標題: [中式食譜] 雜菌炒乾水　鮮香脆皮餃 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-7 01:47 PM     標題: 雜菌炒乾水　鮮香脆皮餃


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' L: |& a3 O% i  K' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂
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! E) ?. I1 I  G# n. P. Y! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 |0 M! b& L3 D* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A0 L" r1 n6 P3 i0 E  B$ ^
香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K1 l2 K! _4 k0 n1 w' X% j/ s" B6 K. G
羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許
* P6 M$ f9 o% [7 H! B0 g; b- V) _6 [www.tvboxnow.com餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量
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5 f# A9 f( X7 A7 }; q$ @9 r/ X3 ftvb now,tvbnow,bttvb做法：
3 F; M, B' j' e& l- A9 @0 twww.tvboxnow.com1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。
: ?( a- x5 h6 `4 ^4 _2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。公仔箱論壇. i* C  A1 u$ |6 Y
3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。
( q0 l2 Y) h3 V# t6 W; Q5 B+ t% h3 Vtvb now,tvbnow,bttvb4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。
! T4 P- o+ h: L% q# x: Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- `7 |! u4 v: Q1 `0 C3 a3 f
貼士：
& l5 L) V2 A# h( l6 @2 i菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。
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2 t% G, I5 l( {2 ?* W0 @8 }) M) b玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。
7 s# e9 u7 q3 T: F2 E$ n$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 d9 \6 t, n$ e" Y, dtvb now,tvbnow,bttvb材料：
! X' O: u1 d7 Z, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許
5 S+ ]4 J3 h, Q3 e% Swww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R. Q, T" {) H* H! O: |0 @
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9 x9 E  m+ K6 W5 g. G! S% gwww.tvboxnow.com做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T9 Y0 O5 m7 e0 h# o& E
1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。+ I& f4 K- ?0 l9 m1 H$ ~: ?
2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F8 W. e' [' T4 I5 H) i
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。
( V4 T7 K8 ~: B公仔箱論壇4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。
, U! m" {) X1 ^/ w/ r7 b# F7 r4 J公仔箱論壇5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y2 p6 }8 e8 A* _, V' ^0 K" k

8 q+ ~2 ~, N6 ~$ Q  p貼士：
& l3 W4 Z. l& q2 e' C4 J絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。 www.tvboxnow.com, ^$ i$ Q, r8 M; f: i; I

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紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！www.tvboxnow.com- J/ V# c/ T6 i

' `5 p: X; \. y4 q! h% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：www.tvboxnow.com! \' c  }( E7 p7 J* E$ w
冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許 www.tvboxnow.com; v6 n' p2 U$ y  t0 j2 ?

5 S" Q; \4 }5 ktvb now,tvbnow,bttvb. n+ v' D4 y. h6 V2 V

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6 p- ?% \9 s( E0 I5 s& dtvb now,tvbnow,bttvb做法：. Y% b4 s! B' I4 D& c
1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。
' q; @6 H  k2 Q5 p" t4 U$ `2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。
9 u" e/ W0 J% d1 jtvb now,tvbnow,bttvb3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。tvb now,tvbnow,bttvb8 S$ o. Z4 t, ?7 O9 d
4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。6 b: v& w; f. c6 V0 `

5 B- e2 f9 u0 i. c4 f貼士：
6 m5 B, E7 T8 d' b0 Q9 n: [) _金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。 + f) v$ r0 o" p- N9 H
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& f- Y. v# f0 c: o9 m6 y# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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Profile鄧有勝; ~7 f# F( q. e8 ?; v) N
@凱悅軒助理主廚
8 W: \' l0 R. Z4 }0 v" }# kwww.tvboxnow.com入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。 www.tvboxnow.com3 B% P# v* Q8 m1 K. I9 s5 K

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5 M, L1 o0 @4 L9 \7 V$ R6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃成樂
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* D, y  j2 \: j入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。

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