標題:
[西式食譜]
湯種蕃茄土司
[打印本頁]
作者:
puma8811
時間:
2007-12-13 08:23 AM
標題:
湯種蕃茄土司
湯種:
www.tvboxnow.com6 [, Y% W4 [* v; j0 |
高筋麵粉 90g
4 t- W$ r. `: [5 T& _+ J
含鹽奶油 10g
@& X5 i% U6 a: d6 o
滾水 65g
www.tvboxnow.com, S3 ^$ x* s+ \* j
" g% s$ e$ A% d) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
公仔箱論壇5 ~ {+ F4 ?" ~' [7 y" h
在秤上面.
( y4 |- ^0 d9 t1 nwww.tvboxnow.com
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
tvb now,tvbnow,bttvb- z0 X4 e: F& [- D" D0 U
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \# y3 ?1 X6 d ~4 B
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
6 b# p3 v! O$ h
室溫放置5~6小時.
- z: z8 V2 V4 ^; f' S. @; \" qtvb now,tvbnow,bttvb
, `/ z3 l& i) [ I$ Z/ P公仔箱論壇
主麵糰:
7 Q* E% z! @2 v9 [# E0 o
愛之味蕃茄汁 180g
www.tvboxnow.com+ l# c# D y+ D! u* z6 B" o
細砂糖 40g
9 g4 c" S4 N) b6 l9 e. K1 Y& C: itvb now,tvbnow,bttvb
鹽 3/4小匙
9 g% o6 I/ x5 J8 u+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶粉 25g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a+ y/ M8 v: A0 ]+ \/ S3 \5 E; v
無鹽奶油 25g
5 h% I/ }: r6 z# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
全麥麵粉 40g
! L( P" s2 v9 F- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
高筋麵粉 220g
tvb now,tvbnow,bttvb: w+ |2 T6 Z% r6 J4 a3 u: P
小麥蛋白(筋粉) 10g
( a c0 d% m: f
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O% v0 a/ K' v& Z
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
tvb now,tvbnow,bttvb; H- K, B( M+ q: M! a: A6 s, M
上述湯種麵糰 全部
/ s5 l" X1 J1 @$ n7 p9 N" V
, L- E P9 |0 f4 q1 A
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M. a/ |2 [4 Z2 m3 N
成品為2磅滿模大小.
4 \" q6 o3 J, d B) fwww.tvboxnow.com
===============
- o% H( y, b8 |( m+ q4 q2 K
. h+ M6 d; n) f0 C2 n/ w3 {! |: }tvb now,tvbnow,bttvb
(減鹽配方)
tvb now,tvbnow,bttvb' h" T, \( `4 O% n. A7 {5 q
湯種:
6 y, ^& H- R1 @+ t6 A, j公仔箱論壇
高筋麵粉 90g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g6 i' ^/ _7 z
含鹽奶油 10g
( H1 E8 Q# f% G. Wtvb now,tvbnow,bttvb
滾水 65g
www.tvboxnow.com8 p& [9 l% |' B" {- h$ y' ?+ i
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
. M2 F0 H( u8 j3 B" ~2 I8 s2 ~. Q公仔箱論壇
小時.
% R$ M" H$ X- B$ T- H3 G
2 \2 y# q0 k L0 W9 x6 e$ \
主麵糰:
2 p- X: ?& w0 @ `- K0 C' }0 I公仔箱論壇
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
www.tvboxnow.com) u3 T; B' q) p( A
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
& U5 b1 r) t9 x) O7 ytvb now,tvbnow,bttvb
糖 40g
公仔箱論壇( N; l* x4 p6 f7 e2 n& B
鹽 2/3小匙
6 v6 e8 B u' ] o! ctvb now,tvbnow,bttvb
奶粉 25g
) T3 T" T7 {- h3 x0 C
無鹽奶油 25g
tvb now,tvbnow,bttvb1 u7 V F4 q$ a
高筋麵粉 260g
; Y" z1 J. \( {; F4 z$ |! o iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
公仔箱論壇& C& z3 m, f* m P3 i) @9 C. F
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
4 O" A3 D8 {) X2 awww.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s# \* G/ K8 J1 \4 Y
1.5lb/white/medium
公仔箱論壇) l. _- J/ ]1 Q' w* |6 P
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
www.tvboxnow.com6 o/ u; h$ C& X: Q6 }! r* ~
略減一點點. 或鹽量略增一點點
, `: I, w! k, B) ~; `: Awww.tvboxnow.com
公仔箱論壇" F& u- I: B0 y6 _4 l) l0 E1 q1 ]
======
- H! U0 x) s9 x, [
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q" O3 c4 X5 X' G
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
2 ]7 f7 J% s, o* k, R+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
身味道不同的關係.
& R$ b& k) C7 D) R _. Wtvb now,tvbnow,bttvb
www.tvboxnow.com" [, A0 [% o" }; `% w
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
+ F6 F: F' A9 A) V; Q2 ~: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p( ]) o3 I3 n7 [4 I/ ^( I t
3 j3 G H9 }; p$ F& e' {5 G/ O公仔箱論壇
湯種蕃茄土司 04162003
5 U" }' q# _5 ?* X2 f; ~- _5 twww.tvboxnow.com
【湯種麵糰】
. s {8 U$ @) ~4 \' ~
高筋麵粉 90g
tvb now,tvbnow,bttvb/ v/ @- w& T$ ]7 F3 |7 t
水 65g
tvb now,tvbnow,bttvb; C$ G" A& a0 e$ M5 A2 N0 Y4 t# J0 Q
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
* O0 i( Y/ g/ x- U0 h
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
* N! x6 v: o _5 i" U* U' ~/ ]
冰箱冷藏24小時.
tvb now,tvbnow,bttvb& b" h; |( C, |0 Y6 M* w" y
2 Y. f ~6 W. d. v) w' @- I4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
『蕃茄湯種土司』
4 ?' N& i3 H8 M9 m$ {* S9 Q$ G
材料:
* r( I5 i3 E: ]/ e& K7 T7 p
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
: U9 K! L+ d0 S0 U
Juice.)
www.tvboxnow.com# r1 y1 d% N9 C) F& n
b Hunt's Tomatos Souce 40g
M2 G1 M* n- E/ J% ^4 P' C- z8 Hwww.tvboxnow.com
c 糖 30g
. Y+ q$ ^) V: U7 b. N
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
5 a3 Z2 o9 m. |0 ?& e& c
e 蛋黃 1個
( Z7 o; g0 m1 t9 _
f 酸奶油Sour cream 30g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L, R* q, h$ {( ^. q2 v
g 奶粉 20g
www.tvboxnow.com5 q @$ O- s, A; G# c' C, L
h 無鹽奶油 30g
# L. W2 Q4 z. }/ ?: Otvb now,tvbnow,bttvb
i 高筋麵粉 260g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t( T2 K/ U0 x2 k# {
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
a, s6 V& F9 m- j6 O4 {9 Lwww.tvboxnow.com
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
}! `! T7 n" O$ M: A5 Gtvb now,tvbnow,bttvb
l 湯種麵糰 一份
" P$ R& p: E6 d1 Z/ i- u g9 l7 u* ~www.tvboxnow.com
& T# b b! ?6 ^6 I# P- a1 O% V
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
. d$ {0 q+ ?$ Awww.tvboxnow.com
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
# T0 i4 _- h. C$ l7 s7 }3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 k3 c+ n0 Z" F0 n7 rwww.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D' E0 V, \2 U* g1 l* Y x% U. x
公仔箱論壇$ \7 |7 S, m- @: _' a
( F1 M3 ]' g8 H6 R8 Owww.tvboxnow.com
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
t% ^" ^: G* L/ F
www.tvboxnow.com0 P0 K/ i$ L0 K6 t( j7 u/ X
/ _ d+ ]' C I, C% \2 X$ x公仔箱論壇
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
" F6 Q7 q' ]- n
1 O* @/ F/ f7 p6 y
tvb now,tvbnow,bttvb* g$ \* T3 T8 M( M; D1 `" m& K* t
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
- i6 B. [ M, _* D+ B! L/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
