標題: [中式食譜] 熏花30秒　黃金帶子 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-11 03:23 PM     標題: 熏花30秒　黃金帶子

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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！　記者：趙珮倩　攝影：譚盈傑
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 tvb now,tvbnow,bttvb& d4 U8 Y: l1 A# q& E8 {

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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i1 b  s6 ?, o  E) D6 n) F

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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許# V% K6 f. J+ E- P" l( T7 o! |

7 C+ @1 A" ]4 o& K# W6 R8 H7 R/ l煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗公仔箱論壇) Z  o! c) t0 q- w
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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7 [6 Y- m6 I: m5 G; b# Xwww.tvboxnow.com2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。公仔箱論壇& h$ u/ F5 ?! T; }; r; s5 {4 g

9 U0 H, m5 D3 Y1 X% S+ n# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A( i. H; j5 g8 W
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 p: N/ f2 O4 T2 i$ x

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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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9 n/ |' \7 A0 _* F1 u: z材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量( M1 O& i& Y! s$ w0 ?9 B. p

3 s9 X( n) n, S醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙www.tvboxnow.com( y" ?6 x2 p) j1 ]8 O9 \. D& F5 O8 Y

" r1 n! o: X% b7 k7 ~& fwww.tvboxnow.com蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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8 G! V; T* ?; \9 O" awww.tvboxnow.com做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb# @+ L$ Z- Q5 w
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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1 R6 K) a$ W! b+ P0 v4 C% p6 k成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 www.tvboxnow.com! ^% ~" o  U/ B: J( o+ J
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量www.tvboxnow.com8 [8 `' d4 ?2 Z$ S7 S: d! I$ u
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量6 w# U; C' U6 W- [: L. k0 H# [) V( i

5 f! s, Y- P+ e& E& o醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 公仔箱論壇; C) W+ a1 g: e

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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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' U- s7 U4 L3 dwww.tvboxnow.com2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。9 r0 r" a5 u0 a7 u2 E

/ Y/ ]! t% w2 d: _: t; a* d0 awww.tvboxnow.com4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。

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