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